PAVE' ALL'ANANAS

La ricetta che vi propongo oggi parte da molto lontano ed è un dolce che preparo da più di vent'anni,oserei dire una ricetta storica!!!
Si chiama Pavè all'ananas,(ricetta brasiliana)è una ricetta letto in un ricettario della Kraft,con specialità dal mondo,libriccino che io adoravo...che ho prestato e che come succede nella migliore tradizione,non mi è stato più stato più restituito
Ma vediamo un pò come è andata...l'ingrediente che stuzzicava la mia fantasia era il latte condensato,per un motivo ben preciso:mio marito ne va ghiotto(allora fidanzato),io cercavo di prenderlo per la gola....così ho voluto provare questo strano accostamento dolce,formaggio,frutta e biscotti,proprio così,perchè in origine questo dolce era preparato col Dover,non so quanti di voi lo ricorderanno..ma mi incuriosiva troppo così mi sono cimentata!!
Da premettere che 25 anni fa questi abbinamenti erano tabù...infatti quando qualcuno mi chiedeva ,ma come lo fai??? Io rispondevo sempre...é un segreto!!! Hahahaha
Ma era sempre un successo e nessuno era a conoscenza degli ingredienti...
Per farla breve,il ricettario andò disperso,il Dover uscì dalla produzione ,così dovetti aguzzare l'ingegno e rifare il dolce perchè era troppo buono e golosissimooooo,dunque andava rifatto!!!
E voilà: Dover sostiutuito dal Philadelphia e ingredienti  adattati e modificati da me,questa che vi propongo è la versione definitiva del dolce di cui vado particolarmente fiera :D
Un connubio di sapori e di strati che si fondono e danno vita a questo raffinato e golosissimo dolce
Andiamo alla ricetta

INGREDIENTI
(per una coppa diametro 22cm)
-1confezione di Philadelphia da 220 grammi
-2 scatole di ananas sciroppato
-un tubo di latte condensato da 170 grammi
-3 pacchetti di Pavesini
-1 albume d'uovo
- 3 cucchiai di zucchero a velo
-una bustina di vanilla

PER DECORARE 
- fette d'ananas 
-ciliege candite

PROCEDIMENTO
-Sgocciolate una latta di ananas conservandone il succo e tagliatelo a pezzetti .
-Bagnate i Pavesini nel succo, ricoprite il fondo della coppa e sovrapponete un altro strato di biscotti
-versate sopra i Pavesini  l'ananas a tocchetti,ricoprendoli completamente

-versate il latte condensato sull'ananas 

-in una ciotolina montate a neve ferma l'albume con un cucchiaio di zucchero a velo e la vanilla

- lavorate  il Philadelphia con il restante zucchero a velo,fino ad ottenere un composto liscio, quindi unire delicatamente l'albume e amalgamatelo per bene

-versate la crema delicatamente sul latte condensato,facendo attenzione a non intaccare lo strato precedente
-guarnite con le fette d'ananas rimaste e con le ciliege candite
-passate  la coppa in frigo per almeno 6 ore e servite freddo

  Ed ecco il vostro golosissimo Pavè all'ananas pronto per deliziare i vostri sensi
                                 Alla prossima ricetta 
                                                                    Ketti <3

CHEESECAKE ALLO YOGURT E PESCHE...che emoziona!!!

