PANGOCCIOLI MIELE E CIOCCOLATO

Nuovo post in arrivo , per festeggiare una grande occasione, l'arrivo della planetaria...un sogno che si è realizzato!!!! kenwood chef xl...e sono subito sofficissimi  Pangoccioli, la ricetta è di un blog amico la cucina delle emozioni , e io sono mi sono solo limitata a realizzarla , il risultato è stato spettacolare, morbissimi e profumatissimi panini al cioccolato, questa ricetta partecipa al the-recipe-tionist-di-marzo-aprile 

 

ecco la ricetta :
INGREDIENTI

175 gr di farina manitoba
175 gr di farina 00
100 gr di acqua tiepieda
65 gr di burro a temp. ambiente
40 gr di miele (acacia, arancio, millefiori), io millefiori
25 gr di malto di  d’orzo
12 gr di lievito di birra fresco
50 gr di cioccolato fondente in scaglie o gocce di cioccolato preventivamente messe in freezer
1 uovo
2 tuorli
un cucchiaino di essenza di vaniglia
5 gr di sale un tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

Sciogliere il lievito nell’acqua, sbattere leggermente le uova con il miele e il malto e unire l’acqua con il lievito.
Nella ciotola della planetaria mettere le farine setacciate, aggiungere le uova con il lievito e iniziare ada impastare a bassa velocità. Quando l’impasto risulterà omogeneo, inserire il sale, la vaniglia e il
burro un poco alla volta, alla fine l’impasto dovrà essere ben amalgamato e liscio. Incorporare a mano il cioccolato.
Porre l’impasto in una ciotola, coprire con pelliccola e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Suddividere l’impasto in pezzature da 30 o 50 gr. dipende da come volete le dimensioni dei panini, formare delle sfere, posizionarle ben distanziate tra loro su una placca foderata con carta da forno.
Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio. La pellicola non deve toccare i panini, perciò ho messo 4 bicchieri agli angoli della placca e appoggiato sugli stessi la pellicola tendendola bene.
Spennellare delicatamente i panini con tuorlo e latte sbattuti, infornarli a 180 °C per 15 minuti.

Ecco pronti i vostri Pangoccioli al miele e cioccolato

alla prossima ricetta 

kiss kiss ...ketti

BRIOCHES COL TUPPO (ricetta originale)

Buon giornoooooo!!!
Qui a Catania caldissimo e allora??? Brioches e gelato ,questo è il mio passatempo preferito o se volete brioches e granita, ma solo quelle originali col tuppo 😉
Non è stato semplice arrivare a questa ricetta, tanti tentativi, metti questo, togli quello,ma mi lasciavano insoddisfatta.....dunqueee che la scrivevo a fare sul blog?
Poi sono approdata a questa "FORMULA", è proprio  lei , quella giusta e non la cambio più!!!!
"RICETTA ORIGINALE BRIOCHES COL TUPPO"!!!
Il profumo ha invaso la casa e la voglia di assaggiarle è stata fulminea, appena si sono raffreddate un pò ne ho mangiata una... ed è stato subito amoreeeee ☺☺☺
Sofficissimeeeee, gustose....sono finite lo stesso giorno!
Dunque , cosa aspettate....andate ad impastare!!!E che non vi baleni l'idea di sostituire lo strutto con il burro, perchè a Catania nelle ricette tradizionali,si usa lo strutto non il burro  😎😎😎 

Andiamo alla ricetta :
INGREDIENTI
-500 grammi di manitoba
-270 grammi di latte a temp. amb.
-20 grammi di lievito di birra
-120 grammi di zucchero
- una presa di sale
-60 grammi di strutto a temp. amb.
- 1 uovo L
-1 cucchiaino di miele
- 1 bustina di vanilla
-1 bustina di zafferano
-1 cucchiaino di aroma panettone,in sostituzione la buccia di un'arancia grattugiata
-la buccia di un limone grattugiata
per spennellare
-un tuorlo e circa 50 ml di latte
PROCEDIMENTO
-in un boccale sciogliete il lievito nel latte, aggiungete lo zucchero e lo zafferano
-in una ciotola versate la farina e unite il mix di latte, zucchero e lievito e lavorate con i ganci dello sbattitore, o con il gancio della planetaria, fate assorbire tutto il liquido e continuate per quattro minuti

- aggiungere l'uovo e continuare a girare, fino a quando si sarà completamente assorbito
-unire il sale, gli aromi e il miele, girare per qualche minuto
- per ultimo aggiungere lo strutto a tocchetti e continuare a lavorare il composto,fino a quando si sarà incordato e staccato dalla ciotola
-formate una palla, coprite con la pellicola e lasciate riposare in una ciotola leggermente unta  per circa un'ora e mezza/ due ore, comunque fino al raddoppio
- prendete l'impasto, rovesciatelo su una spianatoia e formate una pallina da 80/90 grammi circa e una più piccola di 18 grammi circa, praticate un buco nella pallina più grande che spennellerete col tuorlo diluito col latte, in cui inserirete la pallina più piccola  a forma di goccia
- andate avanti così fino ad esaurimento dell'impasto
- spennellate le vostre brioches con l'uovo diluito col latte, per evitare che si secchino durante la lievitazione, adagiatele sulla teglia del forno ,rivestita di carta forno , abbastanza distanziate 
-aspettate fino al raddoppio, un'oretta circa e rispennellatele , prima di infornarle
- passate in forno caldo a 180° , nella parte centrale del forno per circa venti minuti, fino a doratura

