LASAGNE CON ZUCCHINE GAMBERONI E PESTO

Buon giorno,cominciamo la giornata con un primo delizioso,che prende spunto dall'accoppiata classica di zucchine e gamberetti,ma che nella versione lasagne, viene ulteriormente arricchita dal pesto di basilico,che da un profumo delizioso,dalla scamorza e dal Grana grattugiato,il risultato è un primo ricco ed importante ,che soddisferà anche i palati più raffinati ed esigenti :D
Vi consiglio assolutamente di provarlo!!!
Andiamo alla ricetta...

INGREDIENTI
(x 8/10 persone)
-1 chilo di gamberoni
-1 confezione e mezza di lasagne fresche
-8 zucchine 
-2/3 scalogni
-1 bicchiere di pesto di basilico
-300 grammi di scamorza o Galbanino
-250 grammi di Grana grattugiato
-mezzo bicchiere di vino bianco
-olio evo
-sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
-pulire i gamberoni, privandoli del carapace e metteteli da parte
-tagliate a listarelle le zucchine,aiutandovi con un robot da cucina
-tritate finemente gli scalogni,versate abbondante olio in un tegame,fateli rosolare ,quindi aggiungete le zucchine,regolate di sale e pepe e portateli a cottura
-in un altro tegame fate rosolare i gamberoni e sfumateli col vino bianco,uniteli al composto di zucchine,quindi aggiungete il pesto di basilico

Iniziate a comporre la vostra lasagna,sul fondo della teglia,versate qualche cucchiaiata di composto di zucchine,unite le lasagne fresche,un altro strato di composto,grana ,scamorza ,fino ad esaurimento degli ingredienti,finite con grana e scamorza grattugiati

-passate in forno caldo a 220° per 20/30 minuti,dipende dal tipo di lasagne che userete
Ecco pronte le vostre deliziose lasagne con zucchine,pesto e gamberoni da portare in tavola...saranno un sicuro successo!!!

                     Alla prossima ricetta
                                                                 Ketti <3

SPAGHETTI CON PESTO DI RUCOLA E GAMBERONI

Iniziamo la settimana con un primo che mi ha lasciato senza parole....forse una:FANTASTICO!!!!
Da tempo volevo provare il pesto di rucola e accompagnarlo con dei succosi e dolci gamberoni,mi intrigava tantissimo abbinare il gusto aromatico della rucola con la dolcezza di questi deliziosi crostacei ...che io adoroooo!!!!
Mi aveva stuzzicato la fantasia la mia amica foodblogger Federica Simoni,che ha un meraviglioso Blog che si chiama La Cucina di Federica, qui trovate la sua ricetta:http://facileveloce.blogspot.it/2013/11/rigatoni-al-farro-con-pesto-di-rucola-e.html ,che vi consiglio di visitare ,a me ispira tantissimo!!!!
Alla sua ricetta ho apportato qualche tocco personale,come ogni cuoca fa nella propria cucina :D
Vi racconto un pò come è andata: mi trovavo al mercato di Catania, detta anche "A Fera" o a"Fera  o luni"con mia figlia,io adoro girovagare tra le mille bancarelle variopinte,scegliere il pesce dal mio pescivendolo di fiducia ," Nitto da Piazza Carlo Alberto",sempre gentilissimo,con la sua voce inconfondibile,che gestisce con i suoi ragazzi una super bancarella piena di ogni varietà di pesce (Non è pubblicità!!!!)
Così porto a casa un bel chilo di gamberoni,era anche tardi,infatti abbiamo fatto un pranzo-merenda ,vista l'ora!!!!
Comincio così ad assemblare tutti gli  ingredienti per realizzare questo cremossissimo,veloce,ma fantastico primo!!! 
Verso nel frullatore la rucoletta,Grana,pinoli,olio rigorosamente extra vergine d'oliva ed il pesto di rucola è pronto,pulisco i gamberoni alla velocità della luce e vaiiiii
Un successone....non è rimasto neanche un filo di spaghetti :))))