Rieccoci a Settembre con un pò di malinconia,quasi l'estate alle spalle,le vacanze, il mare e le ore spensierate,ci si proiettta inesorabilmente verso l'inizio della scuola e della routine quotidiana...
Ma non voglio annoiarvi ,così vi propongo un cheesecake che ha tutto il sapore e il colore dell'estate,quello con lo yogurt alla pesca e maracuja ,gelatina alla pesca...ricoperta di tantissime succosissime pesche
Un inno alla pesca!!!! Regina indiscussa della frutta :D
E un aneddoto da raccontarvi...ho chiamato questo dolce il "cheesecake che emoziona",vi chiederete perchè,eccovi svelato l'arcano
Il 19 Agosto,dopo un lauto pranzo a base di parmigiana(che non ho avuto il tempo di fotografare)perchè spazzolata subito,caponata,antipasti vari,tiro fuori il mio cheesecake,già a vederlo era uno spettacolo ,anche se la foto non rende giustizia,comincio a tagliare e a servire delle generose fette di dolce e chiedo a mio cognato Antonio(estimatore qualificato dei miei manicaretti):"Antonio com'è? Perchè non dici niente????"....e lui risponde:"Catarì(mi chiama così...) sono emozionato,mi viene da piangere è divinaaaa!!!!"e altri aggettivi che osannavano questo dolce :D
E'volato via in men che non si dica,mio marito ne ha mangiate due fette,il cognato è ritornato sul luogo del delitto e non è rimasta nemmeno una briciola sul piatto!!!!
Foto neanche a parlarne...solo questa!!!
Allora emozioniamoci con la ricetta

INGREDIENTI (x uno stampo a cerniera diametro 24cm) 
-250 grammi di biscotti tipo "Digestive"
 -120grammi di burro fuso  
-220grammi di Philadelphia
-130grammi di mascarpone
-300 grammi di yogurt pesca e maracuja(o solo pesca) 
-120grammi di zucchero a velo
-11grammi di gelatina in fogli(colla di pesce)
-250ml di panna fresca  zuccherata con un cucchiaio di zucchero a velo
PER LA GELATINA ALLE PESCHE 
 -4 pesche 
 -80grammi di zucchero
  -il succo di mezzo limone 
  -4 fogli di gelatina in fogli(colla di pesce)
PER DECORARE
-4 pesche   
PROCEDIMENTO 
-(Consiglio di preparare questo dolce il giorno prima)  
-Frullare i biscotti nel mixer, aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. 
-Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24cm,foderato alla base con un disco di carta forno,livellare bene e schiacciare con il dorso di un cucchiaio,mettere in frigo per 1/2 ora. 
 -Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda,strizzateli e quando saranno morbidi scioglierli in 50 grammi di panna.  
-In una ciotola lavorate con uno sbattitore a bassa velocità, la Philadelphia e  il mascarpone a crema, con lo zucchero a velo,quindi unire lo yogurt, la gelatina in fogli sciolta nella panna,lavorare ancora con le fruste, per ultima con una spatola(altrimenti si smonterebbe) unire la panna montata a consistenza yogurt,questo trucchetto renderà il vostro cheesecake morbido e vellutato.
-Livellate bene e ponete in frigo per almeno 3 ore.
-Una volta solidificato il cheesecake,preparate la gelatina.
-Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda e fateli ammorbidire
-in un mixer frullate le pesche sbucciate,con lo zucchero e il succo di mezzo limone per un paio di minuti ,fino a quando il composto sarà liscio e cremoso
-in un padellino scaldate un cucchiaio di acqua e sciogliete la gelatina
-versatela nel mixer e amalgamatela per un minuto
-lasciare intiepidire per cinque minuti,girando e versatela sulla crema 
- passare un frigo per almeno cinque ore
-io preferisco preparare il cheesecake sempre il giorno prima,quindi passa la notte in frigo :D
-Decorare a vostro piacimento con le fette di frutta
   A questo punto affondate la forchettina e gustate il vostro deizioso cheesecake
                                          Alla prossima ricetta
                                                                           Ketti <3

TORTA AL LIMONE CON GLASSA AL LEMON CURD MONTATO (LEMON CAKE WITH WHIPPED LEMON ICING)

