POLPETTE IN FOGLIE DI LIMONE

Oggi vi propongo un secondo tipico della cucina catanese: le Polpette in foglie di limone
Deliziose polpette nel cui impasto vi è la scorzetta di limone grattugiata,le uova,la mollica di pane raffermo,grana ,sale ,pepe,ma quello che da il gusto caratteristico a questa deliziosa preparazione è il metodo di cottura,infatti vengono cotte tra due foglie di limone,che col calore sprigionano i propri oli essenziali,conferendo alla carne un gusto unico
Da cuocere sulla brace o sulla padella antiaderente calda
Un secondo semplice e veloce che riscuote sempre successo,tra grandi e piccini :)
Diffusissime anche come street-food le polpette in foglia di limone ,a Catania si possono trovare in molte macellerie,Ognuno ha la propria ricetta e io vi propongo la mia :D 

INGREDIENTI
(x 4 persone)
-600 grammi di carne tritata di vitello
-2 uova
-100 grammi di Grana grattugiato
-la mollica di un panino o 2 fette di pan carrè
-la buccia di un limone grattugiata
-12 foglie di limone(circa)
-sale,pepe q.b.
-latte
-qualche fogliolina di prezzemolo
-olio evo e limone
PREPARAZIONE
-Ammollare la mollica di pane nel latte,impastare la carne trita con le uova,il grana,la buccia di limone grattugiata ,la mollica di pane strizzata,il prezzemolo,regolare di sale,aggiungere una spolverata di pepe e impastare per bene il tutto.
-lavare le foglie di limone,formate una polpetta e adagiatela sulle foglie,

-richiudete con l'altra foglia
-Cuocete sulla brace o in una padella antiaderente,girando le polpette,quando la foglia sarà bruciacchiata

-A questo punto le vostre polpette in foglia di limone saranno pronte,portatele in tavola calde,condite con un filo di olio extra vergine e qualche goccia di succo di limone
                                            Alla prossima ricetta
                                                                              Ketti <3

PLUM-CAKE SALATO PEPERONI E FETA

Eccomi con un delizioso plum-cake salato che racchiude i profumi e i colori dell'estate.
Peperoni,olive,pomodori secchi ,basilico e Feta ,fanno di questo cake salato un inno ai sapori Mediterranei
Un sapore che stuzzica piacevolmente le papille gustative, che colora la nostra tavola...magari accompagnato da una birra ghiacciata.
Soffice,profumato e goloso,questo plum-cake vi conquisterà al primo morso...
Andiamo alla ricetta!!

INGREDIENTI
-150grammi di farina00
-3uova
-150grammi di feta
-5 pomodori secchi sott'olio sgocciolati
-2 peperoni:1 verde e 1 rosso
-100grammi di olive nere
-50grammi di Grana padano grattuggiato
-1 bustina di lievito in polvere per torte salate
-100ml di latte
-40ml di olio extravergine 
-40 ml di olio di semi di girasole
-3 cucchiai di olio evo per cuocere i peperoni
-sale e pepe q.b.
-5 foglie di basilico
-2 cucchiai di pistacchio in polvere(facoltativo)
PREPARAZIONE
-Private i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi,tagliateli a pezzetti e fateli ammorbidire in un tegame con 3 cucchiai di olio d'oliva,per circa 10 minuti,Fateli raffreddare

-Tagliate la feta a cubetti,le olive e i pomodori a pezzeetti e il basilico a striscioline sottili

-Sbattete le uova in una ciotola,unite la farina setacciata con il lievito,l'olio,il latte e mescolate bene con una frusta manuale
-Quindi aggiungete i peperoni,i pomodori,il Grana,le olive,la feta,il basilico,2 pizzichi di sale,una spolverata di pepe e mescolate bene
-Versate il composto in uno stampo da plum-cake,foderato con carta da forno bagnata e strizzata,spolverizzate la superfice con il pistacchio e fatelo cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti

-A fine cottura fate intiepidire il cake,sformatelo e servitelo a fette spesse

A questo punto potrete deliziare le vostre papille gustative 
                                Alla prossima ricetta...
                                                                      Ketti <3

