TORTA RUSTICA CON SPECK E PATATE PROFUMATE AL ROSMARINO

Eccomi con un'idea veloce,saporita e invitante: la torta rustica o sfoglia con speck e patate,un accostamento classico,che unisce la sapidità dello speck con la dolcezza delle patate profumate al rosmarino, il tocco filante della scamorza con il gusto inconfondibile del Grana

Un piatto da portare in tavola in ogni occasione,nei vostri banchetti o semplicemente da condividere con i vostri cari, sarà sempre graditissima!!!

Proviamo a farla insieme...

INGREDIENTI

-2 rotoli di pasta sfoglia rotonda

-8/10 patate medie

-150 grammi di speck a fette

-200 grammi di scamorza o galbanino

-50 grammi di grana grattugiato

-1 mazzetto di rosmarino

-olio extra vergine di oliva q.b.

-sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

-Private le patate della buccia,lavatele e tagliatele a fette sottili,magari con l'aiuto di una mandolina

-In un tegame antiaderente versate un paio di cucchiaiate di olio evo,cuocete le patate col rosmarino e qualche cucchiaio di acqua per circa 20 minuti, col coperchio.

-Aggiustate di sale e pepe

-Dovranno essere quasi cotte,fatele raffreddare,privatele del rosmarino,cominciate ad assemblare la vostra torta:ponete un rotolo di pasta sfoglia su una teglia coperta da un foglio di carta forno,unite uno strato di patate,grana grattugiato,fette di speck,scamorza e a chiudere patate,comunque fino ad esaurimento degli ingredienti

-Chiudete con l'altro rotolo di sfoglia e sigillate i bordi,con i rebbi della forchetta bucherellate un pò la superficie,per evitare che si gonfi troppo durante la cottura

-Passate in forno caldo statico a 180°,nel secondo livello del forno per 30 minuti circa,comunque fino a quando la superficie non sarà perfettamente dorata

                 Ecco pronta in tavola la vostra saporitissima Torta Rustica con Speck e Patate

                                      Alla prossima ricetta

                                                           Kiss Kiss Ketti <3

COZZE E GAMBERONI CON POMODORINI ALLE ERBE

Non so se con le parole riuscirò ad esprimere la bontà di questo piatto...ma ci provo!!!
Due ingredienti che io adoro:cozze e gamberi,insieme in una zuppetta con un sughetto profumatissimo nel quale sarà d'obbligo fare la scarpetta,magari con un buon pane casareccio di grano duro!!!
Succulente cozze e croccanti gamberoni sono accompagnati da dolcissimi pomodorini datterini insieme a profumatissime erbe mediterranee,capperi e sentore di limone che ne fanno un piatto irresistibile
Vi invito a provare questa deliziosa ricetta...

INGREDIENTI
-1chilo di cozze
-1chilo di gamberoni
-500 grammi di pomodorini
-2 cucchiai di capperi
-3 ciuffi di timo
-un mazzetto di prezzemolo
-2 foglioline di menta
-1 pizzico di peperoncino
-1 limone
-1piccolo spicchio d'aglio+2
-1/2 bicchiere di brandy o cognac
-olio extra vergine di oliva
-sale q.b.
PREPARAZIONE
-Grattuggiate la scorza del limone e spremetene il succo
-Sbucciate l'aglio,tritatelo finemente con tutte le erbe aromatiche e mettetelo in una ciotola
-unite 8 cucchiai di olio,la scorza del limone grattugiata,un cucchiaio di succo di limone,sale,peperoncino e mescolate bene in modo da ottenere una salsina omogenea
-tagliate i pomodorini ,aggiungete i capperi e unite tutto  alla salsina

-Private i gamberoni del carapace e del budellino nero e fateli saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio

-In un'altra padella,versate un filo d'olio e due spicchi d'aglio , unite le cozze e fatele aprire
- a questo punto con un mestolo forato aggiungetele ai gamberoni ,sfumate con mezzo bicchiere di brandy a fuoco vivace,quindi unite i pomodorini con le erbe e continuate la cottura per qualche minuto ancora

