Ketti's Kingdom

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lunedì 29 ottobre 2012

TORTA FRANGIPANE AI LAMPONI



La torta che oggi posto è una delle mie preferite,una delizia dolce che scalda il cuore,la "Torta Frangipane",devo confessarvi che la prima volta che l'ho preparata non avevo idea di cosa si trattasse,mi hanno solo fatto simpatia gli ingredienti,... semplici,ma buoni!Una profumata pasta frolla,con un ripieno dolcissimo alle mandorle. Ora che il freddo comincia a farsi sentire,la trovo ideale accompagnata da una tazza di profumatissimo English Tea e da due chiacchiere con le amiche! Ma basta con le premesse..

Andiamo alla ricetta;
INGREDIENTI
Per la frolla:
150gr di burro fuso
300gr di farina
1uovo intero e un tuorlo
100gr di zucchero
1 cucchiaio di lievito per dolci
la scorza di un limone
una bustina di vanillina

Fondere il burro e portarlo a temperatura ambiente,amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla,coprire con pellicola e fare riposare in frigo per un'ora

Per la crema:
200gr di zucchero
200gr du burro fuso
3 uova
200gr di mandorle pelate
10 gocce di aroma mandorla(facoltative)
60gr di farina
20 lamponi(anche surgelati)

Mentre la frolla è in frigo ,preparate la crema,montate insieme il burro a tem ambiente con lo zucchero, aggiungete le uova e continuate a lavorare con lo sbattitore,le mandorle tritate finemente e la farina.lasciate riposare in frigo per 15 min.

quando la frolla sarà pronta stendetela tra 2 fogli di carta forno,vi faciliteranno l'operazione 


 inserite la frolla nella teglia,con la carta forno, e togliete il foglio di sopra,livellate la frolla e versatevi dentro la crema di mandorle,livellate e inserite i lamponi
Infornare a 180°  per 45 min. 
Ed ecco pronta la vostra torta Frangipane ai lamponi ...
Alla prossima ricetta
   Kiss kiss
                    Ketti <3











venerdì 26 ottobre 2012

RISOTTO ZUCCA E FUNGHI



...dovrebbe essere già Autunno,ma la temperatura è così calda da sembrare estiva,ma lei la regina dell'autunno già sfoggia il suo bel colore arancione e stuzzica la mia fantasia,oggi ho voglia di un profumatissimo e delizioso risotto alla zucca,cremoso,saporito ...buono buono buono!! Così salto sulla mia macchina e vado a prendere tutti gli ingredienti che mi occorrono  per preparare questo risottino,zucca presa,funghi anche, Asiago e allora allora non mi rimane altro che mettermi ai fornelli!!!

  INGREDIENTI(x 4 persone)

-320 grammi di riso Carnaroli
-500 grammi di polpa di zucca
-2 cipollotti 
-500 grammi di funghi Champignon(ma se avete i porcini ancora meglio)
-50 grammi di burro
-4 cucchiai di olio evo
-uno spicchio d'aglio
-mezzo bicchiere di vino bianco
-200 grammi di Taleggio
-50 grammi di Grana Padano
-sale e pepe q.b.
-noce moscata

 PREPARAZIONE

Per prima cosa mettere a bollire un litro e mezzo di acqua con un dado(se piace),e buttar giù la zucca tagliata a pezzettini,ultimare la cottura e ridurla in purea con un mixer ad immersione o nel robot e tenetela in caldo.
Pulire i funghi, tagliateli a pezzetti e versateli in una padella antiaderente in cui avrete fatto dorare l'aglio,fateli rosolare, portateli a cottura,unite il sale e il pepe.
In un tegame fate appassire nel burro i cipollotti,tritati finemente e fateli rosolare per qualche minuto,quindi aggiungete il riso,tostatelo e sfumate col vino bianco finchè non sarà evaporato.
Aggiungete la purea di zucca,mescolando, a metà cottura i funghi e  qualche minuto dopo l'asiago tagliato a cubetti e il Grana,finite la cottura e... servite
                                          Ketti 

lunedì 22 ottobre 2012

ROSE DI MELANZANE

Ecco un'altra ricettina golosa,in cui si sposano i profumi più tipici e mediterranei...melanzane,pomodori e scamorza avvolti da una soffice e morbida sfoglia!Un ripieno che avvolge i sensi,un'idea da proporre come finger food nel buffet o da assaporare così com'è!!
Andiamo alla ricetta e all'esecuzione...
INGREDIENTI
400gr di farina00
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
220gr di acqua
sale una presa abbondante.
30grammi di olio di girasole

500 gr di passata di pomodoro già cotta
1 scamorza
2 melanzane
1 mazzetto di basilico
200gr di Grana Padano
sale una presa abbondante per la sfoglia
1 spicchio d'aglio( otterrete una ventina di rose)

Esecuzione
Per primo friggete le melanzane tagliate a fette in olio di semi di arachidi,potete friggerle anche il giorno prima,o un paio di ore prima,in modo che le melanzane perdano l'olio in ecesso. 
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida,insieme allo zucchero e attendere che si formi la schiuma.versarlo sulla farina e aggiungere l'olio,il sale gradualmente la restante acqua,ma regolate la consistenza,perchè dipende dalla farina che usiamo che potrebbe assorbire diversamente l'acqua.Formate una palla ,coprite con la pellicola e mettete a lievitare per un'ora e mezza.Fino al raddoppio.
Nel frattempo cuocete la passata di pomodoro,con uno spicchio d'aglio e il basilico,portate a cottura e regolate di sale.
Quando l'impasto sarà giunto a lievitazione,delicatamente staccate dei pezzetti e stirateli col mattarello,fino a formare una striscia larghe3/4 dita e lunga 15cm,mettete sopra della passata di pomodoro,il Grana,la melanzana e la scamorza a fette sottili e arrotolatela su se stessa, e inserirla in uno stampo per muffin in silicone o nei monoporzione in silicone.