INGREDIENTI
(X 4 persone... piatto unico)
-400 grammi di spaghetti
-1 chilo di gamberoni(circa 600 grammi puliti)
-olio Evo
-un pizzico di peperoncino
-una spruzzata di brandy
-sale q.b.
PER IL PESTO DI RUCOLA
-100 grammi di rucoletta
-60 grammi di pinoli
-3 cucchiai di Grana Padano
-olio evo quanto basta
-sale q.b.
PREPARAZIONE
-Pulire i gamberoni privandoli del carapace,passarli velocemente sotto l'acqua e fateli sgocciolare
-Nel bicchiere del frullatore versate qualche cucchiaio di olio,la rucola,i pinoli,il formaggio grattuggiato,azionate il motore e aggiungete dell'olio a filo,fino ad ottenete un composto cremoso
-in una padella larga versare qualche cucchiaio di olio,scaldarlo e aggiungere i gamberoni,cuoceteleli a fuoco vivace per qualche minuto,unite un pizzico di peperoncino,quindi spruzzateli col brandy e fatelo evaporare

Nel frattempo cuocete a 3/4 gli spaghetti,scolateli molto al dente,mettendo da parte un bicchiere di acqua di cottura,quindi versateli nel padellone con i gamberi,continuate la cottura per qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura,versate il pesto di rucola e servite!!!
Questo piatto mi ha entusiasmato...e voi che ne pensate????
              Alla prossima ricetta 
                                                          Ketti <3

RISO ESOTICO PROSCIUTTO CRUDO E MELONE

Buon giorno!!!! Oggi mi sento di dare un tocco esotico alle mie ricette:Riso esotico con prosciutto crudo e melone
Cosi, vi propongo una piatto che preparo spesso in estate ,perchè fresco ,invitante e con una presentazione estremamente carina
Mi piace moltissimo accostare la frutta ai salumi e al pesce,regala una nota fresca e golosa
Così è nato questo piatto!!! Il profumo inebriante e la dolcezza del melone cantalupo si sposano perfettamente con la sapidità del prosciutto crudo e il riso traghetta i due sapori in un mondo profumato :D
Serviti nel melone scavato che farà da contenitore,daranno alla vostra tavola un tocco estremamente chic ;)
E sarà una piacevole alternativa alle più classiche insalate di riso...

INGREDIENTI x 4/6 persone
-300 grammi di riso parboiled
-2 meloni catalupo maturi
-250 grammi di prosciutto crudo in un unica fetta
-2 cucchiai di maionese
-un filo d'olio EVO
-un pizzico di pepe bianco
PROCEDIMENTO
-Portare a cottura il riso,mantenendolo al dente,salarlo,scolatelo per bene conditelo con un filo di oli evo e fatelo raffreddare
-nel frattempo scavate i meloni e ricavatene dei dadini,metteteli da parte
-tagliate il prosciutto crudo a dadini
-quando il riso si sarà freddato,unite il prosciuuto crudo e il melone a dadini
-aggiungete un pizzico di pepe bianco
-amalgamate con la maionese
-passate per qualche ora in frigo
-servite nel melone scavato e portate in tavola
               Sorprenderete piacevolmente i vostri commensali ;)
                                            Alla prossima ricetta
                                                                              Ketti <3

 

LASAGNE ALLA PARMIGIANA

Perchè rinunciare alle Lasagne in Estate??? Proprio non si può...
Basta un pò limitare la fatica e l'impatto lungo col forno!!
Ecco le mie Lasagne alla Parmigiana,fatte proprio come se faceste una Parmigiana di Melanzane,ma con in più l'aggiunta della  sfoglia di pasta fresca.
Freschissima passata di pomodoro, con abbondante basilico,melanzane violette fritte,prosciutto cotto,mozzarella e una valanga di grana grattuggiato...faranno di questo piatto un primo da Re in cui vengono esaltati gli autentici profumi della Cucina mediterranea.
Ho utilizzato una sfogliavelo già pronta,per essere passata velocemente in forno,infatti cuoce in 15 minuti,così da non creare troppo caldo in cucina e assaporare in pieno tutti i sapori dell'Estate che questo delizioso primo ,vi regalerà
Io ho realizzato una tegliona,ma voi potrete dimezzare la dose...o gustarle anche il giorno dopo,che sono ugualmente buonissime :D
Sono state un successooooo.....provate insieme a me la ricetta :))))