Un profumino delizioso invaderà la vostra casa e la vostra zuppetta a questo punto sarà pronta!
                                                              Alla prossima ricetta
                                                                                                Ketti<3

RISO ESOTICO PROSCIUTTO CRUDO E MELONE

Buon giorno!!!! Oggi mi sento di dare un tocco esotico alle mie ricette:Riso esotico con prosciutto crudo e melone
Cosi, vi propongo una piatto che preparo spesso in estate ,perchè fresco ,invitante e con una presentazione estremamente carina
Mi piace moltissimo accostare la frutta ai salumi e al pesce,regala una nota fresca e golosa
Così è nato questo piatto!!! Il profumo inebriante e la dolcezza del melone cantalupo si sposano perfettamente con la sapidità del prosciutto crudo e il riso traghetta i due sapori in un mondo profumato :D
Serviti nel melone scavato che farà da contenitore,daranno alla vostra tavola un tocco estremamente chic ;)
E sarà una piacevole alternativa alle più classiche insalate di riso...

INGREDIENTI x 4/6 persone
-300 grammi di riso parboiled
-2 meloni catalupo maturi
-250 grammi di prosciutto crudo in un unica fetta
-2 cucchiai di maionese
-un filo d'olio EVO
-un pizzico di pepe bianco
PROCEDIMENTO
-Portare a cottura il riso,mantenendolo al dente,salarlo,scolatelo per bene conditelo con un filo di oli evo e fatelo raffreddare
-nel frattempo scavate i meloni e ricavatene dei dadini,metteteli da parte
-tagliate il prosciutto crudo a dadini
-quando il riso si sarà freddato,unite il prosciuuto crudo e il melone a dadini
-aggiungete un pizzico di pepe bianco
-amalgamate con la maionese
-passate per qualche ora in frigo
-servite nel melone scavato e portate in tavola
               Sorprenderete piacevolmente i vostri commensali ;)
                                            Alla prossima ricetta
                                                                              Ketti <3

 

FINTO PESCE DI TONNO

Ecco finalmente arrivata l'estate e la voglia di cene in terrazza si fa sempre più forte,piatti veloci ,freschi e invitanti sono un vero...must
Non so voi,ma io non amo stare ai fornelli troppo a lungo,dunque preferisco realizzare piatti d'effetto,ma gustosi e veloci
Adoro apparecchiare la tavola con colori vivaci e pietanze che soddisfino il palato e la vista
Uno dei piatti che non deve mancare mai è il "Finto Pesce di Tonno",una preparazione a base di patate,tonno, maionese,acciughe e capperi...graditissimo a tutti,che se opportunamente decorato, risulta scenografico e divertente
Infatti ,io l'ho realizzato a forma di pesce e decorato con i sott'aceti,ma in questo potete dare spazio alla vostra creatività...

INGREDIENTI
-500grammi di patate lesse
-250 grammi di tonno sgocciolato
-250grammi di maionese
-2 filetti di acciughe
-1 cucchiaio di capperi
-sale q.b.
-1 cucchiaio di olio evo
PER DECORARE
-sott'aceti e capperi

PROCEDIMENTO
-lessare le patate ,schiacciarle con uno schiacciapatate,salarle,aggiungere un cucchiaio di olio e farle raffreddare
-sbriciolare il tonno finemente,tritare i capperi con le acciughe
-incorporare alle patate ,dunque aggiungere la maionese e lavorare bene l'impasto,fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
-trasferire il composto in un piatto,dategli una forma di pesce ,decorate con i sott'aceti o con verdure a vostro gusto
-passare in frigo per almeno 5 ore
ecco pronto il vostro finto pesce di tonno...
              alla prossima ricetta
                                                  Ketti <3


 

BABÀ RUSTICO

Oggi ricetta take away e non solo...in vista di Pasquetta ,gite fuori porta e pic-nic all'aperto.
Vi presento il Babà rustico che molti sicuramente conosceranno,è un delizioso ciambellone salato tipico campano,ricchissimo di gusto e di ogni prelibatezza.
Portatelo in tavola tra gli antipasti,fetta dopo fetta conquisterà i vostri ospiti!!
Buonissimoooo,anche questo da mettere nel cestino delle bontà
Ecco la ricetta...

