CUPCAKES SALATI CON MOUSSE SALMONE/PROSCIUTTO

Oggi vi propongo una delle mie passioni in cucina  Cupcakes, in versione salata! Un morbido muffin salato ricoperto da una soffce e saporita mousse,che vi propongo in due versioni:sia al salmone che al prosciutto!!Ho preparato questi cupcakes in occasione di una cena con le amiche.Volevo stupirle un pò,ahahaha,infatti al mio morso tutte hanno esclamato," ma sono salati!!!....ma buonissimi", accompagnati da un cocktail alla fragola e arancia,che pubblicherò più avanti...Un'idea delicata da poter servire anche durante le feste,insieme agli stuzzichini...
Passiamo alla ricetta:

   INGREDIENTI
(x 12/13muffin)
3uova
200ml di latte a temperatura ambiente
80ml di olio di girasole o mais
50gr di grana grattuggiato
200gr di farina che lievita(oppure una bustina di lievito per torte salate) 
2 abbondanti pizziche di sale
una spolverata di pepe
un cucchiaino di erba cipollina (per i muffin al salmone)
50 gr di scamorza a pezzettini (per i muffin al prosciutto)

PER LE MOUSSE
Al salmone:
200gr di salmone affumicato
225 gr di Philadelphia(non è pubblicità,ma il prodotto è quello)
2 cucchiai di maionaise
pepe bianco
un pizzico di erba cipollina 
Al prosciutto:
3 fette di prosciutto non troppo sottili
2 cucchiai di latte
160 gr di Philadelphia

In una ciotola unite prima gli ingredienti umidi e sbattete con una frusta e poi gli ingredienti asciutti. Dividete l'impasto ,in uno aggiungete l'erba cipollina, nell'altro la scamorza
Infornate in forno caldo a 180° per 30 min circa  
Prepariamo le mousse,inserendo tutti gli ingredienti in un robot da cucina e teniamola al fresco per almeno due ore. 
Prima di servire inseriamo le mousse in 2 sac à poche e decoriamo a nostro piacere.Vi consiglio di fare questo operazione poco prima ,per evitare di mettere i muffin in frigo,che si compatterebbero troppo!
                Alla prossima ricetta
                                                    KIss Kiss
                                                                   Ketti                                                 

COUS COUS CON POLLO AL CURRY E VERDURE

La ricetta che vi propongo oggi è un piatto unico gustoso e profumato,di origine indiana,che unisce la morbidezza del pollo, un mix di spezie fantastiche,delle coloratissime verdure e il gusto delicato del cous cous...Un profumo che si spande per la casa e che ricorda profumi e atmosfere lontane.Una ricetta che vi consiglio di provare... ne rimarrete entusiasti

Andiamo agli ingredienti

600grammi di petto di pollo intero
1 melanzana
2 peperoni(uno giallo e uno rosso)
una grossa cipolla
2 zucchine
2 carote
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200gr di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
una mela
un cucchiaio di curry
mix di spezie indiane Daal (facoltative)
un cucchiaino di curcuma o una busta di zafferano per colorare il cous cous
400 di cous cous medio
una noce di burro
 olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
brodo vegetale

PREPARAZIONE
Tagliare il pollo a dadini ,non troppo piccoli.Quindi mettere il pollo a rosolare in olio caldo per una ventina di minuti,quindi aggiungere il curry.
Quando si sarà dorato ,toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.
Sul fondo di cottura ,fate appassire la cipolla e unite l'aglio schiacciato.
Tagliate le melanzane, i peperoni e la mela a dadini,mentre le zucchine e le carote a rondelle.
Fate rosolare le verdure e aggiungete il concentrato di pomodoro e la polpa di pomodoro.
Unite il pollo, del brodo, le spezie e proseguite la cottura,a fuoco dolce, per una trentina di minuti circa
Preparate una pentola con 400ml di acqua,e aggiungente del sale e 4 cucchiaini di olio e la curcuma,per dare un colore dorato
Portate a bollore,spegnete il fuoco a aggiungete il cous cous ,a pioggia,la noce di burro e coprite con il coperchio.
Sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta.quindi servitelo in un piatto con il pollo e le verdure...
                            Alla prossima ricetta
                                                                 Kiss kiss
                                                                               Ketti

GAMBERI UBRIACHI CON SALSA ALLO ZENZERO

Oggi ho voglia di gamberi e di sperimentare un piatto veloce,buono ..con un tocco speziato!Buoni...ho preso questi gamberi rossi,così carnosi,anche se sarà un bel passatempo sgusciarli tutti, ma mi metto subito all'!opera, adocchio anche un bel mix di spezie e preparo una salsa in cui tuffarli
Non vi voglio annoiare con le mie chiacchiere così andiamo alla ricetta

 INGREDIENTI(x 4 persone)
500gr di gamberi sgusciati
olio extra vergine di oliva
 mezzo cucchiaino di zenzero
 mezzo cucchiaino di paprika dolce
un quarto di bicchiere di Cognac
sale q.b.
 
