FINTO PESCE DI TONNO

Ecco finalmente arrivata l'estate e la voglia di cene in terrazza si fa sempre più forte,piatti veloci ,freschi e invitanti sono un vero...must
Non so voi,ma io non amo stare ai fornelli troppo a lungo,dunque preferisco realizzare piatti d'effetto,ma gustosi e veloci
Adoro apparecchiare la tavola con colori vivaci e pietanze che soddisfino il palato e la vista
Uno dei piatti che non deve mancare mai è il "Finto Pesce di Tonno",una preparazione a base di patate,tonno, maionese,acciughe e capperi...graditissimo a tutti,che se opportunamente decorato, risulta scenografico e divertente
Infatti ,io l'ho realizzato a forma di pesce e decorato con i sott'aceti,ma in questo potete dare spazio alla vostra creatività...

INGREDIENTI
-500grammi di patate lesse
-250 grammi di tonno sgocciolato
-250grammi di maionese
-2 filetti di acciughe
-1 cucchiaio di capperi
-sale q.b.
-1 cucchiaio di olio evo
PER DECORARE
-sott'aceti e capperi

PROCEDIMENTO
-lessare le patate ,schiacciarle con uno schiacciapatate,salarle,aggiungere un cucchiaio di olio e farle raffreddare
-sbriciolare il tonno finemente,tritare i capperi con le acciughe
-incorporare alle patate ,dunque aggiungere la maionese e lavorare bene l'impasto,fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
-trasferire il composto in un piatto,dategli una forma di pesce ,decorate con i sott'aceti o con verdure a vostro gusto
-passare in frigo per almeno 5 ore
ecco pronto il vostro finto pesce di tonno...
              alla prossima ricetta
                                                  Ketti <3


 

TAGLIATELLE CON CUORI DI CARCIOFI E GAMBERETTI ALLO ZAFFERANO

Oggi venerdì e tradizionalmente si porta a tavola il pesce!
Il piatto che vi propongo è un delizioso primo,veloce,ma buonissimo..in cui si sposa perfettamente la dolcezza dei gamberetti con l'aroma intenso dei cuori di carciofI,il tutto esaltato da un pizzico di peperoncino e dallo zafferano,che oltre a dare colore,ne esalta il sapore!
Un primo che vi farà fare una gran bella figura!
A casa mia i gamberetti vanno alla grande e sono un successo sicuro <3
Un piatto che potrete realizzare anche per una cena improvvisa o magari per una cenetta a due...visto che San Valentino si avvicina potrebbe essere un'idea,accompagnato da un calice di vino bianco frizzante!!!!!
Per correttezza devo dire che io preferisco sempre gli ingredienti  freschi ,ma siccome andavo un pò di fretta ho optato per i prodotti surgelati e devo dire che il risultato è stato ottimo ;)

Andiamo alla ricetta

INGREDIENTI
(x 4 persone)
-300 grammi di tagliatelle all'uovo
-4 carciofi o (io)300grammi di cuori di carciofo surgelati
-600 grammi di gamberetti surgelati di ottima qualità o un chilo di gamberetti     freschi
-2 spicchi d'aglio
-un pizzico di peperoncino
-una bustina di zafferano
-un mazzetto di prezzemolo
-olio evo
-sale q.b.
-una spruzzata di brandy
-grana grattuggiato (facoltativo),ma ci sta benissimo

PROCEDIMENTO
-Versare 6 cucchiai di olio evo in un tegame antiaderente,non troppo piccolo,(considerate che dovrete finire la cottura delle tagliatelle in questo recipiente),
-aggiungete 2 spicchi d'aglio,il peperoncino,fate rosolare appena e unite i cuori di carciofo tagliati a spicchi.
-Fate andare per dieci minuti.
-A questo punto potrete aggiungere i gamberetti,cuocete per circa dieci minuti  e sciogliere la bustina di zafferano,anche se il composto dovesse risultare liquido,non fa nulla perchè dovrete finire in questo tegame la cottura delle tagliatelle.
 -Mettere a bollire l'acqua, a metà cottura versate le tagliatelle non troppo scolate nel tegame con i gamberetti.
- Aggiungere acqua di cottura per continuare a cuocere le tagliatelle e a cottura ultimata unire del prezzemolo tritato finemente,quest'operazione vi renderà la pasta cremosissima in quanto gli amidi della pasta si trasferiscono nel sughetto
-Spolverizzate con del Grana Padano grattuggiato, se vi piace...e il vostro piatto a questo punto sarà pronto!
                                         Alla prossima ricetta
                                                                           Ketti <3

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA E MOLLICA CROCCANTE

Oggi un primo dal sapore mediterraneo...che io adoro!
Le cime di rapa dal sapore leggermente amarognolo accompagnate da alici ,aglio e peperoncino,rivisitate con l'aggiunta della mollica croccante,per unire ad un piatto della tradizione pugliese un pizzico di sicilianità!
Le orecchiette artigianali di Altamura hanno accompagnato questi meravigliosi ingredienti ,dando vita ad un piatto ricco di sapore e di meravigliosi profumi... 

