Ketti's Kingdom

Ketti's Kingdom

martedì 22 aprile 2014

POLPETTE DI RICOTTA

La ricetta di oggi sono le deliziose Polpette di ricotta,un delicato e sfizioso fingerfood,che che sa tanto di primavera ,perchè proprio in questo periodo la ricotta è al massimo della bontà,in quanto gli animali brucano l'erba più verde e fresca.
Sono veloci e saporite,per chi ama gustare l'autentico sapore della ricotta e mi piace prepararle con pochissimi ingredienti proprio per apprezzarne il gusto in pieno...
Potrete servirle tra gli antipasti e saranno graditissime ai vostri ospiti
 INGREDIENTI
-500 grammi di ricotta vaccina o ovina(secondo i vostri gusti)
-pangrattato
-semola di grano duro
-1uovo
-sale,pepe q.b
-olio per friggere
PROCEDIMENTO
Utilizzare ricotta ben asciutta,per cui vi consiglio di lasciarla a scolare dal siero,o utilizzare quella vaccina che è di per se più asciutta
-versare la ricotta in una ciotola e lavorarla con la forchetta,aggiungere l'uovo,il sale,il pepe e il pangrattato per regolarne la consistenza.
-dovrete ottenere un composto compatto per formare delle palline
-rotolate nella semola e friggetele in abbondante olio
 


     -servite le vostre polpette di ricotta tiepide.Se vorrete prepararle qualche ora prima,scaldatele nel microonde per 2 minuti,prima di servirle!
              Alla prossima ricetta
                                                Ketti <3 
       Con questa ricetta partecipo al contest http://www.kitchenpinching.blogspot.it/2014/05/come-ti-piace-farlo-il-pic-nic.html    

venerdì 18 aprile 2014

CUDDURA CU L'OVA

Un dolce tipico delle feste Pasquali in Sicilia è la "coddura cu l'ova",ossia ciambella con le uova,chiamata così nel catanese,anche "Aceddu cu l'ova",nel palermitano "pupi cu l'ova",mia nonna lo chiama "Ciciuliu",in ogni caso, quel che conta è l’uovo che simboleggia la Santa Pasqua.
La tradizione dell’uovo pasquale risale a prima della nascita di Cristo.

Infatti, più di duemila anni fa, i persiani si scambiavano uova di gallina in primavera in occasione del cambio di stagione. Sempre a quei tempi, addirittura, questi giorni rappresentavano l’inizio di un nuovo anno. Queste usanze, con l’avvento del cristianesimo, si fusero in ogni parte del mondo e l’uovo divenne il cardine dei quattro elementi fondamentali per la vita: acqua, aria, terra e fuoco.
L’uovo diventa così un simbolo di nascita. In sintesi ogni essere umano nasce da un uovo. Non per caso anticamente la ricorrenza di Pasqua veniva chiamata “Pasqua d’uovo”, e veniva festeggiata con uova sode colorate e benedette in Chiesa.
La "Cuddura cu l'ova", al di là delle simbologie, sarà un dono gradito dai vostri ai vostri cari, che saranno ben felici di gustarla.

È nella tradizione portare le "cuddure" per la scampagnata(pic-nic) di Pasquetta,sgusciare le uova e mangiare il biscotto...
 ....E Buona Pasqua!!! :)

INGREDIENTI
-1 chilo di farina00
-400 grammi di zucchero
-300 grammi di strutto
-1 bustina di lievito per dolci
-4uova
-2 bustine di vanilla
- circa 5/8 cucchiai di Vermouth
PER DECORARE
-zuccherini colorati
-1uovo
-10 uova sode
-colorante alimentare in gel per colorare le uova
-grappa
PROCEDIMENTO
-Mettere a bollire le uova,fino a farle diventare sode ,20 min circa
-Quando si saranno intiepidite,sciogliete il colore in poca grappa e con un pennello colorate le uova.
-Mettetele ad asciugare nella confezione stessa delle uova.
-Sciogliere lo strutto nel microonde o in un pentolino a fiamma bassa e fatelo intiepidire
-In una ciotola abbastanza capiente aggiungete farina,zucchero,vaniglia,lievito e miscelare gli ingredienti,aggiungete le uova , lo strutto fuso, il vermouth,che regolerete in base alla consistenza dell'impasto.
- Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo,formate una palla e mettete in frigo per un'ora 
-Passato questo tempo,cominciate a formare le vostre coddure,dando spazio alla vostra fantasia.
-io ho preparato delle forme con il cartone dei cereali,per farle più precise possibili