Per la salsa:
4 cucchiai colmi di maionaise
un cucchiaio colmo di tomato ketchup
3 tappi di cognac
un cucchiaino di zenzero
la punta del cucchiaino di senape di Dijon(va bene qualsiasi tipo di senape)
la punta del cucchiaino di paprika

 PREPARAZIONE
In una padella calda a fuoco vivo metto i gamberi e appena evapora l'acqua,aggiungo un filo d'olio a giro,li faccio insaporire ,li salo e verso il cognac,lo faccio evaporare e e subito le spezie! la cottura dovrà essere veloce affinchè i gamberi non diventino secchi. Teneteli in caldo e preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti.
Servite i gamberi accompagnati dalla salsa,per un gusto personale a me piace il contrasto tra gamberi caldi e salsa fredda...
questa ricetta può rappresentare un valido sostituto al classico cocktail di gamberi! 
                                                  Alla prossima ricetta
                                                                                    Ketti

MUFFIN ALL'AMARETTO

Il mio dolce di oggi,Muffin all'Amaretto è una vera delizia che vi consiglio assolutamente di provare.Un morbidissimo muffin al cioccolato,bagnato con liquore e ricoperto da una glassa all'amaretto! Una vera fusione.Vi racconto un pò come andata a casa mia;domenica ho portato a tavola questi dolcetti carini...e al primo assaggio tutti sono rimasti estasiati,così dopo aver mangiato il primo,hanno iniziato a prendere metà del secondo e poi via il secondo,sono finiti tutti accompagnati da un bel bicchiere di liquore all'Amaretto.
Conclusione..assolutamente da rifare,per Alto Gradimento!!!

Andiamo alla ricetta
INGREDIENTI
(14/15 muffin medi)
-85grammi di cioccolato fondente
-225grammi di burro
-160grammi di farina
-una bustina di vanillina
-1 cucchiaino di lievito per torte
-160grammi di zucchero semolato
-1 pizzico di sale
-5 uova
Per la glassa
-250grammi di zucchero a velo
-liquore Amaretto q.b
-biscotti amaretti e scaglie di cioccolato per guarnire

PROCEDIMENTO
-Scaldare il forno a 180°.
-Sciogliere il cioccolato fondente,insieme al burro a bagnomaria.
-Sbattere lo zucchero,le uova ,il sale e la vaniglia con lo sbattitore fino a rendere il composto cremoso.Incorporare la farina mista al lievito con la frusta e il composto di cioccolato e burro. 
-Versare nello stampo e passare in forno per 20min e lasciare i muffin per altri 5min in forno spento.
-Tirarli fuori dal forno e dopo 5 min ,punzecchiate la superficie dei muffin con uno stuzzicadenti e fatevi colare con un cucchiaio del liquore all'amaretto.
-Preparare la glassa con lo zucchero a velo setacciato e il liquore.La quantità dipende da quanto liquore assorbe lo zucchero.
-Dovrete ottenere una glassa liscia e fluida tanto da poterla versare sui muffin
-Decorate con Amaretti sbriciolati e scaglie di cioccolato fondente

                                                       Alla prossima ricetta
                                                                   Kiss kiss....
                                                                                        Ketti

LINGUINE CON GAMBERETTI E FIORI DI ZUCCA

Oggi vi delizio con un primo sfizioso,linguine con gamberi e fiori di zucca, accoppiata vincente!!!I gamberi salini e carnosi,  incontrano la dolcezza della zucchine e i meravigliosi colori dei fiori di zucca...il tutto in un connubio perfetto!!!
Un primo veloce,ma graditissimo a tutti :D

-Ingredienti x 4 persone
-350grammi di linguine
-500 grammi di gamberetti già puliti
-6 zucchine piccole e  almeno 12 fiori
-10 pomodori  tipo ciliegino
-mezzo bicchiere di vino bianco
-2 spicchi d'aglio
-sale e pepe q.b.
-olio evo
- pistacchio macinato (io ho usato questo) o prezzemolo tritato 