Buon Giorno :)))) Vi presento la Torta al limone più buona del mondo!!!...e non scherzo!!!
Sofficissima,profumatissima,buona all'inverosimile,la preparo mediamente due volte al mese ed è sempre a grande richiesta....quadrotto dopo quadrotto va via subito e si mantiene morbidissima anche nei giorni a seguire(ne ho nascosto un pezzetto da dare a mia mamma,per questo motivo so che è buonissima anche il giorno dopo;))
Ho scoperto questa ricetta,(che non lascerò mai più)sul libro American Bakery di Laurel Evans,dal quale attingo spesso ,perchè trovo dei dolci golosissimi
Questa Lemon Cake è composta da una base morbidissimissima,profumata con le scorzette e il succo dei meravigliosi limoni del mio giardino,glassata con  un lemon curd montato con panna e Philadelphia che è da urlooooo.... non manca proprio nulla,per un fare di questa torta un dolce un dolce golosissimo
Piccola nota tecnica,la torta al limone sta fuori da frigo ,il lemon curd montato va tenuto in frigo e versato al momento di servire...
Inoltre ho utilizzato il latticello,che ho realizzato in casa utilizzando, il Kefir,a posto dello yogurt,perchè ne dispongo di una discreta quantità,ma voi potrete utilizzare lo yogurt bianco, miscelandolo con il latte parzialmente scremato e un cucchiaio di limone...otterrete così il latticello home made
E il Lemon Curd...un'esperienza sensoriale meravigliosa!!!
Quello che vi avanzerà potrete utilizzarlo su tutto,torte ,gelati,fette biscottate e ovunque Vi piacccia l'aroma limone
Dopo tantissime parole,andiamo alla ricetta:D

 Ed ecco i limoni del mio giardino :)))

INGREDIENTI

-PER L'IMPASTO
-200grammi di farina 00
-1 cucchiaio e mezzo di lievito per dolci
-1 pizzico di sale
-120grammi di latticello: 60 grammi di yogurt bianco(io yogurt di Kefir) più 60 grammi di latte ps
-2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
-2 cucchiai di succo di limone non trattato
-120 grammi di burro ammorbidito
-140 grammi di zucchero
-2 uova a temp. ambiente
-3 tuorli a temp. ambiente
-75 grammi di olio di semi di girasole
-PER IL LEMON CURD MONTATO
(whipped lemon icing)
-100grammi di Philadelphia o formaggio Quark 
-80 grammi di lemon curd
-100 ml di panna fresca
-1 cucchiaio colmo di amido di Mais
-1 e 1/2 cucchiaio colmo di zucchero a velo
-LEMON CURD
-3 tuorli
-100 grammi di zucchero
-70 ml di succo di limone
-40grammi di burro ammorbidito
-1 pizzico di sale
-PROCEDIMENTO
  LEMON CURD
-preparare il lemon curd qualche ora prima nel seguente modo:in una ciotola sbattere con una frusta, i tuorli con lo zucchero,unire il succo di limone,il burro e una presa di sale e fate cuocere a fuoco medio-basso,finchè la crema non si sarà addensata,per circa 15 minuti.
-trasferite in un contenitore di vetro o acciaio e coprite con pellicola alimentare ,facendola aderire bene,questa operazione non farà formare la pellicina sulla base del lemon curd 
-passare in frigo e fate raffreddare

 TORTA AL LIMONE
 -Mezz'ora prima di fare l'impasto,in una ciotola preparare il latticello,nel seguente modo:unire lo yogurt,il latte,2 cucchiai e un cucchiaino di succo di limone,la scorza di limone non trattata,amalgamate e fate riposare a temperatura ambiente.
-Imburrate ed infarinate uno stampo dal diametro di 23cm.
-in una terrina setacciate farina,lievito,sale e mettetela da parte
-lavorate con uno sbattitore o una planetaria,il burro per 3 minuti,unire lo zucchero e lavorate ancora per 4-5 minuti
-aggiungete le uova e i tuorli,uno alla volta,sbattendo per 30 secondi ogni volta
-trasferite il composto in una ciotola,versate l'olio e incorporatelo a mano con un cucchiaio di legno o una spatola,poi versate metà del composto con la farina,amalgamatelo,aggiungete anche metà del latticello e mescolate delicatamente
-alla fine mettete le restanti metà dei composti a base di di farina e latticello,senza lavorare troppo l'impasto.
-versate nello stampo e infornare in forno caldo a 180° per 35 minuti,finchè sarà dorata o finchè infilando uno stuzzicadenti non ne uscirà asciutto
-sfornate,trasferite su una gratella e fate raffreddare la torta a temperatura ambiente,prima sformarla