Infornare a 180°,in forno caldo per circa 30 min,fino a quando saranno dorati!!
Servire tiepidi o a temperatura ambiente con una foglia di basilico(rimangono morbidi anche il giorno dopo..)
Alla prossima ricetta....
                                                           Ketti
 

SCACCIATA CON LE PATATE

Avete presente quel profumo di buono che inonda la cucina...quella fragranza che solo i lievitati  appena sfornati posseggono,oggi vi presento sua maestà:  'A SCACCIATA,tipica sublime pietanza presente durante le festività natalizie,ma che con diverse varianti potete gustare tutto l'anno!
Oggi vi racconto la mia versione con patate ,cipolla di Tropea e profumatissimo basilico...

Ingredienti 

Per la base
- 500 grammi di farina di semola di grano duro
-250grammi di farina 00
- 12 grammi di lievito di birra
- 5 cucchiai di evo
- 400ml acqua tiepida( dipende anche da quanta ne assorbe la farina)
- 10ml di sale fino 
- un cucchiaino raso di zucchero

Per il ripieno
- 800 grammi di patate 
- 3 cipolle di Tropea o rosse medie
- 4 pomodori maturi grandi
- 180 grammi di prosciutto cotto
- 350 grammi di tuma primo sale o se non disponete di provolone dolce
- un bel mazzetto di basilico 
- sale e pepe q.b.
- olio evo

Preparazione
- Iniziamo a preparare la pasta sciogliendo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero 
Ponete la farina in una ciotola e aggiungere l'acqua con il lievito e gradualmente la restante acqua. 
-Quindi aggiungete il sale e per ultimo l'olio.
-Impastare energicamente per almeno dieci minuti su una spianatoia e mettere a lievitare per almeno un'ora e mezza, in un canovaccio,con su un plaid
-Procediamo con gli altri ingredienti.
- Pulire le cipolle e tagliarle finemente con una mandolina,pelare le patate e ricavarne delle fette sottili.Spellare i pomodori,privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a pezzettini.
-Unire tutti questi ingredienti e almalgamateli per bene,se si fosse formata del acqua di vegetazione,fate scolare gli ingredienti in uno scolapasta per circa una mezz'oretta
- quando la pasta avrà raddoppiato il volume  dividetele in due panetti e stendetela sottilmente, trasferitela  nella placca del forno,aggiungete le patate col pomodoro e la cipolla e fate uno strato, un filo d'olio e pepe, basilico ,il formaggio,il prosciutto e ricominciare se vi sono rimasti altri ingredienti.
Stendete la restante pasta e chiudete. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta e praticare un forellino al centro per fare sfiatare il ripieno.
-Spennellare la superficie con olio evo
-Passare in forno caldo a 220°,(posizionare nel secondo piano del forno) e cuocere per circa mezz'ora, abbassate il forno a 200° e girate la teglia,cuocete per altri 30 minuti,fino a quando la vostra scacciata risulterà ben dorata...e la vostra casa sarà pervasa da un profumino delizioso !!!
Servire tiepida o fredda
                           Alla prossima ricetta!!!
                                                               Ketti <3 



                                         


venerdì 19 ottobre 2012

PENNE CON PESCE SPADA E MELANZANE

Wowww non vi nascondo di avere una certa emozione nel pubblicare il primo post del mio sospirato blog!!!che fare che postare ?un primo un secondo un dolce??? ma poi ho pensato cosa piace di più in casa e accontenta tutti??? Ecco... le penne col pesce spada e le melanzane,un tripudio di sapori e di odori,che unisce la bontà del pesce ,il sapore intenso delle melanzane e l'odore inebriante del basilico,un piatto decisamente mediterraneo che vi invito a provare e che soddisferà anche i palati più esigenti...andiamo alla ricetta:

INGREDIENTI X 4 PERSONE
-320grammi di penne
-500grammi di pesce spada già pulito
-2 melanzane tagliate a dadini
-1litro di passata di pomodoro
-2 scalogni o 2 cipollotti
-2 spicchi d'aglio
-mezzo bicchiere di vino bianco
-5 cucchiai di olio evo
-un bel mazzetto di basilico
-2 peperoncini piccoli
-sale e pepe q.b.
-olio per friggere

PROCEDIMENTO
-Per primo tagliare le melanzane e friggerle in abbondante olio e lasciare sgocciolare,potete fare quest'operazione anche il giorno prima,così perderanno l'olio in eccesso



-A parte in un tegame fate appassire i due scalogni dolcemente,e appena dorati aggiungete la passata di pomodori e 4 foglie di basilico,fate andare e portate a cottura.salate e pepate
In una padella antiaderente fate scaldare dell'olio evo,aggiungete gli spicchi d'aglio e il pesce spada tagliato a cubetti e fatelo rosolare ,aggiungere il vino bianco e fatelo sfumare...portate a cottura

-Quando le tre preparazione saranno ultimate amalgamatele,e fatele andare con il restante basilico,per fare legare i sapori....intanto un profumino soave inonderà la vostra casa,condite la pasta col sugo ottenuto


-Ed ecco pronte le vostre penne con pesce spada e melanzane

                                      Alla prossima ricetta
                                                                                   Kiss Kiss
                                                                                                         Ketti