SPAGHETTI CON PESTO DI RUCOLA E GAMBERONI

Iniziamo la settimana con un primo che mi ha lasciato senza parole....forse una:FANTASTICO!!!!
Da tempo volevo provare il pesto di rucola e accompagnarlo con dei succosi e dolci gamberoni,mi intrigava tantissimo abbinare il gusto aromatico della rucola con la dolcezza di questi deliziosi crostacei ...che io adoroooo!!!!
Mi aveva stuzzicato la fantasia la mia amica foodblogger Federica Simoni,che ha un meraviglioso Blog che si chiama La Cucina di Federica, qui trovate la sua ricetta:http://facileveloce.blogspot.it/2013/11/rigatoni-al-farro-con-pesto-di-rucola-e.html ,che vi consiglio di visitare ,a me ispira tantissimo!!!!
Alla sua ricetta ho apportato qualche tocco personale,come ogni cuoca fa nella propria cucina :D
Vi racconto un pò come è andata: mi trovavo al mercato di Catania, detta anche "A Fera" o a"Fera  o luni"con mia figlia,io adoro girovagare tra le mille bancarelle variopinte,scegliere il pesce dal mio pescivendolo di fiducia ," Nitto da Piazza Carlo Alberto",sempre gentilissimo,con la sua voce inconfondibile,che gestisce con i suoi ragazzi una super bancarella piena di ogni varietà di pesce (Non è pubblicità!!!!)
Così porto a casa un bel chilo di gamberoni,era anche tardi,infatti abbiamo fatto un pranzo-merenda ,vista l'ora!!!!
Comincio così ad assemblare tutti gli  ingredienti per realizzare questo cremossissimo,veloce,ma fantastico primo!!! 
Verso nel frullatore la rucoletta,Grana,pinoli,olio rigorosamente extra vergine d'oliva ed il pesto di rucola è pronto,pulisco i gamberoni alla velocità della luce e vaiiiii
Un successone....non è rimasto neanche un filo di spaghetti :))))

INGREDIENTI
(X 4 persone... piatto unico)
-400 grammi di spaghetti
-1 chilo di gamberoni(circa 600 grammi puliti)
-olio Evo
-un pizzico di peperoncino
-una spruzzata di brandy
-sale q.b.
PER IL PESTO DI RUCOLA
-100 grammi di rucoletta
-60 grammi di pinoli
-3 cucchiai di Grana Padano
-olio evo quanto basta
-sale q.b.
PREPARAZIONE
-Pulire i gamberoni privandoli del carapace,passarli velocemente sotto l'acqua e fateli sgocciolare
-Nel bicchiere del frullatore versate qualche cucchiaio di olio,la rucola,i pinoli,il formaggio grattuggiato,azionate il motore e aggiungete dell'olio a filo,fino ad ottenete un composto cremoso
-in una padella larga versare qualche cucchiaio di olio,scaldarlo e aggiungere i gamberoni,cuoceteleli a fuoco vivace per qualche minuto,unite un pizzico di peperoncino,quindi spruzzateli col brandy e fatelo evaporare

Nel frattempo cuocete a 3/4 gli spaghetti,scolateli molto al dente,mettendo da parte un bicchiere di acqua di cottura,quindi versateli nel padellone con i gamberi,continuate la cottura per qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura,versate il pesto di rucola e servite!!!
Questo piatto mi ha entusiasmato...e voi che ne pensate????
              Alla prossima ricetta 
                                                          Ketti <3

MUFFIN AI PEPERONI

Della serie passione Muffin salati,ebbene siiiii....di tutti i gusti e con un protagonista eccellente:il Peperone rosso,una fonte di gusto e di Vitamine,infatti,una delle principali caratteristiche nutrizionali del peperone è che risulta essere molto ricco di Vitamina C (circa 126 mg ogni 100g). Il peperone è tra le verdure che contengono il maggior quantitativo di Vitamina C; più di spinaci e cavoli.
Interessante è anche il contenuto di Provitamina A (Carotene): 0,7 mg per 100g (i peperoni rossi possono arrivare anche a 3,5 mg ogni 100g).
Altre vitamine sono contenute nei peperoni in media con altre verdure: Vitamina B (0,02-0,7 mg per 100g), Vitamina E (1,4 mg per 100g).
Il Peperone ha buoni quantitativi di minerali e oligoelementi: potassio in grande quantità (oltre 170 mg per 100g), fosforo,magnesio e calcio. Il ferro è presente in una quantità di 0,4 mg per 100g, accompagnato  da rame, manganese e zinco. Modestissimo il contenuto di Sodio (in media 2 mg per 100g).
Dopo questa illustrazione su benefici del peperone,parliamo dei benefici che questi muffin hanno sul palato
Buonissimiiiii,soffici,umidi,gustosi.insomma irresistibili
Dal gusto così Mediterraneo :)))
Portateli con voi nel cestino del pic-nic,al mare,in montagna ,in tavola tra gli antipasti,saranno degli appetiser graditissimi a tutti!
Io li ho preparati così...