-Iniziate pulendo i gamberi,lavateli velocemente sotto l'acqua corrente e fateli sgocciolare. 
-In una padella antiaderente scaldate 5 cucchiai di olio evo e aggiungete gli spicchi di aglio,fate insaporire l'olio e aggiungete i gamberi, appena avrà ricominciato a soffriggere aggiungete il vino,sfumate a seguire i pomodorini tagliati a metà e per ultimi i fiori. 
-Aggiustate di sale e pepe e continuate al cottura per altri 5 min.
Nel frattempo avrete portato a metà cottura la pasta,scolatela e finite la cottura nel sughetto coi gamberi,se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.
 Servire bene caldo con una spolverata di pistacchio in polvere o con  del prezzemolo tagliato finemente!!
                                                     A prestoooo
                                                                              Ketti

DOLCE MESSICANO

Il dolce che oggi  vi propongo fa parte di una serie  mie vecchie ricette,per intenderci di quelle trascritte a mano in un quaderno ad anelli almeno vent'anni fa! E non ne ricordo nemmeno la fonte,so solo che la faccio  sempre ed è sempre buonissima,è la torta della fiera del dolce,della fiera di Natale ,delle feste a casa dai compagni delle mie figlie... ed è sempre un successo!! Piace a tutti i fan del cioccolato. Si tratta di una base morbida al cioccolato fondente ,ricoperta di una golosissima glassa al cioccolato fondente.. insomma una full immersion nel cioccolato.Oggi vi propongo la versione Halloween, con decorazioni in pasta di zucchero.

INGREDIENTI PER LA BASE

300grammi di farina
150grammi di cioccolato fondente
125grammi di burro
150grammi di zucchero semolato
2 cucchiai di olio di semi(io di mais)
1 yogurt bianco dolce
2 uova intere
mezza bustina di lievito per dolci
mezzo cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di vaniglia

 INGREDIENTI PER LA GLASSA 
 75gr di burro
6 cucchiai di latte
100gr di cioccolato fondente
180gr di zucchero a velo
1bustina di vaniglia

Esecuzione:
Riscaldare il forno a 160°. A bagnomaria,fate sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro e aggiungete l'olio.Fuori del fuoco aggiungete la farina con il lievito,lo yogurt,le uova leggermente sbattute insieme allo zucchero,la cannella e la vaniglia.Mescolate e versate in uno stampo da 24cm,per circa 45 min(fate sempre la prova stecchino)
Sformate il dolce e quando si sarà raffreddato preparate la glassa
Glassa:fondere a bagnomaria,burro, latte e cioccolato.Spegnere il fuoco e unire la vaniglia e lo zucchero al velo setacciato,velocemente.Dovrete ottenere una glassa fluida da versare sul dolce e spalmare... ed eccolo pronto
                                    Alla prossima ricetta
                                                                  Ketti <3

TORTA FRANGIPANE AI LAMPONI

La torta che oggi posto è una delle mie preferite,una delizia dolce che scalda il cuore,la "Torta Frangipane",devo confessarvi che la prima volta che l'ho preparata non avevo idea di cosa si trattasse,mi hanno solo fatto simpatia gli ingredienti,... semplici,ma buoni!Una profumata pasta frolla,con un ripieno dolcissimo alle mandorle. Ora che il freddo comincia a farsi sentire,la trovo ideale accompagnata da una tazza di profumatissimo English Tea e da due chiacchiere con le amiche! Ma basta con le premesse..

Andiamo alla ricetta;
INGREDIENTI
Per la frolla:
150gr di burro fuso
300gr di farina
1uovo intero e un tuorlo
100gr di zucchero
1 cucchiaio di lievito per dolci
la scorza di un limone
una bustina di vanillina

Fondere il burro e portarlo a temperatura ambiente,amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla,coprire con pellicola e fare riposare in frigo per un'ora

Per la crema:
200gr di zucchero
200gr du burro fuso
3 uova
200gr di mandorle pelate
10 gocce di aroma mandorla(facoltative)
60gr di farina
20 lamponi(anche surgelati)

Mentre la frolla è in frigo ,preparate la crema,montate insieme il burro a tem ambiente con lo zucchero, aggiungete le uova e continuate a lavorare con lo sbattitore,le mandorle tritate finemente e la farina.lasciate riposare in frigo per 15 min.
quando la frolla sarà pronta stendetela tra 2 fogli di carta forno,vi faciliteranno l'operazione 

 inserite la frolla nella teglia,con la carta forno, e togliete il foglio di sopra,livellate la frolla e versatevi dentro la crema di mandorle,livellate e inserite i lamponi

Infornare a 180°  per 45 min. 
Ed ecco pronta la vostra torta Frangipane ai lamponi ...
Alla prossima ricetta
   Kiss kiss
                    Ketti <3

RISOTTO ZUCCA E FUNGHI

...dovrebbe essere già Autunno,ma la temperatura è così calda da sembrare estiva,ma lei la regina dell'autunno già sfoggia il suo bel colore arancione e stuzzica la mia fantasia,oggi ho voglia di un profumatissimo e delizioso risotto alla zucca,cremoso,saporito ...buono buono buono!! Così salto sulla mia macchina e vado a prendere tutti gli ingredienti che mi occorrono  per preparare questo risottino,zucca presa,funghi anche, Asiago e allora allora non mi rimane altro che mettermi ai fornelli!!!