INGREDIENTI 
  - 600 grammi di farina00 
  -300 ml di latte
  - 2O gr di lievito di birra 
  -80 ml di olio di semi
  -4 uova  
 -1 cucchiaio raso di sale
 -50 grammi di grana padano  
 -180 grammi di prosciutto cotto 
 -100 grammi di salame Napoli(che io non ho messo,ma che nella ricetta  originale c'è)
 -300 grammi di scamorza
 -pepe q.b. 
PROCEDIMENTO
-In un’ampio contenitore disporre la farina a fontana e versare il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e iniziare a lavorare l’impasto
- Aggiungere l’olio e continuare ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina
-Unire le uova, il parmigiano grattugiato il sale e il pepe
- Impastare energicamente fino ad ottenere unimpasto omogeneo

-  Aggiungete i formaggi e i salumi tagliuzzati

-Amalgamateli bene al composto e trasferiteli in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato

-Copritelo con della pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore

 

-Quando sarà ben lievitato passatelo in forno caldo per ameno 50 minuti a 180°,verificate sempre la cottura con uno stuzzicadenti...
A questo punto il vostro Babà rustico sarà pronto...
              Alla prossima ricetta
                                                   Ketti <3

 

CARCIOFI RIPIENI( Cacocciuli ca muddica)

É tempo di carciofi,proprio in questo periodo si trovano belli grandi e a buon prezzo!
Come non cedere alla tentazione di riempirli di mollica abbrustolita, condita con abbondante Grana Padano,prezzemolo,sale, pepe cipollina fresca, dei bei pezzettoni di provolone e abbondante olio extra vergine d'oliva!!!
Vi assicuro una delizia assoluta!
Questa è la mia versione Catanese,con aggiunta di cipollina fresca che da un tocco davvero speciale al ripieno!!
Più sarete generosi nell'aggiunta degli ingredienti più il risultato sarà eccellente!
Addentate le foglie di carciofo e gustate il ripieno e non vorrete finire più di mangiarle!
Ecco a voi la mia ricetta passo passo...

INGREDIENTI
(x 5 carciofi grandi)
-5 carciofi grandi 
-300 grammi di pangrattato (io mollica di pane raffermo e tostato in forno)
-150 grammi di Grana grattugiato 
-un mazzetto di prezzemolo
-150 grammi di provolone dolce
-2 cipollette fresche
- sale ,pepe q.b
-olio extra vergine d'oliva 

PROCEDIMENTO
-Lavare i carciofi,sbatterli su un piano a testa in giù per favorire l'uscita dell'acqua.
-Tagliate le punte ,privateli della parte centrale con un coltellino e aprite le foglie

Condite il pangrattato con prezzemolo,abbondante olio,(la mollica dovrà essere ben umida),grana grattuggiato,la cipollina tagliata a fettine sottili,sale e pepe.
Amalgamate bene il composto

-A questo punto mettete il composto a giro tra una foglia e l'altra,aggiungento qualche pezzetto di provolone.
-Riempite per bene i carciofi,più ripieno metterete ,più i vostri carciofi saranno buoni :)
 -Adagiateli ben dritti un un tegame,in cui avrete messo olio evo,rametti di prezzemolo, una cipollina,un bicchiere di acqua e sale

-Irrorate i carciofi con un filo d'olio e cuocete per circa un'ora e mezza(dipende anche dalla grandezza dei carciofi),aggiungendo acqua se il sughetto si asciuga troppo
-Per verificare la cottura staccate una foglia e assaggiate.
-Quando i carciofi saranno cotti ,aggiungete delle fettine di provolone sulla superfice e servite ben caldi