INGREDIENTI
(x 4 persone)
-320 grammi di orecchiette
-2 mazzi di cime di rapa
-7 filetti di acciughe sott'olio
-3 spicchi d'aglio
-3 peperoncini freschi
-80 grammi di pangrattato macinato grosso o pane raffermo grattuggiato

PROCEDIMENTO
Pulire le cime di rapa e lavarle

 

In un padellino versare abbondante olio extra vergine d'oliva e aggiungere,gli spicchi di aglio ,il peperoncino a pezzetti e i filetti d'acciuga spezzettati,cuocere qualche minuto fino a quando le acciughe si saranno sciolte.

A parte mettere a bollire l'acqua e buttare giù la cime di rapa.Quando comincia di nuovo a bollire ,aggiungere le orecchiette.
Nel frattempo in un padellino antiaderente fare abbrustolire il pangrattato e quando sarà dorato versare un filino d'olio.

 

Portare a cottura la pasta con le cime di rapa,scolare ,aggiungere il composto di olio e acciuga,fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Impiattare e cospargere le orecchiette col pangrattato.
Alla prossima ricetta
                                        kiss Kiss 
                                                        Ketti <3

INVOLTINI DI PESCE SCIABOLA RIPIENI DI GAMBERETTI

Ogni volta che si parla di pesce...sempre la stessa storia!Le mie figlie esclamano:"pesce,perchè?ma come lo fai?",è dire che abitiamo a Catania,no a Dublino e con la varietà di pesce che c'è, è un sacrilegio non mangiarlo!A casa mia si preferisce mangiare il pesce alla brace, ma se piove non si può fare,così ho escogitato un modo diverso e più invitante per preparalo.
Ho acquistato il pesce Sciabola,che in questo periodo si trova facilmente,un pesce dalla carne bianca, dal gusto delicata, dal prezzo contenuto...che di questi tempi non guasta,dal colore  argento e dalla caratteristica forma.
Non per ultimo,il pesce Sciabola è pesce azzurro,dunque ricco di Omega3
A Catania si chiama "spatola",perciò se venite nella mia città non chiedete in pescheria il pesce sciabola,perchè vi diranno:"cchi voi??"....
Dunque ho chiesto al pescivendolo di ricavare due lunghi filetti dall'intero pesce e acquistato dei freschissimi gamberetti....Potrete utilizzare anche altri tipi di pesce che si prestano ad essere sfilettati . Ho dato sfogo alla mia fantasia,creando un piatto saporito e invitante.
Ecco il risultato...

 

INGREDIENTI
x 4 persone(12 involtini circa)
600/800gr di filetti di pesce
24 gamberetti
6 pomodorini Pachino
150gr di formaggio tipo provolone o Auricchio Dolce
olio EVO
sale e pepe q.b.
pangrattato
50gr di grana padano(facoltativo)
prezzemolo

PROCEDIMENTO

-Tagliare aiutandovi con delle forbici da cucina i filetti di pesce in modo da ricavarne dei rettangoli,che ungerete abbondantemente nell'olio evo
-Passateli nel pangrattato unito al grana ,poi aggiungete 2 gamberetti,un cubetto di formaggio,un pezzetto di pomodorino,sale ,pepe,un filo d'olio e arrotolateli su se stessi,chiudendoli con uno stecco.

 
Poneteli su una teglia ,foderata con carta forno

 e passateli i forno caldo a 180,nel secondo livello del forno,fino a quando ambo i lati si saranno dorati.
Circa 15 min. altrimente il pesce si secca
Aggiungete un filo d'olio evo e prezzemolo tritato.

Questa è la mia ricetta a base di pesce di oggi...
                                            kiss kiss
                                                              Ketti

GAMBERI UBRIACHI CON SALSA ALLO ZENZERO

Oggi ho voglia di gamberi e di sperimentare un piatto veloce,buono ..con un tocco speziato!Buoni...ho preso questi gamberi rossi,così carnosi,anche se sarà un bel passatempo sgusciarli tutti, ma mi metto subito all'!opera, adocchio anche un bel mix di spezie e preparo una salsa in cui tuffarli
Non vi voglio annoiare con le mie chiacchiere così andiamo alla ricetta

 INGREDIENTI(x 4 persone)
500gr di gamberi sgusciati
olio extra vergine di oliva
 mezzo cucchiaino di zenzero
 mezzo cucchiaino di paprika dolce
un quarto di bicchiere di Cognac
sale q.b.
 