  INGREDIENTI(x 4 persone)

-320 grammi di riso Carnaroli

-500 grammi di polpa di zucca

-2 cipollotti 

-500 grammi di funghi Champignon(ma se avete i porcini ancora meglio)

-50 grammi di burro

-4 cucchiai di olio evo

-uno spicchio d'aglio

-mezzo bicchiere di vino bianco

-200 grammi di Taleggio

-50 grammi di Grana Padano

-sale e pepe q.b.

-noce moscata

 PREPARAZIONE

Per prima cosa mettere a bollire un litro e mezzo di acqua con un dado(se piace),e buttar giù la zucca tagliata a pezzettini,ultimare la cottura e ridurla in purea con un mixer ad immersione o nel robot e tenetela in caldo.

Pulire i funghi, tagliateli a pezzetti e versateli in una padella antiaderente in cui avrete fatto dorare l'aglio,fateli rosolare, portateli a cottura,unite il sale e il pepe.

In un tegame fate appassire nel burro i cipollotti,tritati finemente e fateli rosolare per qualche minuto,quindi aggiungete il riso,tostatelo e sfumate col vino bianco finchè non sarà evaporato.

Aggiungete la purea di zucca,mescolando, a metà cottura i funghi e  qualche minuto dopo l'asiago tagliato a cubetti e il Grana,finite la cottura e... servite
                                          Ketti 

ROSE DI MELANZANE

Ecco un'altra ricettina golosa,in cui si sposano i profumi più tipici e mediterranei...melanzane,pomodori e scamorza avvolti da una soffice e morbida sfoglia!Un ripieno che avvolge i sensi,un'idea da proporre come finger food nel buffet o da assaporare così com'è!!
Andiamo alla ricetta e all'esecuzione...

INGREDIENTI
400gr di farina00
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
220gr di acqua
sale una presa abbondante.
30grammi di olio di girasole

500 gr di passata di pomodoro già cotta
1 scamorza
2 melanzane
1 mazzetto di basilico
200gr di Grana Padano
sale una presa abbondante per la sfoglia
1 spicchio d'aglio( otterrete una ventina di rose)

Esecuzione
Per primo friggete le melanzane tagliate a fette in olio di semi di arachidi,potete friggerle anche il giorno prima,o un paio di ore prima,in modo che le melanzane perdano l'olio in ecesso. 
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida,insieme allo zucchero e attendere che si formi la schiuma.versarlo sulla farina e aggiungere l'olio,il sale gradualmente la restante acqua,ma regolate la consistenza,perchè dipende dalla farina che usiamo che potrebbe assorbire diversamente l'acqua.Formate una palla ,coprite con la pellicola e mettete a lievitare per un'ora e mezza.Fino al raddoppio.
Nel frattempo cuocete la passata di pomodoro,con uno spicchio d'aglio e il basilico,portate a cottura e regolate di sale.
Quando l'impasto sarà giunto a lievitazione,delicatamente staccate dei pezzetti e stirateli col mattarello,fino a formare una striscia larghe3/4 dita e lunga 15cm,mettete sopra della passata di pomodoro,il Grana,la melanzana e la scamorza a fette sottili e arrotolatela su se stessa, e inserirla in uno stampo per muffin in silicone o nei monoporzione in silicone.

Infornare a 180°,in forno caldo per circa 30 min,fino a quando saranno dorati!!
Servire tiepidi o a temperatura ambiente con una foglia di basilico(rimangono morbidi anche il giorno dopo..)
Alla prossima ricetta....
                                                           Ketti

 

SCACCIATA CON LE PATATE

Avete presente quel profumo di buono che inonda la cucina...quella fragranza che solo i lievitati  appena sfornati posseggono,oggi vi presento sua maestà:  'A SCACCIATA,tipica sublime pietanza presente durante le festività natalizie,ma che con diverse varianti potete gustare tutto l'anno!
Oggi vi racconto la mia versione con patate ,cipolla di Tropea e profumatissimo basilico...