INGREDIENTI
x 8/10 persone
-una confezione da 250grammi di lasagne fresche(io sfogliavelo...non è pubblicità,ma un indicazione)
- 2 litri circa di passata di pomodoro
-8 melanzane medie
-300 grammi di prosciutto cotto
-500 grammi di mozzarella ben sgocciolata
-250 grammi di Grana Padano grattuggiato
-2 spicchi d'aglio
-1 mazzetto di basilico
-sale q.b. 
-olio EVO 
-olio di arachidi per friggere
PREPARAZIONE 
-in un largo tegame versare l'olio e fare dorare appena gli spicchi d'aglio.
-aggiungere la passata di pomodoro ,il basilico,salare e ultimare la cottura
-tagliare le melanzane a fette,friggerle in abbondante olio e tenerle a scolare per far perdere l'olio in eccesso
-cominciamo ad assemblare le nostre lasagne nel seguente modo:
-in una teglia leggermente imburrata versiamo quanche cucchiaiata di passata di pomodoro,grana gratt.,melanzana 

-aggiungiamo la sfoglia di pasta

-quindi copriamo con altra passata,prosciutto,melanzana,mozzarella,grana,finchè avrete esaurito gli ingredienti

-passate in forno caldo a 200° per 15 minuti,quindi aggiungete dell'altra mozzarella che farete gratinare per 5 minuti...e delle foglie di basilico a crudo
-A questo punto la vostra bella teglia di lasagne sarà pronta e non vi resterà altro da fare...che affondare la forchetta :D

 Alla prossima ricetta
                                     Ketti <3



 

PASTA ALLA NORMA

Da buona Catanese,non posso non proporre la mia versione ,tra l'altro abbastanza fedele alla famosissima pasta alla Norma,vero simbolo della tradizione culinaria Siciliana.
 La pasta alla Norma è un piatto a base di maccheroni conditi con salsa di pomodoro,con l’aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e basilico fresco. Come avviene per altre ricette regionali, pur essendo un piatto tipico Catanese è ormai diffuso ed apprezzato in tutta l’isola  e non solo.
 Sembrerebbe che a dare il nome “Norma” alla ricetta sia stato
 Nino Martoglio,  il noto commediografo catanese, che davanti ad un piatto di pasta così condito esclamò: “Chista è ‘na vera Norma!“, ad indicarne la suprema bontà, paragonandola al capolavoro del grande compositore Vincenzo Bellini, al quale è dedicato il Teatro Massimo di Catania, indiscussa città d’origine di questa ricetta. Pare che la prima mondiale di quella che è ormai una delle ricette cardine della cucina siciliana sia avvenuta a Catania in coincidenza con la prima mondiale della Norma di Vincenzo Bellini e che sia stata concepita come omaggio a quest’ultimo. Fu così che nella stessa sera e nello stesso luogo,  vennero tenuti a battesimo due veri capolavori.
Beh devo dire che presentare una pasta così famosa mi emoziona e mi inorgoglisce non poco...
Ho voluto dare un tocco in più a questo celebre primo presentandolo in una maniera più formale,a mò di timballo, che risulta sicuramente d'effetto
Inoltre per essere fedele alla ricetta e alla sua origine,ci tengo a precisare che ho utilizzato solo prodotti del territorio,pomodori dell'orto di mio papà,melanzane violette tipiche catanesi,ricotta salata di Vizzini e caciocavallo fresco ragusano,che nella ricetta originale non c'è ,ma che ho voluto inserire per dare un tocco filante all'interno del timballo!!!
Ecco a voi sua Maestra: "La Pasta alla Norma"

INGREDIENTI
(X 6 persone)
-500 grammi di rigatoni
-1 litro e mezzo di passata di pomodoro
-8 melanzane (io tipo violetta)
-2 spicchi d'aglio
-un mazzetto di basilico
-olio evo
-150 grami di ricotta salata
-200 grammi di caciocavallo fresco
-olio per friggere
PROCEDIMENTO
-Tagliare a fette regolari 4 melanzane,abbastanza grandi con la buccia,quindi friggetele,io non le ho messe sotto sale perchè questa varietà è abbastanza dolce e non pizzica

 -Scegliete le fette più grandi per foderare uno stampo a ciambella.