Ed ecco pronti i vostri carciofi ripieni!!
Alla prossima ricetta
                                         Ketti <3
Con questa ricetta partecipo al contest del Blog Come Mangio Io
"La Sicilia Nel Piatto e Per gli amanti della Cucina Siciliana"

PIZZE SICILIANE FRITTE

Oggi si va di fritto!!!!
Vi presento le Siciliane fritte ..che non sono delle signore sicule passate nell'olio caldo,bensì dei gustosissimi calzoni fritti ripieni tradizionalmente di tuma e acciughe
La tuma è un formaggio di pecora,tipo pecorino fresco,tipico siciliano.
Ma siccome ...ahime le acciughe a me non piacciono,vi presento la mia sfiziosissima variante e chi più ne ha ,più ne metta.
Per farcire l'interno delle Siciliane, ho utilizzato formaggio pecorino primo sale (un pecorino fresco,di prima salatura,leggermente saporito preparato con l'aggiunta di grani di pepe),olive nere,passata di pomodoro,prosciutto e cipoletta fresca...mi pare possa bastare per preparare un calzone saporitissimo
Inoltre nell'impasto non c'è lievito ,bensì bicarbonato di sodio, che rende il composto soffice e digeribilissimo,il tutto viene impastato con l'acqua frizzante che rende le siciliane croccanti e leggere
Andiamo alla ricetta...

INGREDIENTI
(x 6 Siciliane)
 -600 grammi di farina 00
-350ml circa di acqua frizzante
-6 grammi di bicarbonato di sodio
-2 cucchiai di burro ammorbidito
-8grammi di sale
RIPIENO
-400 grammi di formaggio primo sale privato del pepe o formaggio a pasta filata,tagliato a listarelle
-300 grammi di prosciutto cotto
- una tazza di passata di pomodoro con aggiunta di un pò di sale
-4 cipolette fresche tagliuzzate
-12 olive nere
- (primo sale e  filetti di acciughe per la versione tradizionale)
--Olio di girasole o di arachidi per friggere

PROCEDIMENTO
-Impastare tutti gli ingredienti per dieci minuti,aggiundendo gradualmente l'acqua gassata,fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
-Coprire e fare lievitare per un'ora e mezza.
-Stirare la pasta in modo circolare,spalmare qualche cucchiaiata di passata di pomodoro in metà del composto
-Farcire con prosciutto,formaggio,olive e cipolletta fresca
Oppure con primo sale e acciughe

 Chiudere su se stessi con la rondellina, siggillare con i rebbi della forchetta,a formare una mezza luna e buccherellare con la forchetta l'impasto.

Lasciate lievitare ancora le Siciliane per una ventina di minuti e friggete in abbondante olio caldo ,avendo cura di girare i calzoni con delicatezza....

Ed ecco le vostre Siciliane calde e fumanti da portare in tavola!!!!
Alla prossima ricetta
                                        Ketti <3

 

COUS COUS CON POLLO AL CURRY E VERDURE

La ricetta che vi propongo oggi è un piatto unico gustoso e profumato,di origine indiana,che unisce la morbidezza del pollo, un mix di spezie fantastiche,delle coloratissime verdure e il gusto delicato del cous cous...Un profumo che si spande per la casa e che ricorda profumi e atmosfere lontane.Una ricetta che vi consiglio di provare... ne rimarrete entusiasti

Andiamo agli ingredienti

600grammi di petto di pollo intero
1 melanzana
2 peperoni(uno giallo e uno rosso)
una grossa cipolla
2 zucchine
2 carote
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200gr di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
una mela
un cucchiaio di curry
mix di spezie indiane Daal (facoltative)
un cucchiaino di curcuma o una busta di zafferano per colorare il cous cous
400 di cous cous medio
una noce di burro
 olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
brodo vegetale