 GHIACCIA AL LEMON CURD MONTATO
(whipped lemon icing)
-Nel frattempo preparare la whipped lemon icing:in una terrina lavorate il Philadelphia e 80 grammi di lemon curd,per 2 minuti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea
-in un'altra terrina montate ben ferma la panna con l'amido di mais e lo zucchero a velo
-incorporare delicatamente la panna montata alla crema di formaggio,facendo attenzione a non smontare la panna
DECORAZIONE 
-Quando la torta sarà fredda,tagliatela a quadrotti e versatevi sopra un cucchiaio di glassa al limone
-guarnite a piacere con delle fettine di limone
.....wowww sono riuscita a finire il post,la ricetta vi sembrerà lunghetta,ma ho voluto darvi il modo minuzioso tutti i passaggi!!!Il risultato sarà fantastico :)))

                     Alla prossima ricetta
                                                      Ketti <3

 

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

Eccomi con un altro golosissimo Cheesecake,questa volta al cioccolato e nella versione da forno...e devo ammettere che il risultato è sublime
Con un golosissimo ripieno a base di cioccolato fondente,ricotta e Philadelphia al quale difficilmente potrete resistere...
 che dirvi;è andata letteralmente a rubaaaa,mia figlia il giorno dopo ha esclamato:"ma come è finita????" ebbene si è proprio finita,sembravate le cavallette all'assalto!!!
Ecco per farvi capire di cosa stiamo parlando...
Questo è il mio primo cheesecake al forno,le ho sempre fatte nella versione a freddo e devo dire che sono rimasta soddisfattissima del risultato

Ecco la ricetta...
INGREDIENTI
(x uno stampo diametro cm.24)
per la base
-biscotti tipo Digestive 220 grammi
-burro 110 grammi
 per la crema
-500 grammi di ricotta di mucca
-200 grammi cioccolato fondente
-250 grammi Philadelphia
-una bustina di vanilla
-20 grammi di cacao in polvere
-200 di zucchero
-3 uova
-per la copertura
-250ml di panna fresca
-2 cucchiai di zucchero a velo
PROCEDIMENTO
-Tritate i biscotti nel mixer,sciogliete il burro nel microonde o a bagnomaria e amalgamatelo bene ai biscotti polverizzati
-Foderate il fondo della tortiera (precedentemente unta con del burro) con un cerchio di carta forno che ritaglierete con un diametro di un centimetro più largo della teglia stessa. 
-Versate il composto di burro e biscotti nella tortiera e pressatelo sul fondo col dorso di un cucchiaio, fino a ricoprirlo uniformemente, quindi mettete lo stampo in frigo per almeno mezz’ora. 
-Intanto preparate la crema del cheesecake versando in un mixer dotato di lame la ricotta e il formaggio Philadelphia.
- Frullate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi, poi aggiungete lo zucchero, le uova, la bustina di vaniglia,il cacao amaro setacciato e continuate a frullare
- Fate sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria, e aggiungetelo alla crema nel mixer ; frullate ancora. 
-Ottenuta un composto liscio e omogeneo, versate il tutto nello stampo -Infornate il cheesecake in forno caldo a 180° e lasciate cuocere per un'ora e 15 minuti,circa
-fate raffreddare a temperatura ambiente il dolce nello stampo(importante),quindi passate il cheesecake in frigo per 2 ore
-montate la panna con lo zucchero a velo,decorate con una sac à poche....
              ...e lasciatevi travolgere dal gusto
                       alla prossima ricetta
                                                       Ketti <3