-Friggete le restanti melanzane senza la buccia e mettetele a scolare dall'olio.
-In un tegame versate dell'olio evo , aggiungete i due spicchi d'aglio fateli dorare appena,quindi versate la passata di pomodoro e  abbondate basilico.
-portate a cottura e unite le restanti melanzane fritte,continuandola per altri 5 minuti,in modo da legare bene i sapori e regolare di sale
-Cuocete la pasta molto al dente,versatevi il sugo di melanzane,che dovrà essere abbondante,aggiungete un pugnetto di ricotta salata,amalgamate bene e trasferitene metà nello stampo,quindi fate uni strato di caciocavallo a cubetti

-Aggiungere la restante pasta e un pò di sugo a chiudere
-Passare in forno caldo a 200° x 20 minuti

-Attendete una decina di minuti prima di capovolgerla nel piatto

-Qui eravamo già a metà dell'opera...
Non vi resta che tuffarvi in questa prelibatezza tutta sicula
                       Alla prossima ricetta
                                                        Ketti <3
Con questa ricetta partecipo al contest del blog Come mangio Io 
"la Sicilia nel Piatto e per gli Amanti della della Cucina Siciliana"

STROZZAPRETI CON RADICCHIO SALSICCIA E FONDUTA DI MONTASIO

L'accostamento del radicchio con la salsiccia è azzeccatissimo e se accompagnato da una succulenta fonduta di Montasio...diventa superbo.

Un primo da Re,sostanzioso e ricco.in cui ci sono tutti gli ingredienti per soddisfare anche i palati più esigenti.
Devo dire che mi è sempre balenata l'idea di preparare questo delizioso primo del profondo Nord,ma io sono un'amante della cucina senza frontiere ..quindi ecco fatto!!!

Ho utilizzato un bel cespo di radicchio trevigiano,della sicilianissima salsiccia sale e pepe,una bella spruzzata di vino rosso e del Montasio DOP

A Voi la ricetta...

INGREDIENTI

(x 4 persone)

-500 grammi di strozzapreti freschi

-un cespo di radicchio trevigiano

-3 nodi di salsiccia sale e pepe

-un bicchiere di Vino Rosso

-uno scalogno

-sale e pepe q.b.

-una noce di burro e un giro d'olio evo 

- 2 cucchiai di Grana grattuggiato per mantecare

X La Fonduta

-200 grammi di Montasio

-50 grammi di Grana Padano

- latte o panna fresca( io panna)

PROCEDIMENTO

-Lavare il radicchio e affettatelo,mondate lo scalogno e tritatelo.

-In un tegame unite l'olio e il burro e fate stufare lo scalogno,quindi agggiungete la salsiccia che avrete tolto dal budello e fatela rosolare bene.

-Aggiungete il vino rosso,sfumatelo e unite il radicchio e fatelo appassire

- Cuocete per una ventina di minuti

-Nel frattempo preparate la fonduta;tagliate il Montasio a cubetti e scioglietelo in 50 ml circa di panna fresca o latte(io ho usato la panna) ,dovrà risultare un composto fluido,ma non liquido,quidi aggiungete il grana grattuggiato.

-Nel frattempo la pasta si sarà cotta,scolatela,conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura.

-In un tegame unite la pasta ,il radicchio con la salsiccia e la fonduta,fare mantecare qualche minuto con qualche cucchiaio di Grana e se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura.

-Servire subito...

          Alla prossima ricetta 

                                             Ketti <3

Con questo ricetta partecipo al contest "I FORMAGGI DEL BLOG IL RISOTTO PERFETTO" il risotto perfetto buon compleanno

                 

LINGUINE AFRODISIACHE CON GAMBERI PICCANTI

San Valentino è alle porte ed è doveroso parlare di cibi afrodisiaci e ammiccanti: il peperoncino, la paprika  e i crostacei sono universalmente considerati tali!!
Nella Bibbia si parla dei poteri della radice di Mandragola, ma è dalla civiltà greca e dalla dea dell' Amore Afrodite che venne coniato il termine "Afrodisiaco", che indica ogni sostanza capace di eccitare o esaltare lo stimolo e il potere sessuale. I Greci consigliavano a tale scopo cipolle (difficile a credersi!), tartufi, miele, spezie, uova, storione, pesci, crostacei ( questi ultimi perché provenivano dal mare che aveva dato i natali ad Afrodite ).
Il peperoncino è una spezia molto antica, originaria dell’America del Sud, che viene coltivata in tutte le zone più calde del mondo. Ha delle forti proprietà vasodilatatrici grazie alla lecitina, un acido grasso insaturo contenuto nei semini che rafforza le coronarie e regala una buona elasticità alle arterie. Questo vuol dire che fa bene alla nostra salute, a prescindere dalle proprietà afrodisiache...