PREPARAZIONE
Tagliare il pollo a dadini ,non troppo piccoli.Quindi mettere il pollo a rosolare in olio caldo per una ventina di minuti,quindi aggiungere il curry.
Quando si sarà dorato ,toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.
Sul fondo di cottura ,fate appassire la cipolla e unite l'aglio schiacciato.
Tagliate le melanzane, i peperoni e la mela a dadini,mentre le zucchine e le carote a rondelle.
Fate rosolare le verdure e aggiungete il concentrato di pomodoro e la polpa di pomodoro.
Unite il pollo, del brodo, le spezie e proseguite la cottura,a fuoco dolce, per una trentina di minuti circa
Preparate una pentola con 400ml di acqua,e aggiungente del sale e 4 cucchiaini di olio e la curcuma,per dare un colore dorato
Portate a bollore,spegnete il fuoco a aggiungete il cous cous ,a pioggia,la noce di burro e coprite con il coperchio.
Sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta.quindi servitelo in un piatto con il pollo e le verdure...
                            Alla prossima ricetta
                                                                 Kiss kiss
                                                                               Ketti

SCACCIATA CON LE PATATE

Avete presente quel profumo di buono che inonda la cucina...quella fragranza che solo i lievitati  appena sfornati posseggono,oggi vi presento sua maestà:  'A SCACCIATA,tipica sublime pietanza presente durante le festività natalizie,ma che con diverse varianti potete gustare tutto l'anno!
Oggi vi racconto la mia versione con patate ,cipolla di Tropea e profumatissimo basilico...

Ingredienti 

Per la base
- 500 grammi di farina di semola di grano duro
-250grammi di farina 00
- 12 grammi di lievito di birra
- 5 cucchiai di evo
- 400ml acqua tiepida( dipende anche da quanta ne assorbe la farina)
- 10ml di sale fino 
- un cucchiaino raso di zucchero

Per il ripieno
- 800 grammi di patate 
- 3 cipolle di Tropea o rosse medie
- 4 pomodori maturi grandi
- 180 grammi di prosciutto cotto
- 350 grammi di tuma primo sale o se non disponete di provolone dolce
- un bel mazzetto di basilico 
- sale e pepe q.b.
- olio evo

Preparazione
- Iniziamo a preparare la pasta sciogliendo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero 
Ponete la farina in una ciotola e aggiungere l'acqua con il lievito e gradualmente la restante acqua. 
-Quindi aggiungete il sale e per ultimo l'olio.
-Impastare energicamente per almeno dieci minuti su una spianatoia e mettere a lievitare per almeno un'ora e mezza, in un canovaccio,con su un plaid
-Procediamo con gli altri ingredienti.
- Pulire le cipolle e tagliarle finemente con una mandolina,pelare le patate e ricavarne delle fette sottili.Spellare i pomodori,privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a pezzettini.
-Unire tutti questi ingredienti e almalgamateli per bene,se si fosse formata del acqua di vegetazione,fate scolare gli ingredienti in uno scolapasta per circa una mezz'oretta
- quando la pasta avrà raddoppiato il volume  dividetele in due panetti e stendetela sottilmente, trasferitela  nella placca del forno,aggiungete le patate col pomodoro e la cipolla e fate uno strato, un filo d'olio e pepe, basilico ,il formaggio,il prosciutto e ricominciare se vi sono rimasti altri ingredienti.
Stendete la restante pasta e chiudete. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta e praticare un forellino al centro per fare sfiatare il ripieno.
-Spennellare la superficie con olio evo
-Passare in forno caldo a 220°,(posizionare nel secondo piano del forno) e cuocere per circa mezz'ora, abbassate il forno a 200° e girate la teglia,cuocete per altri 30 minuti,fino a quando la vostra scacciata risulterà ben dorata...e la vostra casa sarà pervasa da un profumino delizioso !!!
Servire tiepida o fredda
                           Alla prossima ricetta!!!
                                                               Ketti <3