-Realizzate le vostre forme,tagliatele con un tagliapasta,spennellatele leggermente con l'uovo sbattuto,formate un anellino sul quale adagerete le uova e ingabbiatele con delle strisce di pasta,spennellate con l'uovo e decorate con gli zuccherini
-Ponetele sulla leccarda del forno rivestita con la carta forno e infornatele in forno caldo a 180°,fino a quando saranno dorate(20/30 min circa)
-Se vi dovesse rimanere impasto,potrete preparare degli ottimi biscotti
     Ecco le vostre ciambelle pasquali...
                         Buona Pasqua
                                              con affetto
                                                               Ketti <3





mercoledì 16 aprile 2014

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

Eccomi con un altro golosissimo Cheesecake,questa volta al cioccolato e nella versione da forno...e devo ammettere che il risultato è sublime
Con un golosissimo ripieno a base di cioccolato fondente,ricotta e Philadelphia al quale difficilmente potrete resistere...
 che dirvi;è andata letteralmente a rubaaaa,mia figlia il giorno dopo ha esclamato:"ma come è finita????" ebbene si è proprio finita,sembravate le cavallette all'assalto!!!
Ecco per farvi capire di cosa stiamo parlando...
Questo è il mio primo cheesecake al forno,le ho sempre fatte nella versione a freddo e devo dire che sono rimasta soddisfattissima del risultato

Ecco la ricetta...
INGREDIENTI
(x uno stampo diametro cm.24)
per la base
-biscotti tipo Digestive 220 grammi
-burro 110 grammi
 per la crema
-500 grammi di ricotta di mucca
-200 grammi cioccolato fondente
-250 grammi Philadelphia
-una bustina di vanilla
-20 grammi di cacao in polvere
-200 di zucchero
-3 uova
-per la copertura
-250ml di panna fresca
-2 cucchiai di zucchero a velo
PROCEDIMENTO
-Tritate i biscotti nel mixer,sciogliete il burro nel microonde o a bagnomaria e amalgamatelo bene ai biscotti polverizzati
-Foderate il fondo della tortiera (precedentemente unta con del burro) con un cerchio di carta forno che ritaglierete con un diametro di un centimetro più largo della teglia stessa. 
-Versate il composto di burro e biscotti nella tortiera e pressatelo sul fondo col dorso di un cucchiaio, fino a ricoprirlo uniformemente, quindi mettete lo stampo in frigo per almeno mezz’ora. 
-Intanto preparate la crema del cheesecake versando in un mixer dotato di lame la ricotta e il formaggio Philadelphia.
- Frullate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi, poi aggiungete lo zucchero, le uova, la bustina di vaniglia,il cacao amaro setacciato e continuate a frullare
- Fate sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria, e aggiungetelo alla crema nel mixer ; frullate ancora. 
-Ottenuta un composto liscio e omogeneo, versate il tutto nello stampo -Infornate il cheesecake in forno caldo a 180° e lasciate cuocere per un'ora e 15 minuti,circa
-fate raffreddare a temperatura ambiente il dolce nello stampo(importante),quindi passate il cheesecake in frigo per 2 ore
-montate la panna con lo zucchero a velo,decorate con una sac à poche....
              ...e lasciatevi travolgere dal gusto
                       alla prossima ricetta
                                                       Ketti <3





lunedì 14 aprile 2014

BABÀ RUSTICO

Oggi ricetta take away e non solo...in vista di Pasquetta ,gite fuori porta e pic-nic all'aperto.
Vi presento il Babà rustico che molti sicuramente conosceranno,è un delizioso ciambellone salato tipico campano,ricchissimo di gusto e di ogni prelibatezza.
Portatelo in tavola tra gli antipasti,fetta dopo fetta conquisterà i vostri ospiti!!
Buonissimoooo,anche questo da mettere nel cestino delle bontà
Ecco la ricetta...