Il peperoncino contiene la capsaicina che è responsabile del sapore piccante ed è presente in tutte le varietà di peperoncino sparse per il mondo. Il termine "peperoncino" non indica solo quello rosso che conosciamo, ma anche la paprika appartiene a questa famiglia ed ha caratteristiche simili.
Dunque queste linguine si possono ritenere doppiamente afrodisiache!!!
Ma San Valentino  e cenni storici a parte , potete preparare  questo delizioso primo per ogni occasione,perchè è gustoso e veloce!!!
E a tutti Buon San Valentino <3

INGREDIENTI
(x persone)...casomai x due dimezzate
-380 grammi di linguine
-1 chilo di gamberi freschi
-1cipollotto
-12 pomodorini di Pachino
-un abbondante pizzico di peperoncino
-un cucchiaino di Paprika
-1 mazzetto di prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
-olio EVO
-sale q.b.
PROCEDIMENTO
Pulire accuratamente i gamberi e tritare il cipollotto
-In una padella antiaderente,versare l'olio, aggiungere il cipollotto e cuocere per qualche minuto,dunque unire i gamberi,il peperoncino e metà della paprika.

 -Cuocere per 5 minuti ,rosolare, versare il vino bianco,sfumare e aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e continuare la cottura per max dieci minuti.
 -Trasferire il tutto in un tegame più grande
-Nel frattempo buttate giù la pasta a metà cottura,trasferitela scolata (non buttate  tutta l'acqua di cottura) nel tegame con i gamberi e continuate la cottura,ggiungendo gradualmente l'acqua ,quest'operazione renderà le linguine più cremose e ben legate al sughetto dei gamberi,in quanto gli amidi della pasta verranno rilasciati nell'intingololo.

Ultimare la cottura,regolare di sale,aggiungere il resto della paprika e il prezzemolo tritato finemente.
A questo punto le vostre linguine afrodisiache con gamberi saranno pronte!
           Alla prossima ricetta...
                                               Ketti <3

TAGLIATELLE CON CUORI DI CARCIOFI E GAMBERETTI ALLO ZAFFERANO

Oggi venerdì e tradizionalmente si porta a tavola il pesce!
Il piatto che vi propongo è un delizioso primo,veloce,ma buonissimo..in cui si sposa perfettamente la dolcezza dei gamberetti con l'aroma intenso dei cuori di carciofI,il tutto esaltato da un pizzico di peperoncino e dallo zafferano,che oltre a dare colore,ne esalta il sapore!
Un primo che vi farà fare una gran bella figura!
A casa mia i gamberetti vanno alla grande e sono un successo sicuro <3
Un piatto che potrete realizzare anche per una cena improvvisa o magari per una cenetta a due...visto che San Valentino si avvicina potrebbe essere un'idea,accompagnato da un calice di vino bianco frizzante!!!!!
Per correttezza devo dire che io preferisco sempre gli ingredienti  freschi ,ma siccome andavo un pò di fretta ho optato per i prodotti surgelati e devo dire che il risultato è stato ottimo ;)

Andiamo alla ricetta

INGREDIENTI
(x 4 persone)
-300 grammi di tagliatelle all'uovo
-4 carciofi o (io)300grammi di cuori di carciofo surgelati
-600 grammi di gamberetti surgelati di ottima qualità o un chilo di gamberetti     freschi
-2 spicchi d'aglio
-un pizzico di peperoncino
-una bustina di zafferano
-un mazzetto di prezzemolo
-olio evo
-sale q.b.
-una spruzzata di brandy
-grana grattuggiato (facoltativo),ma ci sta benissimo