Ingredienti 

Per la base
- 500 grammi di farina di semola di grano duro
-250grammi di farina 00
- 12 grammi di lievito di birra
- 5 cucchiai di evo
- 400ml acqua tiepida( dipende anche da quanta ne assorbe la farina)
- 10ml di sale fino 
- un cucchiaino raso di zucchero

Per il ripieno
- 800 grammi di patate 
- 3 cipolle di Tropea o rosse medie
- 4 pomodori maturi grandi
- 180 grammi di prosciutto cotto
- 350 grammi di tuma primo sale o se non disponete di provolone dolce
- un bel mazzetto di basilico 
- sale e pepe q.b.
- olio evo

Preparazione
- Iniziamo a preparare la pasta sciogliendo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero 
Ponete la farina in una ciotola e aggiungere l'acqua con il lievito e gradualmente la restante acqua. 
-Quindi aggiungete il sale e per ultimo l'olio.
-Impastare energicamente per almeno dieci minuti su una spianatoia e mettere a lievitare per almeno un'ora e mezza, in un canovaccio,con su un plaid
-Procediamo con gli altri ingredienti.
- Pulire le cipolle e tagliarle finemente con una mandolina,pelare le patate e ricavarne delle fette sottili.Spellare i pomodori,privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a pezzettini.
-Unire tutti questi ingredienti e almalgamateli per bene,se si fosse formata del acqua di vegetazione,fate scolare gli ingredienti in uno scolapasta per circa una mezz'oretta
- quando la pasta avrà raddoppiato il volume  dividetele in due panetti e stendetela sottilmente, trasferitela  nella placca del forno,aggiungete le patate col pomodoro e la cipolla e fate uno strato, un filo d'olio e pepe, basilico ,il formaggio,il prosciutto e ricominciare se vi sono rimasti altri ingredienti.
Stendete la restante pasta e chiudete. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta e praticare un forellino al centro per fare sfiatare il ripieno.
-Spennellare la superficie con olio evo
-Passare in forno caldo a 220°,(posizionare nel secondo piano del forno) e cuocere per circa mezz'ora, abbassate il forno a 200° e girate la teglia,cuocete per altri 30 minuti,fino a quando la vostra scacciata risulterà ben dorata...e la vostra casa sarà pervasa da un profumino delizioso !!!
Servire tiepida o fredda
                           Alla prossima ricetta!!!
                                                               Ketti <3 

                                         

PENNE CON PESCE SPADA E MELANZANE

Wowww non vi nascondo di avere una certa emozione nel pubblicare il primo post del mio sospirato blog!!!che fare che postare ?un primo un secondo un dolce??? ma poi ho pensato cosa piace di più in casa e accontenta tutti??? Ecco... le penne col pesce spada e le melanzane,un tripudio di sapori e di odori,che unisce la bontà del pesce ,il sapore intenso delle melanzane e l'odore inebriante del basilico,un piatto decisamente mediterraneo che vi invito a provare e che soddisferà anche i palati più esigenti...andiamo alla ricetta:

INGREDIENTI X 4 PERSONE
-320grammi di penne
-500grammi di pesce spada già pulito
-2 melanzane tagliate a dadini
-1litro di passata di pomodoro
-2 scalogni o 2 cipollotti
-2 spicchi d'aglio
-mezzo bicchiere di vino bianco
-5 cucchiai di olio evo
-un bel mazzetto di basilico
-2 peperoncini piccoli
-sale e pepe q.b.
-olio per friggere

PROCEDIMENTO
-Per primo tagliare le melanzane e friggerle in abbondante olio e lasciare sgocciolare,potete fare quest'operazione anche il giorno prima,così perderanno l'olio in eccesso

-A parte in un tegame fate appassire i due scalogni dolcemente,e appena dorati aggiungete la passata di pomodori e 4 foglie di basilico,fate andare e portate a cottura.salate e pepate
In una padella antiaderente fate scaldare dell'olio evo,aggiungete gli spicchi d'aglio e il pesce spada tagliato a cubetti e fatelo rosolare ,aggiungere il vino bianco e fatelo sfumare...portate a cottura

-Quando le tre preparazione saranno ultimate amalgamatele,e fatele andare con il restante basilico,per fare legare i sapori....intanto un profumino soave inonderà la vostra casa,condite la pasta col sugo ottenuto

-Ed ecco pronte le vostre penne con pesce spada e melanzane

                                      Alla prossima ricetta
                                                                                   Kiss Kiss
                                                                                                         Ketti