Ketti's Kingdom

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martedì 30 settembre 2014

PANCAKES AL CIOCCOLATO CON PANNA E SALSA AL CIOCCOLATO

I Pancakes al cioccolato sono una delizia che dedico ai più golosi amanti e cultori del cioccolato.
Non so se le immagini riescono a trasmettere in pieno la bontà di queste deliziose  frittelle,originarie del Nord America,presenti su tutte le tavole americane per la colazione o il brunch
 Oggi vi propongo la versione al cioccolato dei miei pancakes,sofficissimi,farciti con panna alla vaniglia e una cascata di golosa salsa al cioccolato,mi pare che non manchi nulla per far si che questo dolce sia irresistibile!!!
E così è stato...
Infatti io ho preparato questi Pancakes ,qualche pomeriggio fa,a preparazione ultimata,come ogni foodblogger che si rispetti,dovevo fare le foto e tra una foto e l'altra,,perdevo qualche minuto .
Vedevo mia figlia impaziente ,che non vedeva l'ora di assaggiare questi pancakes al cioccolato...dopo qualche minuto mi guarda ed asclama:"Mamma,sbrigati che ti sto sbranando!!!!"
Ho affrettato le operazioni di fotografia,prima di venire sbranata dalla mia tigrotta:D
La cucciola e il resto dei cuccioli,più o meno grandi hanno gradito moltissimo ,hanno fatto bis...tris
e che dire, questi pancakes sono stati la nostra  golosissima cena :P
Voi fatene l'uso che più vi piace,ma provateli.... li adorerete ;)
Date un'occhiata anche a Pancakes con panna e marmellata di mirtilli di Laurel Evans e provateli entrambi....magari un giorno vi sentite al cioccolato e l'altro no :)))
Ops dimenticavo,potete utilizzare questa ricetta di salsa al cioccolato per guarnire anche altri tipi di dolci!!!Perchè è divina :)))

Andiamo alla ricetta...
INGREDIENTI
(x circa 15 pancakes in padellino da 15cm)
-240grammi di farinaOO
-30grammi di cacao amaro
-3cucchiaini di lievito per dolci
-110 grammi di zucchero semolato
-2uova
-300ml di latte
-150ml di latticello:75ml di yogurt bianco(io yogurt di kefir)+75ml di latte p.s+il succo di mezzo limone                                piccolo
-60grammi di burro fuso + quello per ungere il padellino
PER LA SALSA AL CIOCCOLATO
-150grammi di cioccolato fondente
-250ml di  latte
-1cucciaino colmo di maizena(amido di mais)
PER LA PANNA
-500ml di panna
-2 cucchiai colmi di zucchero a velo o secondo i vostro gusto
-1 bustina di vanilla
PER SPOLVERIZZARE
-zucchero a velo

PREPARAZIONE
- Per prima cosa preparate il latticello mezz'ora prima,unendo il latte ,lo yogurt e il succo di mezzo limone,coprite e tenete da parte
-In una ciotola capiente,setacciate la farina,il cacao,il lievito,aggiungete lo zucchero semolato
-In un'altra terrina,con una frusta, mescolate le uova,il latte.il latticello,infine unire il burro fuso
-formate un pozzetto negli ingredienti secchi e unite gradualmente quelli liquidi,mescolando continuamente,fino ad ottenere un composto liscio
-mettete a riposare per 15 minuti

-ungete leggermente col burro un tegamino antiaderente,versate il composto con un mestolino,cuocete a fiamma bassa,girate il pancake quando si saranno formate le bolle


-tra un pancake e l'altro spolverizzate con poco zucchero a velo
-ripetete il procedimento fino ad esaurimento del composto.

-Preparate la salsa al cioccolato:
_mettete il cioccolato e metà del latte in un tegame e portate ad ebollizione
-fate sciogliere la maizena nel latte rimasto e unitela al cioccolato insieme allo zucchero, mescolando continuamente a fiamma moderata fino a quando la salsa si sarà addensata .

