PANGOCCIOLI MIELE E CIOCCOLATO

Nuovo post in arrivo , per festeggiare una grande occasione, l'arrivo della planetaria...un sogno che si è realizzato!!!! kenwood chef xl...e sono subito sofficissimi  Pangoccioli, la ricetta è di un blog amico la cucina delle emozioni , e io sono mi sono solo limitata a realizzarla , il risultato è stato spettacolare, morbissimi e profumatissimi panini al cioccolato, questa ricetta partecipa al the-recipe-tionist-di-marzo-aprile 

 

ecco la ricetta :
INGREDIENTI

175 gr di farina manitoba
175 gr di farina 00
100 gr di acqua tiepieda
65 gr di burro a temp. ambiente
40 gr di miele (acacia, arancio, millefiori), io millefiori
25 gr di malto di  d’orzo
12 gr di lievito di birra fresco
50 gr di cioccolato fondente in scaglie o gocce di cioccolato preventivamente messe in freezer
1 uovo
2 tuorli
un cucchiaino di essenza di vaniglia
5 gr di sale un tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

Sciogliere il lievito nell’acqua, sbattere leggermente le uova con il miele e il malto e unire l’acqua con il lievito.
Nella ciotola della planetaria mettere le farine setacciate, aggiungere le uova con il lievito e iniziare ada impastare a bassa velocità. Quando l’impasto risulterà omogeneo, inserire il sale, la vaniglia e il
burro un poco alla volta, alla fine l’impasto dovrà essere ben amalgamato e liscio. Incorporare a mano il cioccolato.
Porre l’impasto in una ciotola, coprire con pelliccola e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Suddividere l’impasto in pezzature da 30 o 50 gr. dipende da come volete le dimensioni dei panini, formare delle sfere, posizionarle ben distanziate tra loro su una placca foderata con carta da forno.
Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio. La pellicola non deve toccare i panini, perciò ho messo 4 bicchieri agli angoli della placca e appoggiato sugli stessi la pellicola tendendola bene.
Spennellare delicatamente i panini con tuorlo e latte sbattuti, infornarli a 180 °C per 15 minuti.

Ecco pronti i vostri Pangoccioli al miele e cioccolato

alla prossima ricetta 

kiss kiss ...ketti

CROSTATA CON FROLLA DI KNAM MELE E MARMELLATA (scrigno con mele e marmellata)

Come spesso accade le ricette riescono per caso e così è stato....ho preparato questa frolla integrale del maestro Ernst Knam , aumentata nelle dosi perchè come spesso si vede in televisione , le sue meravigliose torte sono piccolissime,il gusto è delizioso e la consistenza perfetta 
Quella che che vedete in foto è la piccola di una crostata con marmellata di pesche, fatta perchè Greta non mangia le mele,ma io e Flavia avevamo voglia di mele....
E così nasce questo delizioso scrigno di frolla ,ripieno di marmellata di pesche,mele a pezzettini e cannella...sapori che si sposano perfettamente e noi moltoooo felici ;)

INGREDIENTI PER LA FROLLA INTEGRALE STAMPO BASSO 24CM
-150 grammi di burro morbido a temperatura ambiente
-120 grammi di zucchero semolato
-1uovo medio più un tuorlo
-12 grammi di lievito per dolci
-150 grammi di farina integrale 
-150 grammi di farina 00
RIPIENO
- 200 grammi circa di marmellata di pesche
-3/4 mele a pezzettini piccoli
-1/2 cucchiaini di cannella 
PROCEDIMENTO
-Lavorare il burro col lo zucchero e un pizzico di sale.Quando lo zucchero sarà completamente assorbito ,unire le uova e lavorare, infine aggiungere le due farine e il lievito
impastare velocemente fino ad ottenere un panetto compatto
avvolgiamo in pellicola e passiamo in frigo per un'ora
-imburrare e infarinare una teglia per crostata,stendere metà della pasta ,togliere l'eccesso, bucherelliamo il fondo e versiamo uno strato di marmellata , tagliate le mele a tocchetti piccoli e fate uno strato spesso di mele , spolverizzate con abbondante cannella e versate qualche altro cucchiaio di marmellata sulle mele

stendete l'altra metà di impasto e rovesciatelo sulle mele, sigillate i bordi e fate un taglio a croce al centro per far sfiatare la crostata
passare in forno caldo a 180° per circa 45 minuti,finchè sarà ben dorata

a questo punto la vostra crostata a scrigno sarà pronta ,servita appena tiepida è ancora più buona !
                                       Alla prossima ricetta 
                                                                         Kiss Kiss Ketti 