INGREDIENTI
(x 12 muffin)
-3 uova
-200ml di latte
-80ml di olio di girasole o mais
-2 peperoni rossi
-50 grammi di Grana grattuggiato
-200 grammi di farina che lievita(io Spadoni)
- un pizzico di pepe nero
- due prese di sale

per cuocere i peperoni:
-2 peperoni rossi
-una cipolla 
-olio evo
-sale e pepe q.b.
per decorare 
-20 grammi di pinoli 

PROCEDIMENTO
-Lavate i peperoni,tagliateli,ricavatene delle falde
-sbucciate una cipolla e affettatela sottilmente
-in un tegame versate l'olio,fate appassire la cipolla e unite i peperoni e cuocetele a fuoco lenro col coperchio
-a cottura ultimata,regolate di sale e pepe
-dovranno risultare asciutti e ben cotti

 -Appena si saranno intiepiditi,tagliuzzateli a dadini

-In una ciotola unire le uova,l'olio,il latte e amalgamare con una frusta manuale -Setacciare la farina unirla al composto di liquidi,quindi aggiungere i peperoni a dadini ,il pepe,il sale e il formaggio grattuggiato e amalgamare.

-Versare in uno stampo per muffin imburrato e infarinato e nei pirottini per 3/4 della sua capacità e cospargere con i pinoli.

-Passare in forno caldo per circa 30 minuti e lasciare raffreddare su una gratella.
-Servire tiepidi o freddi
A questo punto i vostri muffin ai peperoni saranno pronti da gustare!!!
alla prossima ricetta
                                    Ketti <3
Con questa ricetta partecipo al contest
http://www.kitchenpinching.blogspot.it/2014/05/come-ti-piace-farlo-il-pic-nic.html

CARCIOFI RIPIENI( Cacocciuli ca muddica)

É tempo di carciofi,proprio in questo periodo si trovano belli grandi e a buon prezzo!
Come non cedere alla tentazione di riempirli di mollica abbrustolita, condita con abbondante Grana Padano,prezzemolo,sale, pepe cipollina fresca, dei bei pezzettoni di provolone e abbondante olio extra vergine d'oliva!!!
Vi assicuro una delizia assoluta!
Questa è la mia versione Catanese,con aggiunta di cipollina fresca che da un tocco davvero speciale al ripieno!!
Più sarete generosi nell'aggiunta degli ingredienti più il risultato sarà eccellente!
Addentate le foglie di carciofo e gustate il ripieno e non vorrete finire più di mangiarle!
Ecco a voi la mia ricetta passo passo...

INGREDIENTI
(x 5 carciofi grandi)
-5 carciofi grandi 
-300 grammi di pangrattato (io mollica di pane raffermo e tostato in forno)
-150 grammi di Grana grattugiato 
-un mazzetto di prezzemolo
-150 grammi di provolone dolce
-2 cipollette fresche
- sale ,pepe q.b
-olio extra vergine d'oliva 

PROCEDIMENTO
-Lavare i carciofi,sbatterli su un piano a testa in giù per favorire l'uscita dell'acqua.
-Tagliate le punte ,privateli della parte centrale con un coltellino e aprite le foglie

Condite il pangrattato con prezzemolo,abbondante olio,(la mollica dovrà essere ben umida),grana grattuggiato,la cipollina tagliata a fettine sottili,sale e pepe.
Amalgamate bene il composto

-A questo punto mettete il composto a giro tra una foglia e l'altra,aggiungento qualche pezzetto di provolone.
-Riempite per bene i carciofi,più ripieno metterete ,più i vostri carciofi saranno buoni :)
 -Adagiateli ben dritti un un tegame,in cui avrete messo olio evo,rametti di prezzemolo, una cipollina,un bicchiere di acqua e sale

-Irrorate i carciofi con un filo d'olio e cuocete per circa un'ora e mezza(dipende anche dalla grandezza dei carciofi),aggiungendo acqua se il sughetto si asciuga troppo
-Per verificare la cottura staccate una foglia e assaggiate.
-Quando i carciofi saranno cotti ,aggiungete delle fettine di provolone sulla superfice e servite ben caldi

Ed ecco pronti i vostri carciofi ripieni!!
Alla prossima ricetta
                                         Ketti <3
Con questa ricetta partecipo al contest del Blog Come Mangio Io
"La Sicilia Nel Piatto e Per gli amanti della Cucina Siciliana"