-Montate la panna con lo zucchero a velo e la vanilla
A questo punto potrete fare la vostra torre di pancakes,utilizzando la panna e la salsa tra un pancake e l'altro e fate anche una colata di cioccolato....
insomma io vi ho dato l'idea...voi fate il restoooooooooo

                                            Alla prossima ricetta
                                                                               Kiss Kiss
                                                                                                Ketti

giovedì 25 settembre 2014

TORTA SOFFICISSIMA AL LIMONE GLASSATA

Adoro i dolci al limone e questa torta è una delle mie preferite,perchè sofficissima e con una glassa profumata con i limoni biologici del mio giardino...che fanno la differenza
E' un dolce che preparo spessissimo perchè graditissima alla mia famiglia ,che quadrotto dopo quadrotto la divorano un un batter d'occhio
La base si scioglie in bocca e la glassa aromatizzata esclusivamente con gocce e zeste di limone è una delizia per il palato che non dimenticherete facilmente!!!
Ma andiamo alla ricetta e prepariamo insieme la nostra torta sofficissima al limone...

INGREDIENTI
-PER L'IMPASTO
-200grammi di farina 00
-1 cucchiaio e mezzo di lievito per dolci
-1 pizzico di sale
-120grammi di latticello: 60 grammi di yogurt bianco(io yogurt di Kefir) più 60 grammi di latte ps
-2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
-2 cucchiai di succo di limone non trattato
-120 grammi di burro ammorbidito
-140 grammi di zucchero
-2 uova a temp. ambiente
-3 tuorli a temp. ambiente
-75 grammi di olio di semi di girasole

PER LA GLASSA AL LIMONE
-200grammi di zucchero a velo
-la buccia grattugiata di un limone
-succo di limone a consistenza
PREPARAZIONE
-Mezz'ora prima di fare l'impasto,in una ciotola preparare il latticello,nel seguente modo:unire lo yogurt,il latte,2 cucchiai e un cucchiaino di succo di limone,la scorza di limone non trattata,amalgamate e fate riposare a temperatura ambiente.
-Imburrate ed infarinate uno stampo dal diametro di 23cm.
-in una terrina setacciate farina,lievito,sale e mettetela da parte 
-lavorate con uno sbattitore o una planetaria,il burro per 3 minuti,unire lo zucchero e lavorate ancora per 4-5 minuti
-aggiungete le uova e i tuorli,uno alla volta,sbattendo per 30 secondi ogni volta
-trasferite il composto in una ciotola,versate l'olio e incorporatelo a mano con un cucchiaio di legno o una spatola,poi versate metà del composto con la farina,amalgamatelo,aggiungete anche metà del latticello e mescolate delicatamente
-alla fine mettete le restanti metà dei composti a base di di farina e latticello,senza lavorare troppo l'impasto.

-versate nello stampo e infornare in forno caldo a 180° per 35 minuti,finchè sarà dorata o finchè infilando uno stuzzicadenti non ne uscirà asciutto
-sfornate,trasferite su una gratella e fate raffreddare la torta a temperatura ambiente,prima sformarla



-Preparate la glassa setacciando lo zucchero a velo,aggiungete poco a poco il succo e la buccia del limone grattugiata,lavorando con una frusta,fino a raggiungere una consistenza densa
-Versare sulla torta e uniformare con un coltello a lama liscia,decorare con delle fettine di limone o secondo il vostro estro
-lasciate asciugare la glassa per un'oretta e servire :)
                           Ecco pronta la vostra deliziosa torta sofficissima al limone glassata
                                         Alla prossima ricetta
                                                                 Kiss Kiss
                                                                                   Ketti <3





mercoledì 17 settembre 2014

PAVE' ALL'ANANAS

La ricetta che vi propongo oggi parte da molto lontano ed è un dolce che preparo da più di vent'anni,oserei dire una ricetta storica!!!
Si chiama Pavè all'ananas,(ricetta brasiliana)è una ricetta letto in un ricettario della Kraft,con specialità dal mondo,libriccino che io adoravo...che ho prestato e che come succede nella migliore tradizione,non mi è stato più stato più restituito
Ma vediamo un pò come è andata...l'ingrediente che stuzzicava la mia fantasia era il latte condensato,per un motivo ben preciso:mio marito ne va ghiotto(allora fidanzato),io cercavo di prenderlo per la gola....così ho voluto provare questo strano accostamento dolce,formaggio,frutta e biscotti,proprio così,perchè in origine questo dolce era preparato col Dover,non so quanti di voi lo ricorderanno..ma mi incuriosiva troppo così mi sono cimentata!!
Da premettere che 25 anni fa questi abbinamenti erano tabù...infatti quando qualcuno mi chiedeva ,ma come lo fai??? Io rispondevo sempre...é un segreto!!! Hahahaha
Ma era sempre un successo e nessuno era a conoscenza degli ingredienti...
Per farla breve,il ricettario andò disperso,il Dover uscì dalla produzione ,così dovetti aguzzare l'ingegno e rifare il dolce perchè era troppo buono e golosissimooooo,dunque andava rifatto!!!
E voilà: Dover sostiutuito dal Philadelphia e ingredienti  adattati e modificati da me,questa che vi propongo è la versione definitiva del dolce di cui vado particolarmente fiera :D
Un connubio di sapori e di strati che si fondono e danno vita a questo raffinato e golosissimo dolce
Andiamo alla ricetta