MARMELLATA DI MORE

Ci si rivede...eccomi con una ricetta dal profumo e gusto autentico : Marmellata di more selvatiche!
Un pomeriggio d'agosto,un pò piovoso come spesso sono stati i pomeriggi di quest'estate ballerina, ma che non mi dispiace affatto, perchè allontana la calura delle estati siciliane,mi viene lo schiribizzo di andare a cercare le more, così mi addentro in stradine solitarie alle pendici dell'Etna ,cercando questi deliziosi frutti, che crescono spontanei lungo le strade e sui muri
Così armata di forbici e guanti, comincio a raccogliere tantissime more, ovviamente le spine non sono da sottovalutare,ma il risultato è stato stupefacente, ho ottenuto una marmellata dal gusto e dal profumo inebriante e la fatica è stata ripagata

Ecco a voi la ricetta
Per prima cosa sterilizzare i barattoli e i tappi, facendoli bollire per venti minuti,asciugarli per bene     
INGREDIENTI
1 chilo di more selvatiche
300 grammi di zucchero
100 ml di acqua
(mezza bustina di fruttapec facoltatico) o una mela

PROCEDIMENTO
In una pentola cuocete le more per 10 minuti insieme all'acqua
tirate via dal fuoco e passate a setaccio per eliminare i semini
rimettete la polpa ottenuta in un tegame insieme allo zucchero e al fruttapec ,vi aiuterà a ridurre i tempi di cottura  o alla mela che rilascia pectina e farà addensare la marmellata più velocemente
cuocete fino a quando il composto si sarà addensato, facendo la prova in un piattino
A questo punto invasare la marmellata bollente e mettete i barattoli a testa in giù per creare il sottovuoto,rigirare quandosi sarà intiepidita
ecco pronta la vostra deliziosa marmellata di more!!!
                                 Alla prossima ricetta 
                                                                       Kiss Kiss ... Ketti ;)

BRIOCHES COL TUPPO (ricetta originale)

Buon giornoooooo!!!
Qui a Catania caldissimo e allora??? Brioches e gelato ,questo è il mio passatempo preferito o se volete brioches e granita, ma solo quelle originali col tuppo 😉
Non è stato semplice arrivare a questa ricetta, tanti tentativi, metti questo, togli quello,ma mi lasciavano insoddisfatta.....dunqueee che la scrivevo a fare sul blog?
Poi sono approdata a questa "FORMULA", è proprio  lei , quella giusta e non la cambio più!!!!
"RICETTA ORIGINALE BRIOCHES COL TUPPO"!!!
Il profumo ha invaso la casa e la voglia di assaggiarle è stata fulminea, appena si sono raffreddate un pò ne ho mangiata una... ed è stato subito amoreeeee ☺☺☺
Sofficissimeeeee, gustose....sono finite lo stesso giorno!
Dunque , cosa aspettate....andate ad impastare!!!E che non vi baleni l'idea di sostituire lo strutto con il burro, perchè a Catania nelle ricette tradizionali,si usa lo strutto non il burro  😎😎😎 

Andiamo alla ricetta :
INGREDIENTI
-500 grammi di manitoba
-270 grammi di latte a temp. amb.
-20 grammi di lievito di birra
-120 grammi di zucchero
- una presa di sale
-60 grammi di strutto a temp. amb.
- 1 uovo L
-1 cucchiaino di miele
- 1 bustina di vanilla
-1 bustina di zafferano
-1 cucchiaino di aroma panettone,in sostituzione la buccia di un'arancia grattugiata
-la buccia di un limone grattugiata
per spennellare
-un tuorlo e circa 50 ml di latte
PROCEDIMENTO
-in un boccale sciogliete il lievito nel latte, aggiungete lo zucchero e lo zafferano
-in una ciotola versate la farina e unite il mix di latte, zucchero e lievito e lavorate con i ganci dello sbattitore, o con il gancio della planetaria, fate assorbire tutto il liquido e continuate per quattro minuti

- aggiungere l'uovo e continuare a girare, fino a quando si sarà completamente assorbito
-unire il sale, gli aromi e il miele, girare per qualche minuto
- per ultimo aggiungere lo strutto a tocchetti e continuare a lavorare il composto,fino a quando si sarà incordato e staccato dalla ciotola
-formate una palla, coprite con la pellicola e lasciate riposare in una ciotola leggermente unta  per circa un'ora e mezza/ due ore, comunque fino al raddoppio
- prendete l'impasto, rovesciatelo su una spianatoia e formate una pallina da 80/90 grammi circa e una più piccola di 18 grammi circa, praticate un buco nella pallina più grande che spennellerete col tuorlo diluito col latte, in cui inserirete la pallina più piccola  a forma di goccia
- andate avanti così fino ad esaurimento dell'impasto
- spennellate le vostre brioches con l'uovo diluito col latte, per evitare che si secchino durante la lievitazione, adagiatele sulla teglia del forno ,rivestita di carta forno , abbastanza distanziate 
-aspettate fino al raddoppio, un'oretta circa e rispennellatele , prima di infornarle
- passate in forno caldo a 180° , nella parte centrale del forno per circa venti minuti, fino a doratura