PROCEDIMENTO
-Versare 6 cucchiai di olio evo in un tegame antiaderente,non troppo piccolo,(considerate che dovrete finire la cottura delle tagliatelle in questo recipiente),
-aggiungete 2 spicchi d'aglio,il peperoncino,fate rosolare appena e unite i cuori di carciofo tagliati a spicchi.
-Fate andare per dieci minuti.
-A questo punto potrete aggiungere i gamberetti,cuocete per circa dieci minuti  e sciogliere la bustina di zafferano,anche se il composto dovesse risultare liquido,non fa nulla perchè dovrete finire in questo tegame la cottura delle tagliatelle.
 -Mettere a bollire l'acqua, a metà cottura versate le tagliatelle non troppo scolate nel tegame con i gamberetti.
- Aggiungere acqua di cottura per continuare a cuocere le tagliatelle e a cottura ultimata unire del prezzemolo tritato finemente,quest'operazione vi renderà la pasta cremosissima in quanto gli amidi della pasta si trasferiscono nel sughetto
-Spolverizzate con del Grana Padano grattuggiato, se vi piace...e il vostro piatto a questo punto sarà pronto!
                                         Alla prossima ricetta
                                                                           Ketti <3

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA E MOLLICA CROCCANTE

Oggi un primo dal sapore mediterraneo...che io adoro!
Le cime di rapa dal sapore leggermente amarognolo accompagnate da alici ,aglio e peperoncino,rivisitate con l'aggiunta della mollica croccante,per unire ad un piatto della tradizione pugliese un pizzico di sicilianità!
Le orecchiette artigianali di Altamura hanno accompagnato questi meravigliosi ingredienti ,dando vita ad un piatto ricco di sapore e di meravigliosi profumi... 

INGREDIENTI
(x 4 persone)
-320 grammi di orecchiette
-2 mazzi di cime di rapa
-7 filetti di acciughe sott'olio
-3 spicchi d'aglio
-3 peperoncini freschi
-80 grammi di pangrattato macinato grosso o pane raffermo grattuggiato

PROCEDIMENTO
Pulire le cime di rapa e lavarle

 

In un padellino versare abbondante olio extra vergine d'oliva e aggiungere,gli spicchi di aglio ,il peperoncino a pezzetti e i filetti d'acciuga spezzettati,cuocere qualche minuto fino a quando le acciughe si saranno sciolte.

A parte mettere a bollire l'acqua e buttare giù la cime di rapa.Quando comincia di nuovo a bollire ,aggiungere le orecchiette.
Nel frattempo in un padellino antiaderente fare abbrustolire il pangrattato e quando sarà dorato versare un filino d'olio.

 

Portare a cottura la pasta con le cime di rapa,scolare ,aggiungere il composto di olio e acciuga,fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Impiattare e cospargere le orecchiette col pangrattato.
Alla prossima ricetta
                                        kiss Kiss 
                                                        Ketti <3

LINGUINE AL RAGÙ D'ORTO

Le linguine al ragù d'orto sono un piatto che mi suscita pensieri positivi, ricordi di luoghi ricchi di poesia,in cui si può toccare con mano la bellezza e la forza della Natura,vi parlo appunto della Val D'Aosta.,è li che ho assaggiato questo piatto...
Mi trovavo a Valpelline e in albergo ci hanno consigliato questo ristorante del quale sinceramente non ricordo il nome,perchè il mio ricordo è focalizzato sul luogo fiabesco....camminando con la macchina ci ritroviamo a Glacier a 1540 metri di altitudine...e scorgiamo una casetta in legno a due piani ,con i suoi bei balconi fioriti,dei mucchietti di fieno ben ordinati,la galline che scorazzavano davanti all'immensa distesa di prato,il torrente e un ponticello di legno ,che abbiamo attraversato  per arrivare alla casetta in legno ,che poi era il ristorante!
Un luogo incantato che è rimasto impresso nella mia mente... ed è li ho ordinato questo ragù d'orto,che nella sua semplicità è divino!
Croccanti verdure cotte a fuoco lento nel burro, alla fine mantecate con Parmigiano...
Ho deciso di usare le linguine come pasta ,perchè si amalgamano perfettamente con le verdurine,ma potrete anche utilizzare gli gnocchi

INGREDIENTI
(x 4 persone)
-320 grammi linguine
-3 carote
-3 patate
-3 zucchine verdi
-3 tocchetti di sedano
-1 scalogno
-100 grammi di burro
-80 grammi di Parmigiano Reggiano 
- sale q.b.