INGREDIENTI
(per una coppa diametro 22cm)
-1confezione di Philadelphia da 220 grammi
-2 scatole di ananas sciroppato
-un tubo di latte condensato da 170 grammi
-3 pacchetti di Pavesini
-1 albume d'uovo
- 3 cucchiai di zucchero a velo
-una bustina di vanilla

PER DECORARE 
- fette d'ananas 
-ciliege candite

PROCEDIMENTO
-Sgocciolate una latta di ananas conservandone il succo e tagliatelo a pezzetti .
-Bagnate i Pavesini nel succo, ricoprite il fondo della coppa e sovrapponete un altro strato di biscotti
-versate sopra i Pavesini  l'ananas a tocchetti,ricoprendoli completamente
-versate il latte condensato sull'ananas 
-in una ciotolina montate a neve ferma l'albume con un cucchiaio di zucchero a velo e la vanilla
- lavorate  il Philadelphia con il restante zucchero a velo,fino ad ottenere un composto liscio, quindi unire delicatamente l'albume e amalgamatelo per bene


-versate la crema delicatamente sul latte condensato,facendo attenzione a non intaccare lo strato precedente
-guarnite con le fette d'ananas rimaste e con le ciliege candite
-passate  la coppa in frigo per almeno 6 ore e servite freddo

  Ed ecco il vostro golosissimo Pavè all'ananas pronto per deliziare i vostri sensi
                                 Alla prossima ricetta 
                                                                    Ketti <3

domenica 7 settembre 2014

COZZE E GAMBERONI CON POMODORINI ALLE ERBE

Non so se con le parole riuscirò ad esprimere la bontà di questo piatto...ma ci provo!!!
Due ingredienti che io adoro:cozze e gamberi,insieme in una zuppetta con un sughetto profumatissimo nel quale sarà d'obbligo fare la scarpetta,magari con un buon pane casareccio di grano duro!!!
Succulente cozze e croccanti gamberoni sono accompagnati da dolcissimi pomodorini datterini insieme a profumatissime erbe mediterranee,capperi e sentore di limone che ne fanno un piatto irresistibile
Vi invito a provare questa deliziosa ricetta...


INGREDIENTI
-1chilo di cozze
-1chilo di gamberoni
-500 grammi di pomodorini
-2 cucchiai di capperi
-3 ciuffi di timo
-un mazzetto di prezzemolo
-2 foglioline di menta
-1 pizzico di peperoncino
-1 limone
-1piccolo spicchio d'aglio+2
-1/2 bicchiere di brandy o cognac
-olio extra vergine di oliva
-sale q.b.
PREPARAZIONE
-Grattuggiate la scorza del limone e spremetene il succo
-Sbucciate l'aglio,tritatelo finemente con tutte le erbe aromatiche e mettetelo in una ciotola
-unite 8 cucchiai di olio,la scorza del limone grattugiata,un cucchiaio di succo di limone,sale,peperoncino e mescolate bene in modo da ottenere una salsina omogenea
-tagliate i pomodorini ,aggiungete i capperi e unite tutto  alla salsina

-Private i gamberoni del carapace e del budellino nero e fateli saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio

-In un'altra padella,versate un filo d'olio e due spicchi d'aglio , unite le cozze e fatele aprire
- a questo punto con un mestolo forato aggiungetele ai gamberoni ,sfumate con mezzo bicchiere di brandy a fuoco vivace,quindi unite i pomodorini con le erbe e continuate la cottura per qualche minuto ancora


Un profumino delizioso invaderà la vostra casa e la vostra zuppetta a questo punto sarà pronta!
                                                              Alla prossima ricetta
                                                                                                Ketti<3

martedì 2 settembre 2014

CHEESECAKE ALLO YOGURT E PESCHE...che emoziona!!!