-sfornare ed adagiare le vostre brioches un una gratella , per farle raffreddare

  A questo punto fiondatevi su di esse e gustatele sia col gelato, la granita e io che amo il dolce accostato col salato ,sono andata oltre....anche con una fetta di prosciutto cotto!!!! hahahaha
          Alla prossima ricetta
                                                       kiss kiss.... Ketti <3

CASTAGNOLE CON NUTELLA

Ed eccomi arrivata al rush finale del Carnevale 2017, nella sezione fritti ecco le immancabili castagnole che io ho impreziosito con un tocco di Nutella fusa, proprio per non farci mancare nulla!!!
Perchè a Carnevale l'importante è esagerare ;)
Che dirvi di queste golosissime castagnole? Deliziosi bocconcini di soffice pasta fritta che profumano di Sicilia, ai quali  la scorza d'arancia e di limone regalano un sapore fantastico
Le ho portate in tavola insieme alla Nutella fusa e tutti con il cucchiaino hanno rincarato la dose,un trionfo di golosità, non ne è rimasta neanche unaaaa
Ma non avevo dubbi ;)
La preparazione è abbastanza semplice e veloce.... dunque ricetta in mano e di corsa a preparare queste castagnole di Carnevale, ne vale assolutamente la pena :D

INGREDIENTI
-200 grammi di farina 00
-40 grammi di burro a temp. ambiente
-2 uova
-50 grammi di zucchero
-8 grammi di lievito in polvere per dolci
-la scorza grattugiata di un limone
-la scorza grattugiata di un'arancia 
-1 cucchiaio di rhum
-1 pizzico di sale
-1 bustina di vanilla
PER COSPARGERE
-zucchero semolato q.b.
PER FRIGGERE
-olio di arachidi o girasole
PER DECORARE
-Nutella

PREPARAZIONE
-in una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti avendo cura di setacciare il lievito,
-non appena avrete ottenuto un composto uniforme trasferitelo su un piano di lavoro leggermente  infarinato aiutandovi con un tarocco e formate una palla, coprite e lasciate a lievitare per 45 minuti
-riprendete l'impasto e dividetelo in due parti, su un piano infarinato e formare le castagnole. 
-prelevate un pò d'impasto dalla ciotola e realizzate un filone
-poi utilizzando un tarocco infarinato ritagliate dei pezzetti di pasta 
- con questo impasto ne otterrete circa 30
-poi modellate ciascuna porzione con le mani in modo da ricavare delle palline 
- nel frattempo avrete messo l'olio a scaldare a 170°, così le castagnole saranno dorate fuori, morbide  e cotte all'interno
-tuffatele nell'olio girandole, in modo da favorire una cottura e colorazione uniforme  

-scolatele su carta assorbente e ancora calde e rotolatele nello zucchero semolato
-quando avrete finito scaldate la Nutella a bagnomaria e versatela sulle castagnole
                         portatele in tavola e sarà una festa di carnevale memorabile!!!

                           alla prossima ricetta 
                                                            kiss kiss 
                                                                            Ketti <3

CHIACCHIERE CROCCANTISSIME

Proprio così,chiacchiere croccantissime, perchè se le chiacchiere non sono croccanti ,che piacere c'è!!!!
Si deve sentire il crunch sotto i denti ed assaporare il fritto ,che non deve essere stucchevole e unto....e queste sono proprio così!
La ricetta di queste fantastiche chiacchiere, non è farina del mio sacco , ma del sacco di Maria,deliziosa e amabile donna dalle manine d'oro :D
Non posso fare a meno di citare ,in questo post, la mia amorosa Nonna Concetta e la sua Nonna Papera, che mi è stata lasciata in eredità, quante volte le sue sapienti mani hanno girato quella manovella per preparare "i tagghiarini" come chiamava lei le tagliatelle e che ogni anno come fosse un rito, io tiro fuori dalla scatola attaccata con lo scotch, rivivo ricordi nitidi e una lacrima scende sul mio volto, ripensando alle volte in cui abbiamo preparato le chiacchiere insieme ,lei tagliava e io friggevo!!!
Ma è la vita....dolci ricordi gelosamente custoditi nei cassetti della memoria
Su ,via....queste chiacchiere si preparano in poche mosse, importantissimo è stirare l'impasto, quanto più sottile è possibile ,per ottenere dei dolcetti croccantissimi
Appena approvate da Greta...mio infallibile test: le ho chiesto, come sono ?e lei... buonissimeee Miu ;)