PROCEDIMENTO
Tagliare lo scalogno a fettine e farlo rosolare dolcemete in una padella antiaderente per qualche minuto con un filo d'olio evo.
Lavate le verdure sbucciatele,tranne le zucchine che andranno con la buccia.
Ricavatene dei quadratini,io ho utilizzato il robot con la lama per fare le verdure a bastoncini  ed otterrete l'effetto.
Versatele nel tegame in cui avete stufato lo scalogno,aggiungete metà del burro,regolate di sale e ultimate la cottura a fuoco lento(non servirà aggiugere liquidi) per una trentina di minuti circa.

Cuocete le linguine, ultimate la cottura insieme alle verdure,con il restante burro e il parmigiano. Se si dovessero asciugare troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Ed ecco pronte le vostre linguine al ragù d'orto!
Alla prossima ricetta
                                     Kiss Kiss
                                                       Ketti <3


                                 

TAGLIATELLE CARCIOFI PANCETTA E MASCARPONE

La ricetta di oggi ha come protagonista il Carciofo ,ortaggio prelibato che ci accompagnerà fino alla primavera e che si presta ad essere preparato in mille modi!
I cuori di carciofi in particolare si possono anche congelare dopo una sbollentata di 3 minuti e ritrovarseli in tutte le stagioni...
Oggi vi propongo una ricetta che a casa mia ha riscosso particolarmente successo...tagliatelle all'uovo con cuori di carciofi,insieme a della saporitissima pancetta, legati dall'inconfodibile cremosità del mascarpone..
Il risultato? ....da leccarsi i baffi!Quest'espressione di apprezzamento che ci proviene dal mondo animale,in particolare dai gatti,mi fa tanto ridere e anche se non siamo gatti..non abbiamo gatti e nessuno ha i baffi...abbiamo ripulito il piattino in un batter d'occhio...

 INGREDIENTI
-250grammi di tagliatelle all'uovo
-4 carciofi
-200grammi di pancetta a cubetti ,metà dolce e metà affumicata
-2 scalogni piccoli
-250grammi di mascarpone
-olio evo

-50grammi di Grana Padano
-un mestolo di brodo classico
-sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO 
-Iniziare mondando i carciofi fino ad ottenere i cuori,che taglierete a fettine sottili.
-Affettare gli scalogni e rosolateli dolcemente nell'olio,aggiungete i cuori di carciofi,fateli insaporire per qualche minuto,quindi versate il mestolino di brodo e fateli andare per 15 minuti.
-Quando il brodo si sarà asciugato,aggiungete i cubetti di pancetta, cuocete per altri 5 minuti e agguistate di sale e pepe.

-A questo punto potrete aggiungere il mascarpone,amalgamate, scaldatelo bene,ma non fatelo bollire.
-Allungatelo,se necessario con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
-Cuocete le tagliatelle, mantecatele col composto ottenuto e il Grana Padano...
          Alla prossima ricetta
                                             kiss kiss 
                                                            Ketti <3

LINGUINE CON GAMBERETTI E FIORI DI ZUCCA

Oggi vi delizio con un primo sfizioso,linguine con gamberi e fiori di zucca, accoppiata vincente!!!I gamberi salini e carnosi,  incontrano la dolcezza della zucchine e i meravigliosi colori dei fiori di zucca...il tutto in un connubio perfetto!!!
Un primo veloce,ma graditissimo a tutti :D

-Ingredienti x 4 persone
-350grammi di linguine
-500 grammi di gamberetti già puliti
-6 zucchine piccole e  almeno 12 fiori
-10 pomodori  tipo ciliegino
-mezzo bicchiere di vino bianco
-2 spicchi d'aglio
-sale e pepe q.b.
-olio evo
- pistacchio macinato (io ho usato questo) o prezzemolo tritato 


-Iniziate pulendo i gamberi,lavateli velocemente sotto l'acqua corrente e fateli sgocciolare. 
-In una padella antiaderente scaldate 5 cucchiai di olio evo e aggiungete gli spicchi di aglio,fate insaporire l'olio e aggiungete i gamberi, appena avrà ricominciato a soffriggere aggiungete il vino,sfumate a seguire i pomodorini tagliati a metà e per ultimi i fiori. 
-Aggiustate di sale e pepe e continuate al cottura per altri 5 min.
Nel frattempo avrete portato a metà cottura la pasta,scolatela e finite la cottura nel sughetto coi gamberi,se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.
 Servire bene caldo con una spolverata di pistacchio in polvere o con  del prezzemolo tagliato finemente!!
                                                     A prestoooo
                                                                              Ketti