Rieccoci a Settembre con un pò di malinconia,quasi l'estate alle spalle,le vacanze, il mare e le ore spensierate,ci si proiettta inesorabilmente verso l'inizio della scuola e della routine quotidiana...
Ma non voglio annoiarvi ,così vi propongo un cheesecake che ha tutto il sapore e il colore dell'estate,quello con lo yogurt alla pesca e maracuja ,gelatina alla pesca...ricoperta di tantissime succosissime pesche
Un inno alla pesca!!!! Regina indiscussa della frutta :D
E un aneddoto da raccontarvi...ho chiamato questo dolce il "cheesecake che emoziona",vi chiederete perchè,eccovi svelato l'arcano
Il 19 Agosto,dopo un lauto pranzo a base di parmigiana(che non ho avuto il tempo di fotografare)perchè spazzolata subito,caponata,antipasti vari,tiro fuori il mio cheesecake,già a vederlo era uno spettacolo ,anche se la foto non rende giustizia,comincio a tagliare e a servire delle generose fette di dolce e chiedo a mio cognato Antonio(estimatore qualificato dei miei manicaretti):"Antonio com'è? Perchè non dici niente????"....e lui risponde:"Catarì(mi chiama così...) sono emozionato,mi viene da piangere è divinaaaa!!!!"e altri aggettivi che osannavano questo dolce :D
E'volato via in men che non si dica,mio marito ne ha mangiate due fette,il cognato è ritornato sul luogo del delitto e non è rimasta nemmeno una briciola sul piatto!!!!
Foto neanche a parlarne...solo questa!!!
Allora emozioniamoci con la ricetta
INGREDIENTI (x uno stampo a cerniera diametro 24cm) 
-250 grammi di biscotti tipo "Digestive"
 -120grammi di burro fuso  
-220grammi di Philadelphia
-130grammi di mascarpone

-300 grammi di yogurt pesca e maracuja(o solo pesca) 
-120grammi di zucchero a velo
-11grammi di gelatina in fogli(colla di pesce)
-250ml di panna fresca  zuccherata con un cucchiaio di zucchero a velo

PER LA GELATINA ALLE PESCHE 
 -4 pesche 
 -80grammi di zucchero
  -il succo di mezzo limone 
  -4 fogli di gelatina in fogli(colla di pesce)
PER DECORARE
-4 pesche   
PROCEDIMENTO 

-(Consiglio di preparare questo dolce il giorno prima)  
-Frullare i biscotti nel mixer, aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. 
-Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24cm,foderato alla base con un disco di carta forno,livellare bene e schiacciare con il dorso di un cucchiaio,mettere in frigo per 1/2 ora. 
 -Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda,strizzateli e quando saranno morbidi scioglierli in 50 grammi di panna.  
-In una ciotola lavorate con uno sbattitore a bassa velocità, la Philadelphia e  il mascarpone a crema, con lo zucchero a velo,quindi unire lo yogurt, la gelatina in fogli sciolta nella panna,lavorare ancora con le fruste, per ultima con una spatola(altrimenti si smonterebbe) unire la panna montata a consistenza yogurt,questo trucchetto renderà il vostro cheesecake morbido e vellutato.

-Livellate bene e ponete in frigo per almeno 3 ore.
-Una volta solidificato il cheesecake,preparate la gelatina.

-Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda e fateli ammorbidire
-in un mixer frullate le pesche sbucciate,con lo zucchero e il succo di mezzo limone per un paio di minuti ,fino a quando il composto sarà liscio e cremoso
-in un padellino scaldate un cucchiaio di acqua e sciogliete la gelatina
-versatela nel mixer e amalgamatela per un minuto
-lasciare intiepidire per cinque minuti,girando e versatela sulla crema 
- passare un frigo per almeno cinque ore
-io preferisco preparare il cheesecake sempre il giorno prima,quindi passa la notte in frigo :D
-Decorare a vostro piacimento con le fette di frutta

   A questo punto affondate la forchettina e gustate il vostro deizioso cheesecake
                                          Alla prossima ricetta
                                                                           Ketti <3