LINGUINE AFRODISIACHE CON GAMBERI PICCANTI

San Valentino è alle porte ed è doveroso parlare di cibi afrodisiaci e ammiccanti: il peperoncino, la paprika  e i crostacei sono universalmente considerati tali!!
Nella Bibbia si parla dei poteri della radice di Mandragola, ma è dalla civiltà greca e dalla dea dell' Amore Afrodite che venne coniato il termine "Afrodisiaco", che indica ogni sostanza capace di eccitare o esaltare lo stimolo e il potere sessuale. I Greci consigliavano a tale scopo cipolle (difficile a credersi!), tartufi, miele, spezie, uova, storione, pesci, crostacei ( questi ultimi perché provenivano dal mare che aveva dato i natali ad Afrodite ).
Il peperoncino è una spezia molto antica, originaria dell’America del Sud, che viene coltivata in tutte le zone più calde del mondo. Ha delle forti proprietà vasodilatatrici grazie alla lecitina, un acido grasso insaturo contenuto nei semini che rafforza le coronarie e regala una buona elasticità alle arterie. Questo vuol dire che fa bene alla nostra salute, a prescindere dalle proprietà afrodisiache...

Il peperoncino contiene la capsaicina che è responsabile del sapore piccante ed è presente in tutte le varietà di peperoncino sparse per il mondo. Il termine "peperoncino" non indica solo quello rosso che conosciamo, ma anche la paprika appartiene a questa famiglia ed ha caratteristiche simili.
Dunque queste linguine si possono ritenere doppiamente afrodisiache!!!
Ma San Valentino  e cenni storici a parte , potete preparare  questo delizioso primo per ogni occasione,perchè è gustoso e veloce!!!
E a tutti Buon San Valentino <3

INGREDIENTI
(x persone)...casomai x due dimezzate
-380 grammi di linguine
-1 chilo di gamberi freschi
-1cipollotto
-12 pomodorini di Pachino
-un abbondante pizzico di peperoncino
-un cucchiaino di Paprika
-1 mazzetto di prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
-olio EVO
-sale q.b.
PROCEDIMENTO
Pulire accuratamente i gamberi e tritare il cipollotto
-In una padella antiaderente,versare l'olio, aggiungere il cipollotto e cuocere per qualche minuto,dunque unire i gamberi,il peperoncino e metà della paprika.

 -Cuocere per 5 minuti ,rosolare, versare il vino bianco,sfumare e aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e continuare la cottura per max dieci minuti.
 -Trasferire il tutto in un tegame più grande
-Nel frattempo buttate giù la pasta a metà cottura,trasferitela scolata (non buttate  tutta l'acqua di cottura) nel tegame con i gamberi e continuate la cottura,ggiungendo gradualmente l'acqua ,quest'operazione renderà le linguine più cremose e ben legate al sughetto dei gamberi,in quanto gli amidi della pasta verranno rilasciati nell'intingololo.

Ultimare la cottura,regolare di sale,aggiungere il resto della paprika e il prezzemolo tritato finemente.
A questo punto le vostre linguine afrodisiache con gamberi saranno pronte!
           Alla prossima ricetta...
                                               Ketti <3

PIZZOCCHERI CON FUNGHI, BIETE, NOCI E PROVOLONE ... E LA RICETTA DELLA FELICITÀ

 Oggi una primo profumatissimo ,che ha come protagonisti i Pizzoccheri,questa meravigliosa pasta di grano saraceno,altamente salutare e ricca di fibre.
E siccome il buonumore vien mangiando ,facciamo il pieno di alimenti ricchi di Triptofano,un amminoacido essenziale  per la sintesi delle proteine e della Serotonina,un neurotrasmettitore conosciuto,come "ormone del buonumore".
Tra gli alimenti ricchi di Triptofano ricordiamo le uova,lo yogurt,la carne bianca ,i legumi,la frutta a guscio 
I vegetali tra i quali: indivia,spinaci,patata,cavoli,asparagi,funghi,bietole e lattughe
Nella frutta come banane e ananas.
Possiamo tranquillamente affermare che questo avendo molti di questi elementi si possa definire... il primo del buonumore e della felicità...
Dal profumo eccezionale e dal gusto unico,in cui i funghi si sposano con,le carote,le bietole , le noci e il provolone aggiungono una nota in più di sapore!!! 
Ed ecco la ricetta della felicità <3