RISOTTO ZUCCA E FUNGHI

...dovrebbe essere già Autunno,ma la temperatura è così calda da sembrare estiva,ma lei la regina dell'autunno già sfoggia il suo bel colore arancione e stuzzica la mia fantasia,oggi ho voglia di un profumatissimo e delizioso risotto alla zucca,cremoso,saporito ...buono buono buono!! Così salto sulla mia macchina e vado a prendere tutti gli ingredienti che mi occorrono  per preparare questo risottino,zucca presa,funghi anche, Asiago e allora allora non mi rimane altro che mettermi ai fornelli!!!

  INGREDIENTI(x 4 persone)

-320 grammi di riso Carnaroli

-500 grammi di polpa di zucca

-2 cipollotti 

-500 grammi di funghi Champignon(ma se avete i porcini ancora meglio)

-50 grammi di burro

-4 cucchiai di olio evo

-uno spicchio d'aglio

-mezzo bicchiere di vino bianco

-200 grammi di Taleggio

-50 grammi di Grana Padano

-sale e pepe q.b.

-noce moscata

 PREPARAZIONE

Per prima cosa mettere a bollire un litro e mezzo di acqua con un dado(se piace),e buttar giù la zucca tagliata a pezzettini,ultimare la cottura e ridurla in purea con un mixer ad immersione o nel robot e tenetela in caldo.

Pulire i funghi, tagliateli a pezzetti e versateli in una padella antiaderente in cui avrete fatto dorare l'aglio,fateli rosolare, portateli a cottura,unite il sale e il pepe.

In un tegame fate appassire nel burro i cipollotti,tritati finemente e fateli rosolare per qualche minuto,quindi aggiungete il riso,tostatelo e sfumate col vino bianco finchè non sarà evaporato.

Aggiungete la purea di zucca,mescolando, a metà cottura i funghi e  qualche minuto dopo l'asiago tagliato a cubetti e il Grana,finite la cottura e... servite
                                          Ketti 

PENNE CON PESCE SPADA E MELANZANE

Wowww non vi nascondo di avere una certa emozione nel pubblicare il primo post del mio sospirato blog!!!che fare che postare ?un primo un secondo un dolce??? ma poi ho pensato cosa piace di più in casa e accontenta tutti??? Ecco... le penne col pesce spada e le melanzane,un tripudio di sapori e di odori,che unisce la bontà del pesce ,il sapore intenso delle melanzane e l'odore inebriante del basilico,un piatto decisamente mediterraneo che vi invito a provare e che soddisferà anche i palati più esigenti...andiamo alla ricetta:

INGREDIENTI X 4 PERSONE
-320grammi di penne
-500grammi di pesce spada già pulito
-2 melanzane tagliate a dadini
-1litro di passata di pomodoro
-2 scalogni o 2 cipollotti
-2 spicchi d'aglio
-mezzo bicchiere di vino bianco
-5 cucchiai di olio evo
-un bel mazzetto di basilico
-2 peperoncini piccoli
-sale e pepe q.b.
-olio per friggere

PROCEDIMENTO
-Per primo tagliare le melanzane e friggerle in abbondante olio e lasciare sgocciolare,potete fare quest'operazione anche il giorno prima,così perderanno l'olio in eccesso

-A parte in un tegame fate appassire i due scalogni dolcemente,e appena dorati aggiungete la passata di pomodori e 4 foglie di basilico,fate andare e portate a cottura.salate e pepate
In una padella antiaderente fate scaldare dell'olio evo,aggiungete gli spicchi d'aglio e il pesce spada tagliato a cubetti e fatelo rosolare ,aggiungere il vino bianco e fatelo sfumare...portate a cottura

-Quando le tre preparazione saranno ultimate amalgamatele,e fatele andare con il restante basilico,per fare legare i sapori....intanto un profumino soave inonderà la vostra casa,condite la pasta col sugo ottenuto

-Ed ecco pronte le vostre penne con pesce spada e melanzane

                                      Alla prossima ricetta
                                                                                   Kiss Kiss
                                                                                                         Ketti