Andiamo alla ricetta :
INGREDIENTI
-250 grammi di farina 00
-30 grammi di burro a temp. amb.
-30 grammi di zucchero
-1 uovo intero e un tuorlo
-la buccia di un limone grattugiata
-6 grammi di lievito
-1 bustina di vanilla
-mezzo bicchiere di plastica da caffè di grappa
-mezzo bicchiere di plastica da caffè di vino bianco
- un pizzico di sale
PER COSPARGERE
- zucchero a velo e cannella in polvere
PER FRIGGERE
- 1 litro di olio di arachidi o girasole 
PROCEDIMENTO
-In una ciotola impastate tutti gli ingredienti, dosando il vino e la grappa gradualmente e valutando quando liquido prende l'impasto

-lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto,formate una palla , avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare almeno per mezz'ora
-dividete l'impasto in due parti e cominciate a stirarlo con la nonna papera,più volte ,ogni volta nella posizione più sottile, io con la mia sono arrivata a tre, più avanti l'impasto si appiccicava , ma già erano sottilissime

-tagliatele con la rondella, avendo cura di coprirle con la pellicola per evitare che la pasta si secchi
-portare l'olio ad una temperatura di 170/180° , friggetele per qualche minuto fino a quando saranno dorate
- fatele raffreddare e cospargetele di abbondante zucchero a velo e una leggera spolverata di cannella, che ne esalterà il gusto
           A questo punto le vostre chiacchiere saranno pronte per essere sgranocchiate
                       Buon Carnevale a tutti 
                                                                kiss Kiss 
                                                                                   Ketti <3
                 

MARMELLATA DI ARANCE DOLCI E AMARE CANNELLA E RHUM

Dalla mia amata Sicilia con furore,arriva la regina dell'inverno ....lei sua maestà l'arancia!!!
Succosa e profumata colora le fredde giornate invernali,ricca di vitamine e olii essenziali , regala aroma a tantissimi dolci ed è sempre presente sulle tavole siciliane
Ma oggi voglio parlarvi della mia strepitosa marmellata di arance,"l'ho inventata io",come diceva Pippo Baudo,dopo qualche tentativo, ho realizzato la ricetta che per me è perfetta, ho unito arance bionde con quelle amare, che crescono sugli alberi di arancio selvatico, che danno carattere e un sapore unico, ho arricchito con vanilla, cannella, rhum , per rendere la mia marmellata profumatissima e conservare nei barattoli il sapore inconfondibile delle arance siciliane
Piccola curiosità, come avrete notato nella foto, il barattolo della marmellata è quasi vuoto,infatti mi sono adoperata a fare le foto prima che finisse...è andata letteralmente a rubaaaaa !!!
Ma andiamo alla ricetta....

INGREDIENTI
-3 chili di arance bionde di cui 6 amare
-succo di un limone
-succo di 1 arancia amara e 1/2
-zucchero secondo quantità: 350 grammi ogni 500 grammi di polpa
-1 stecca di cannella 
-2 bustine di vanilla
-1 bicchierino da caffè di rhum
-1 busta di fruttapec(facoltativa)
PROCEDIMENTO
-lavate le arance e mettetele in un recipiente coperte di acqua ,per una notte
-scolatele, asciugatele e private le tutte le arance bionde e tre amare ,della buccia, facendo attenzione a non tirare via la parte bianca,in questa operazione ,potete aiutarvi con un pelapatate
-tagliate le bucce a striscioline sottili e fatele sbollentare per tre minuti, scolatele e mettetele da parte
-sbucciare le arance e riducete la polpa a pezzi,privandole delle parti bianche e dei semi
-pesate e misurate lo zucchero:350 grammi zucchero x 500 grammi di polpa
-porre la polpa delle arance in una pentola dai bordi alti, aggiungere lo zucchero e la pectina, dare un giro veloce col frullatore ad immersione,portare ad ebollizione aggiungere le scorzette, la stecca di cannella, la vanilla e il rhum
-continuare a cuocere ,io con la pectina per una ventina di minuti,la frutta rimane più chiara e diminuisce i tempi di cottura
-la marmellata sarà pronta quando mettendo un cucchiaio su di un piatto colerà lentamente e non scivola via
-versatela ancora bollente nei vasetti sterilizzati e perfettamente asciutti, chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto
A questo punto la vostra marmellata sarà pronta da gustare ....noi l'abbiamo fatto la sera stessa!!!!
la casa era inondata da un profumo irresistibile <3
                                                 Alla prossima ricetta 
                                                                                   Kiss Kiss 
                                                                                                    Ketti <3