Per la salsa:
4 cucchiai colmi di maionaise
un cucchiaio colmo di tomato ketchup
3 tappi di cognac
un cucchiaino di zenzero
la punta del cucchiaino di senape di Dijon(va bene qualsiasi tipo di senape)
la punta del cucchiaino di paprika

 PREPARAZIONE
In una padella calda a fuoco vivo metto i gamberi e appena evapora l'acqua,aggiungo un filo d'olio a giro,li faccio insaporire ,li salo e verso il cognac,lo faccio evaporare e e subito le spezie! la cottura dovrà essere veloce affinchè i gamberi non diventino secchi. Teneteli in caldo e preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti.
Servite i gamberi accompagnati dalla salsa,per un gusto personale a me piace il contrasto tra gamberi caldi e salsa fredda...
questa ricetta può rappresentare un valido sostituto al classico cocktail di gamberi! 
                                                  Alla prossima ricetta
                                                                                    Ketti

LINGUINE CON GAMBERETTI E FIORI DI ZUCCA

Oggi vi delizio con un primo sfizioso,linguine con gamberi e fiori di zucca, accoppiata vincente!!!I gamberi salini e carnosi,  incontrano la dolcezza della zucchine e i meravigliosi colori dei fiori di zucca...il tutto in un connubio perfetto!!!
Un primo veloce,ma graditissimo a tutti :D

-Ingredienti x 4 persone
-350grammi di linguine
-500 grammi di gamberetti già puliti
-6 zucchine piccole e  almeno 12 fiori
-10 pomodori  tipo ciliegino
-mezzo bicchiere di vino bianco
-2 spicchi d'aglio
-sale e pepe q.b.
-olio evo
- pistacchio macinato (io ho usato questo) o prezzemolo tritato 


-Iniziate pulendo i gamberi,lavateli velocemente sotto l'acqua corrente e fateli sgocciolare. 
-In una padella antiaderente scaldate 5 cucchiai di olio evo e aggiungete gli spicchi di aglio,fate insaporire l'olio e aggiungete i gamberi, appena avrà ricominciato a soffriggere aggiungete il vino,sfumate a seguire i pomodorini tagliati a metà e per ultimi i fiori. 
-Aggiustate di sale e pepe e continuate al cottura per altri 5 min.
Nel frattempo avrete portato a metà cottura la pasta,scolatela e finite la cottura nel sughetto coi gamberi,se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.
 Servire bene caldo con una spolverata di pistacchio in polvere o con  del prezzemolo tagliato finemente!!
                                                     A prestoooo
                                                                              Ketti

PENNE CON PESCE SPADA E MELANZANE

Wowww non vi nascondo di avere una certa emozione nel pubblicare il primo post del mio sospirato blog!!!che fare che postare ?un primo un secondo un dolce??? ma poi ho pensato cosa piace di più in casa e accontenta tutti??? Ecco... le penne col pesce spada e le melanzane,un tripudio di sapori e di odori,che unisce la bontà del pesce ,il sapore intenso delle melanzane e l'odore inebriante del basilico,un piatto decisamente mediterraneo che vi invito a provare e che soddisferà anche i palati più esigenti...andiamo alla ricetta:

INGREDIENTI X 4 PERSONE
-320grammi di penne
-500grammi di pesce spada già pulito
-2 melanzane tagliate a dadini
-1litro di passata di pomodoro
-2 scalogni o 2 cipollotti
-2 spicchi d'aglio
-mezzo bicchiere di vino bianco
-5 cucchiai di olio evo
-un bel mazzetto di basilico
-2 peperoncini piccoli
-sale e pepe q.b.
-olio per friggere

PROCEDIMENTO
-Per primo tagliare le melanzane e friggerle in abbondante olio e lasciare sgocciolare,potete fare quest'operazione anche il giorno prima,così perderanno l'olio in eccesso

-A parte in un tegame fate appassire i due scalogni dolcemente,e appena dorati aggiungete la passata di pomodori e 4 foglie di basilico,fate andare e portate a cottura.salate e pepate
In una padella antiaderente fate scaldare dell'olio evo,aggiungete gli spicchi d'aglio e il pesce spada tagliato a cubetti e fatelo rosolare ,aggiungere il vino bianco e fatelo sfumare...portate a cottura

-Quando le tre preparazione saranno ultimate amalgamatele,e fatele andare con il restante basilico,per fare legare i sapori....intanto un profumino soave inonderà la vostra casa,condite la pasta col sugo ottenuto

-Ed ecco pronte le vostre penne con pesce spada e melanzane

                                      Alla prossima ricetta
                                                                                   Kiss Kiss
                                                                                                         Ketti