INGREDIENTI
(x 4 persone)
-400grammi di pizzoccheri
-50grammi di funghi secchi
-2 carote
-300 grammi di bietole
-1 scalogno
-20 grammi di gherigli di noci
-100 grammi di provolone
-50ml olio EVO
-50 grammi di Grana Padano
-sale e pepe q.b.
Procedimento
-Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti
-Pulire le bietole, lavarle e tagliatele a pezzetti
-Tritate lo scalogno,sbucciate le carote e riducetele a dadini
-Versate l'olio in un tegame ,aggiungete le carote e lo scalogno, fateli appassire per 5 minuti,unire i funghi secchi e parte della loro acqua filtrata e ultimare la cottura (il composto dovra risultare morbido e non asciutto)

-Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua salata e unire le bietole,quando ricomincia a bollire unire la pasta e cuocere per il tempo indicato(io 13 min)
-Scolare la pasta per bene e unirla ai funghi e le carote,aggiungete una noce di burro,una manciata di grana grattuggiato,le scaglie di provolone, le noci frantumate e mantecate per qualche minuto
Servite i vostri pizzoccheri fumanti!!!
E Be Happy....
                           alla prossima ricetta
                                                                 Ketti <3

TAGLIATELLE CON CUORI DI CARCIOFI E GAMBERETTI ALLO ZAFFERANO

Oggi venerdì e tradizionalmente si porta a tavola il pesce!
Il piatto che vi propongo è un delizioso primo,veloce,ma buonissimo..in cui si sposa perfettamente la dolcezza dei gamberetti con l'aroma intenso dei cuori di carciofI,il tutto esaltato da un pizzico di peperoncino e dallo zafferano,che oltre a dare colore,ne esalta il sapore!
Un primo che vi farà fare una gran bella figura!
A casa mia i gamberetti vanno alla grande e sono un successo sicuro <3
Un piatto che potrete realizzare anche per una cena improvvisa o magari per una cenetta a due...visto che San Valentino si avvicina potrebbe essere un'idea,accompagnato da un calice di vino bianco frizzante!!!!!
Per correttezza devo dire che io preferisco sempre gli ingredienti  freschi ,ma siccome andavo un pò di fretta ho optato per i prodotti surgelati e devo dire che il risultato è stato ottimo ;)

Andiamo alla ricetta

INGREDIENTI
(x 4 persone)
-300 grammi di tagliatelle all'uovo
-4 carciofi o (io)300grammi di cuori di carciofo surgelati
-600 grammi di gamberetti surgelati di ottima qualità o un chilo di gamberetti     freschi
-2 spicchi d'aglio
-un pizzico di peperoncino
-una bustina di zafferano
-un mazzetto di prezzemolo
-olio evo
-sale q.b.
-una spruzzata di brandy
-grana grattuggiato (facoltativo),ma ci sta benissimo

PROCEDIMENTO
-Versare 6 cucchiai di olio evo in un tegame antiaderente,non troppo piccolo,(considerate che dovrete finire la cottura delle tagliatelle in questo recipiente),
-aggiungete 2 spicchi d'aglio,il peperoncino,fate rosolare appena e unite i cuori di carciofo tagliati a spicchi.
-Fate andare per dieci minuti.
-A questo punto potrete aggiungere i gamberetti,cuocete per circa dieci minuti  e sciogliere la bustina di zafferano,anche se il composto dovesse risultare liquido,non fa nulla perchè dovrete finire in questo tegame la cottura delle tagliatelle.
 -Mettere a bollire l'acqua, a metà cottura versate le tagliatelle non troppo scolate nel tegame con i gamberetti.
- Aggiungere acqua di cottura per continuare a cuocere le tagliatelle e a cottura ultimata unire del prezzemolo tritato finemente,quest'operazione vi renderà la pasta cremosissima in quanto gli amidi della pasta si trasferiscono nel sughetto
-Spolverizzate con del Grana Padano grattuggiato, se vi piace...e il vostro piatto a questo punto sarà pronto!
                                         Alla prossima ricetta
                                                                           Ketti <3

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA E MOLLICA CROCCANTE

Oggi un primo dal sapore mediterraneo...che io adoro!
Le cime di rapa dal sapore leggermente amarognolo accompagnate da alici ,aglio e peperoncino,rivisitate con l'aggiunta della mollica croccante,per unire ad un piatto della tradizione pugliese un pizzico di sicilianità!
Le orecchiette artigianali di Altamura hanno accompagnato questi meravigliosi ingredienti ,dando vita ad un piatto ricco di sapore e di meravigliosi profumi... 