INGREDIENTI 
  - 600 grammi di farina00 
  -300 ml di latte
  - 2O gr di lievito di birra 

  -80 ml di olio di semi
  -4 uova  
 -1 cucchiaio raso di sale
 -50 grammi di grana padano  
 -180 grammi di prosciutto cotto 
 -100 grammi di salame Napoli(che io non ho messo,ma che nella ricetta  originale c'è)
 -300 grammi di scamorza
 -pepe q.b. 
PROCEDIMENTO
-In un’ampio contenitore disporre la farina a fontana e versare il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e iniziare a lavorare l’impasto
- Aggiungere l’olio e continuare ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina
-Unire le uova, il parmigiano grattugiato il sale e il pepe
- Impastare energicamente fino ad ottenere unimpasto omogeneo
Aggiungete i formaggi e i salumi tagliuzzati
-Amalgamateli bene al composto e trasferiteli in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato
-Copritelo con della pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore

-Quando sarà ben lievitato passatelo in forno caldo per ameno 50 minuti a 180°,verificate sempre la cottura con uno stuzzicadenti...
A questo punto il vostro Babà rustico sarà pronto...
              Alla prossima ricetta
                                                   Ketti <3

 

venerdì 11 aprile 2014

PASTA ALLA NORMA

Da buona Catanese,non posso non proporre la mia versione ,tra l'altro abbastanza fedele alla famosissima pasta alla Norma,vero simbolo della tradizione culinaria Siciliana.
 La pasta alla Norma è un piatto a base di maccheroni conditi con salsa di pomodoro,con l’aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e basilico fresco. Come avviene per altre ricette regionali, pur essendo un piatto tipico Catanese è ormai diffuso ed apprezzato in tutta l’isola  e non solo.
 Sembrerebbe che a dare il nome “Norma” alla ricetta sia stato
 Nino Martoglio,  il noto commediografo catanese, che davanti ad un piatto di pasta così condito esclamò: “Chista è ‘na vera Norma!“, ad indicarne la suprema bontà, paragonandola al capolavoro del grande compositore Vincenzo Bellini, al quale è dedicato il Teatro Massimo di Catania, indiscussa città d’origine di questa ricetta. Pare che la prima mondiale di quella che è ormai una delle ricette cardine della cucina siciliana sia avvenuta a Catania in coincidenza con la prima mondiale della Norma di Vincenzo Bellini e che sia stata concepita come omaggio a quest’ultimo. Fu così che nella stessa sera e nello stesso luogo,  vennero tenuti a battesimo due veri capolavori.
Beh devo dire che presentare una pasta così famosa mi emoziona e mi inorgoglisce non poco...
Ho voluto dare un tocco in più a questo celebre primo presentandolo in una maniera più formale,a mò di timballo, che risulta sicuramente d'effetto
Inoltre per essere fedele alla ricetta e alla sua origine,ci tengo a precisare che ho utilizzato solo prodotti del territorio,pomodori dell'orto di mio papà,melanzane violette tipiche catanesi,ricotta salata di Vizzini e caciocavallo fresco ragusano,che nella ricetta originale non c'è ,ma che ho voluto inserire per dare un tocco filante all'interno del timballo!!!
Ecco a voi sua Maestra: "La Pasta alla Norma"

INGREDIENTI
(X 6 persone)
-500 grammi di rigatoni
-1 litro e mezzo di passata di pomodoro
-8 melanzane (io tipo violetta)
-2 spicchi d'aglio
-un mazzetto di basilico
-olio evo
-150 grami di ricotta salata
-200 grammi di caciocavallo fresco
-olio per friggere
PROCEDIMENTO
-Tagliare a fette regolari 4 melanzane,abbastanza grandi con la buccia,quindi friggetele,io non le ho messe sotto sale perchè questa varietà è abbastanza dolce e non pizzica
 -Scegliete le fette più grandi per foderare uno stampo a ciambella.
-Friggete le restanti melanzane senza la buccia e mettetele a scolare dall'olio.
-In un tegame versate dell'olio evo , aggiungete i due spicchi d'aglio fateli dorare appena,quindi versate la passata di pomodoro e  abbondate basilico.
-portate a cottura e unite le restanti melanzane fritte,continuandola per altri 5 minuti,in modo da legare bene i sapori e regolare di sale
-Cuocete la pasta molto al dente,versatevi il sugo di melanzane,che dovrà essere abbondante,aggiungete un pugnetto di ricotta salata,amalgamate bene e trasferitene metà nello stampo,quindi fate uni strato di caciocavallo a cubetti


-Aggiungere la restante pasta e un pò di sugo a chiudere
-Passare in forno caldo a 200° x 20 minuti

-Attendete una decina di minuti prima di capovolgerla nel piatto


-Qui eravamo già a metà dell'opera...
Non vi resta che tuffarvi in questa prelibatezza tutta sicula
                       Alla prossima ricetta
                                                        Ketti <3
Con questa ricetta partecipo al contest del blog Come mangio Io 
"la Sicilia nel Piatto e per gli Amanti della della Cucina Siciliana"

lunedì 7 aprile 2014

GIRELLE SALATE CON SPECK ROBIOLA E ZUCCHINE O PANCETTA SCAMORZA E PISTACCHIO



É primavera e la voglia di pic-nic all'aperto è sempre più forte!
Ascoltare il cinguettio degli uccellini,il profumo dei fiori e godere dei meravigliosi colori che questa stagione ci offre e perchè no portare con se un cestino ricco di golose bontà da consumare all'aria aperta....
Ed ecco una ricettina interessante, che ben si presta ad essere portata fuori casa; Girelle farcite di speck,zucchine e robiola o la variante scamorza,pancetta e pistacchio sono di una bontà assoluta...soffici e golosamente farcite...
Scegliete voi il ripieno o date sfogo alla vostra fantasia,con ciò che più vi piace!!!



INGREDIENTI
(x una ventina di girelle)
Impasto base
-400gr di farina00
-10 grammi di lievito di birra
-1 cucchiaino di zucchero
-220gr di acqua
-sale una presa abbondante.
-30grammi di olio di girasole 

x Farcire
* Girelle con zucchine
- 2 zucchine
- 120 grammi di speck a fettine
-200 grammi di  robiola 
-olio evo
-sale ,pepe q.b.
*Girelle con pistacchio
-150grammi di scamorza bianca
-150 grammi di pancetta
- 50 grammi circa di pistacchio tritato

PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida,insieme allo zucchero e attendere che si formi la schiuma.versarlo sulla farina e aggiungere l'olio,il sale, gradualmente la restante acqua,ma regolate la consistenza,perchè dipende dalla farina che usiamo che potrebbe assorbire diversamente l'acqua.
Lavorate bene l'impasto
Formate una palla ,coprite con la pellicola e mettete a lievitare per un'ora e mezza.,fino al raddoppio..
Nel frattempo tagliate le zucchine a fette sottili,soffriggetele in olio evo,salate e pepate
Quando l'impasto sarà giunto a lievitazione,dividetelo in 2 pezzi.
Stirate la pasta con un mattarello  formate degli strati,zucchine ,robiola e speck 
 -arrotolatelo su se stesso
-tagliate delle fette di circa 2 dita e adagiatele nei pirottini,o nello stampo da muffin,in modo che durante la cottura non si sformino.

-Fate la stessa operazione con l'altro rotolo di pasta: posizionate  a strati pancetta,scamorza e pistacchio,aggiungendo dell'altro pistacchio anche sopra.
 -Passate in forno caldo a 180° per circa 30 minuti,fino a quando saranno dorati.
Servite tiepide o fredde...
A questo punto le vostre girelle saranno pronte da gustare
          Alla prossima ricetta 
                                              Ketti <3
Con questa ricetta partecipo al contest
     http://www.kitchenpinching.blogspot.it/2014/05/come-ti-piace-farlo-il-pic-nic.html