INGREDIENTI
(x 4 persone)
-320 grammi di orecchiette
-2 mazzi di cime di rapa
-7 filetti di acciughe sott'olio
-3 spicchi d'aglio
-3 peperoncini freschi
-80 grammi di pangrattato macinato grosso o pane raffermo grattuggiato

PROCEDIMENTO
Pulire le cime di rapa e lavarle

 

In un padellino versare abbondante olio extra vergine d'oliva e aggiungere,gli spicchi di aglio ,il peperoncino a pezzetti e i filetti d'acciuga spezzettati,cuocere qualche minuto fino a quando le acciughe si saranno sciolte.

A parte mettere a bollire l'acqua e buttare giù la cime di rapa.Quando comincia di nuovo a bollire ,aggiungere le orecchiette.
Nel frattempo in un padellino antiaderente fare abbrustolire il pangrattato e quando sarà dorato versare un filino d'olio.

 

Portare a cottura la pasta con le cime di rapa,scolare ,aggiungere il composto di olio e acciuga,fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Impiattare e cospargere le orecchiette col pangrattato.
Alla prossima ricetta
                                        kiss Kiss 
                                                        Ketti <3

TAGLIATELLE CARCIOFI PANCETTA E MASCARPONE

La ricetta di oggi ha come protagonista il Carciofo ,ortaggio prelibato che ci accompagnerà fino alla primavera e che si presta ad essere preparato in mille modi!
I cuori di carciofi in particolare si possono anche congelare dopo una sbollentata di 3 minuti e ritrovarseli in tutte le stagioni...
Oggi vi propongo una ricetta che a casa mia ha riscosso particolarmente successo...tagliatelle all'uovo con cuori di carciofi,insieme a della saporitissima pancetta, legati dall'inconfodibile cremosità del mascarpone..
Il risultato? ....da leccarsi i baffi!Quest'espressione di apprezzamento che ci proviene dal mondo animale,in particolare dai gatti,mi fa tanto ridere e anche se non siamo gatti..non abbiamo gatti e nessuno ha i baffi...abbiamo ripulito il piattino in un batter d'occhio...

 INGREDIENTI
-250grammi di tagliatelle all'uovo
-4 carciofi
-200grammi di pancetta a cubetti ,metà dolce e metà affumicata
-2 scalogni piccoli
-250grammi di mascarpone
-olio evo

-50grammi di Grana Padano
-un mestolo di brodo classico
-sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO 
-Iniziare mondando i carciofi fino ad ottenere i cuori,che taglierete a fettine sottili.
-Affettare gli scalogni e rosolateli dolcemente nell'olio,aggiungete i cuori di carciofi,fateli insaporire per qualche minuto,quindi versate il mestolino di brodo e fateli andare per 15 minuti.
-Quando il brodo si sarà asciugato,aggiungete i cubetti di pancetta, cuocete per altri 5 minuti e agguistate di sale e pepe.

-A questo punto potrete aggiungere il mascarpone,amalgamate, scaldatelo bene,ma non fatelo bollire.
-Allungatelo,se necessario con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
-Cuocete le tagliatelle, mantecatele col composto ottenuto e il Grana Padano...
          Alla prossima ricetta
                                             kiss kiss 
                                                            Ketti <3

INVOLTINI DI PESCE SCIABOLA RIPIENI DI GAMBERETTI

Ogni volta che si parla di pesce...sempre la stessa storia!Le mie figlie esclamano:"pesce,perchè?ma come lo fai?",è dire che abitiamo a Catania,no a Dublino e con la varietà di pesce che c'è, è un sacrilegio non mangiarlo!A casa mia si preferisce mangiare il pesce alla brace, ma se piove non si può fare,così ho escogitato un modo diverso e più invitante per preparalo.
Ho acquistato il pesce Sciabola,che in questo periodo si trova facilmente,un pesce dalla carne bianca, dal gusto delicata, dal prezzo contenuto...che di questi tempi non guasta,dal colore  argento e dalla caratteristica forma.
Non per ultimo,il pesce Sciabola è pesce azzurro,dunque ricco di Omega3
A Catania si chiama "spatola",perciò se venite nella mia città non chiedete in pescheria il pesce sciabola,perchè vi diranno:"cchi voi??"....
Dunque ho chiesto al pescivendolo di ricavare due lunghi filetti dall'intero pesce e acquistato dei freschissimi gamberetti....Potrete utilizzare anche altri tipi di pesce che si prestano ad essere sfilettati . Ho dato sfogo alla mia fantasia,creando un piatto saporito e invitante.
Ecco il risultato...

 

INGREDIENTI
x 4 persone(12 involtini circa)
600/800gr di filetti di pesce
24 gamberetti
6 pomodorini Pachino
150gr di formaggio tipo provolone o Auricchio Dolce
olio EVO
sale e pepe q.b.
pangrattato
50gr di grana padano(facoltativo)
prezzemolo

PROCEDIMENTO

-Tagliare aiutandovi con delle forbici da cucina i filetti di pesce in modo da ricavarne dei rettangoli,che ungerete abbondantemente nell'olio evo
-Passateli nel pangrattato unito al grana ,poi aggiungete 2 gamberetti,un cubetto di formaggio,un pezzetto di pomodorino,sale ,pepe,un filo d'olio e arrotolateli su se stessi,chiudendoli con uno stecco.

 
Poneteli su una teglia ,foderata con carta forno

 e passateli i forno caldo a 180,nel secondo livello del forno,fino a quando ambo i lati si saranno dorati.
Circa 15 min. altrimente il pesce si secca
Aggiungete un filo d'olio evo e prezzemolo tritato.

Questa è la mia ricetta a base di pesce di oggi...
                                            kiss kiss
                                                              Ketti

PATATE E ZUCCA AROMATICHE

Tempo di zucca...la regina dell'Autunno!Oggi vi propongo un delizioso contorno,che ha come protagonisti ...patate ,zucca gialla e tutti i profumatissimi aromi del mio balcone.
Semplice da realizzare,ma che incontra il gusto di tutti...le mie figlie ne vanno ghiotte.
Una volta acquistata una bella fettona di dolcissima zucca,le patate sempre in casa e gli aromi in bellavista sul balcone...si va!

Con questa ricetta partecipo al Contest
 "SPEZIE ED ERBE AROMATICHE" del blog     http://lastufaeconomica.wordpress.com/

INGREDIENTI X 4 PERSONE...anche di più
 -1chilo di patate
-1/2chilo di zucca gialla già pulita
-50gr burro
-un mazzetto misto tra rosmarino,timo,salvia,maggiorana
-una manciata di mix per arrosti
-un porro piccolo
-sale e pepe q,b.
-olio evo q.b.

PROCEDIMENTO
Pelare le patate e tagliare la buccia alla zucca.Ricavarne dei bei quadrotti grandi,aggiungere il mix di aromi e le erbette ,sminuzzatele con le mani,questo preserverà il profumo,perchè la lama del coltello tende ad ossidare le foglioline.
Salate ,pepate,aggiungete l'olio evo, rigirate in modo da almalgamare bene gli ingredienti e aggiungete i tocchetti di burro.

Ponete il tutto su della carta forno e passate in forno caldo a 220°.
Nel frattempo,affettate il porro sottilmente, fatelo sfufare a fuoco lento,con olio,sale,pepe e un rametto di rosmarino.

Aggiungete il porro quando le patate si saranno leggermente dorate.
Ed ecco pronto il vostro contorno saporito di oggi!!

Alla prossima ricetta...
                                      kiss kiss
                                                    KETTI

BRACIOLE ALLA PALERMITANA

Vi chiederete come mai oggi posto una ricetta palermitana,io che sono catanese??? Ecco chiarito l'arcano...la mia cucina è un pò influenzata da quella palemitana,per la frequenza con familiari palermitani,infatti mio marito mi diceva che sua nonna preparava degli involtini buonissimi,in cui intermezzava alla carne, alloro e cipolla. A Catania  queste braciole, sono praticamente sconosciute!!!
Allora mi sono documentata e ho trovato un libro,che ora ha le pagine ingiallite,che si chiama"La cucina tradizionale siciliana" e lì ho trovato questa fantomatica ricetta!!!!!
La ricetta che qui riporto è di Bagheria,in provincia di Palermo
Gli ingredienti sono semplici,ma che nell'accostamento risentono della dominazione araba,per l'utilizzo dell'uva sultanina e dei pinoli,il profumo dell' alloro e della cipolla conferiscono alla carne, un gusto e un profumo inebriante...
Andiamo alla ricetta

INGREDIENTI
(per 5 stecche di braciole)

-6 fette di fesa di vitello o fette di lacerto tagliate sottili
-100grammi di pangrattato
-50grammi di parmigiano o grana(anche se la ricetta originale prevedeva il caciocavallo stagionato grattugiato)
-80grammi di pinoli tostati
-50grammi di uva sultanina
-una piccola cipolla(io bianca)
-caciocavallo fresco o provolone dolce
-alloro e fette di cipolla
-sale e pepe q.b,
-olio evo
 -spiedi di bamboo

PROCEDIMENTO

Soffriggete a fuoco dolce la cipolla in olio abbondante e fatela appassire,quando sarà cotta ,salate e pepate .
In una padella antiaderente,fate dorare il pangrattato,avendo l'accortezza di non bruciarlo.
Fate tostare i pinoli e rinvenire in acqua tiepida l'uva sultanina.
Tagliate le fette di carne in tre rettangoli,questo dipende anche da quanto grande sia la fetta, ungetele con  l'olio evo.
Mescolare tutti gli ingredienti e adagiate un cucchiaio del composto ottenuto,sulla striscia di carne,appena panata(facoltativo) e aggiungete un cubetto di formaggio.
Avvolgete le braciolettine su se stesse e infilatele nello spiedo, alternandole con fette di cipolla e alloro.
Spennellatele di olio e passatele in forno caldo a 180°su una teglia coperta con carta forno per dieci min,oppure passateli sulla brace.... 

                                      
                                      Alla prossima ricetta
                                                           Kiss kiss
                                                                         Ketti<3

LINGUINE CON GAMBERETTI E FIORI DI ZUCCA

Oggi vi delizio con un primo sfizioso,linguine con gamberi e fiori di zucca, accoppiata vincente!!!I gamberi salini e carnosi,  incontrano la dolcezza della zucchine e i meravigliosi colori dei fiori di zucca...il tutto in un connubio perfetto!!!
Un primo veloce,ma graditissimo a tutti :D

-Ingredienti x 4 persone
-350grammi di linguine
-500 grammi di gamberetti già puliti
-6 zucchine piccole e  almeno 12 fiori
-10 pomodori  tipo ciliegino
-mezzo bicchiere di vino bianco
-2 spicchi d'aglio
-sale e pepe q.b.
-olio evo
- pistacchio macinato (io ho usato questo) o prezzemolo tritato 


-Iniziate pulendo i gamberi,lavateli velocemente sotto l'acqua corrente e fateli sgocciolare. 
-In una padella antiaderente scaldate 5 cucchiai di olio evo e aggiungete gli spicchi di aglio,fate insaporire l'olio e aggiungete i gamberi, appena avrà ricominciato a soffriggere aggiungete il vino,sfumate a seguire i pomodorini tagliati a metà e per ultimi i fiori. 
-Aggiustate di sale e pepe e continuate al cottura per altri 5 min.
Nel frattempo avrete portato a metà cottura la pasta,scolatela e finite la cottura nel sughetto coi gamberi,se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.
 Servire bene caldo con una spolverata di pistacchio in polvere o con  del prezzemolo tagliato finemente!!
                                                     A prestoooo
                                                                              Ketti

RISOTTO ZUCCA E FUNGHI

...dovrebbe essere già Autunno,ma la temperatura è così calda da sembrare estiva,ma lei la regina dell'autunno già sfoggia il suo bel colore arancione e stuzzica la mia fantasia,oggi ho voglia di un profumatissimo e delizioso risotto alla zucca,cremoso,saporito ...buono buono buono!! Così salto sulla mia macchina e vado a prendere tutti gli ingredienti che mi occorrono  per preparare questo risottino,zucca presa,funghi anche, Asiago e allora allora non mi rimane altro che mettermi ai fornelli!!!

  INGREDIENTI(x 4 persone)

-320 grammi di riso Carnaroli

-500 grammi di polpa di zucca

-2 cipollotti 

-500 grammi di funghi Champignon(ma se avete i porcini ancora meglio)

-50 grammi di burro

-4 cucchiai di olio evo

-uno spicchio d'aglio

-mezzo bicchiere di vino bianco

-200 grammi di Taleggio

-50 grammi di Grana Padano

-sale e pepe q.b.

-noce moscata

 PREPARAZIONE

Per prima cosa mettere a bollire un litro e mezzo di acqua con un dado(se piace),e buttar giù la zucca tagliata a pezzettini,ultimare la cottura e ridurla in purea con un mixer ad immersione o nel robot e tenetela in caldo.

Pulire i funghi, tagliateli a pezzetti e versateli in una padella antiaderente in cui avrete fatto dorare l'aglio,fateli rosolare, portateli a cottura,unite il sale e il pepe.

In un tegame fate appassire nel burro i cipollotti,tritati finemente e fateli rosolare per qualche minuto,quindi aggiungete il riso,tostatelo e sfumate col vino bianco finchè non sarà evaporato.

Aggiungete la purea di zucca,mescolando, a metà cottura i funghi e  qualche minuto dopo l'asiago tagliato a cubetti e il Grana,finite la cottura e... servite
                                          Ketti