-sfornare ed adagiare le vostre brioches un una gratella , per farle raffreddare

  A questo punto fiondatevi su di esse e gustatele sia col gelato, la granita e io che amo il dolce accostato col salato ,sono andata oltre....anche con una fetta di prosciutto cotto!!!! hahahaha
          Alla prossima ricetta
                                                       kiss kiss.... Ketti <3

PLUM-CAKE SALATO PEPERONI E FETA

Eccomi con un delizioso plum-cake salato che racchiude i profumi e i colori dell'estate.
Peperoni,olive,pomodori secchi ,basilico e Feta ,fanno di questo cake salato un inno ai sapori Mediterranei
Un sapore che stuzzica piacevolmente le papille gustative, che colora la nostra tavola...magari accompagnato da una birra ghiacciata.
Soffice,profumato e goloso,questo plum-cake vi conquisterà al primo morso...
Andiamo alla ricetta!!

INGREDIENTI
-150grammi di farina00
-3uova
-150grammi di feta
-5 pomodori secchi sott'olio sgocciolati
-2 peperoni:1 verde e 1 rosso
-100grammi di olive nere
-50grammi di Grana padano grattuggiato
-1 bustina di lievito in polvere per torte salate
-100ml di latte
-40ml di olio extravergine 
-40 ml di olio di semi di girasole
-3 cucchiai di olio evo per cuocere i peperoni
-sale e pepe q.b.
-5 foglie di basilico
-2 cucchiai di pistacchio in polvere(facoltativo)
PREPARAZIONE
-Private i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi,tagliateli a pezzetti e fateli ammorbidire in un tegame con 3 cucchiai di olio d'oliva,per circa 10 minuti,Fateli raffreddare

-Tagliate la feta a cubetti,le olive e i pomodori a pezzeetti e il basilico a striscioline sottili

-Sbattete le uova in una ciotola,unite la farina setacciata con il lievito,l'olio,il latte e mescolate bene con una frusta manuale
-Quindi aggiungete i peperoni,i pomodori,il Grana,le olive,la feta,il basilico,2 pizzichi di sale,una spolverata di pepe e mescolate bene
-Versate il composto in uno stampo da plum-cake,foderato con carta da forno bagnata e strizzata,spolverizzate la superfice con il pistacchio e fatelo cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti

-A fine cottura fate intiepidire il cake,sformatelo e servitelo a fette spesse

A questo punto potrete deliziare le vostre papille gustative 
                                Alla prossima ricetta...
                                                                      Ketti <3

MUFFIN AI PEPERONI

Della serie passione Muffin salati,ebbene siiiii....di tutti i gusti e con un protagonista eccellente:il Peperone rosso,una fonte di gusto e di Vitamine,infatti,una delle principali caratteristiche nutrizionali del peperone è che risulta essere molto ricco di Vitamina C (circa 126 mg ogni 100g). Il peperone è tra le verdure che contengono il maggior quantitativo di Vitamina C; più di spinaci e cavoli.
Interessante è anche il contenuto di Provitamina A (Carotene): 0,7 mg per 100g (i peperoni rossi possono arrivare anche a 3,5 mg ogni 100g).
Altre vitamine sono contenute nei peperoni in media con altre verdure: Vitamina B (0,02-0,7 mg per 100g), Vitamina E (1,4 mg per 100g).
Il Peperone ha buoni quantitativi di minerali e oligoelementi: potassio in grande quantità (oltre 170 mg per 100g), fosforo,magnesio e calcio. Il ferro è presente in una quantità di 0,4 mg per 100g, accompagnato  da rame, manganese e zinco. Modestissimo il contenuto di Sodio (in media 2 mg per 100g).
Dopo questa illustrazione su benefici del peperone,parliamo dei benefici che questi muffin hanno sul palato
Buonissimiiiii,soffici,umidi,gustosi.insomma irresistibili
Dal gusto così Mediterraneo :)))
Portateli con voi nel cestino del pic-nic,al mare,in montagna ,in tavola tra gli antipasti,saranno degli appetiser graditissimi a tutti!
Io li ho preparati così...

INGREDIENTI
(x 12 muffin)
-3 uova
-200ml di latte
-80ml di olio di girasole o mais
-2 peperoni rossi
-50 grammi di Grana grattuggiato
-200 grammi di farina che lievita(io Spadoni)
- un pizzico di pepe nero
- due prese di sale

per cuocere i peperoni:
-2 peperoni rossi
-una cipolla 
-olio evo
-sale e pepe q.b.
per decorare 
-20 grammi di pinoli 

PROCEDIMENTO
-Lavate i peperoni,tagliateli,ricavatene delle falde
-sbucciate una cipolla e affettatela sottilmente
-in un tegame versate l'olio,fate appassire la cipolla e unite i peperoni e cuocetele a fuoco lenro col coperchio
-a cottura ultimata,regolate di sale e pepe
-dovranno risultare asciutti e ben cotti

 -Appena si saranno intiepiditi,tagliuzzateli a dadini

-In una ciotola unire le uova,l'olio,il latte e amalgamare con una frusta manuale -Setacciare la farina unirla al composto di liquidi,quindi aggiungere i peperoni a dadini ,il pepe,il sale e il formaggio grattuggiato e amalgamare.

-Versare in uno stampo per muffin imburrato e infarinato e nei pirottini per 3/4 della sua capacità e cospargere con i pinoli.

-Passare in forno caldo per circa 30 minuti e lasciare raffreddare su una gratella.
-Servire tiepidi o freddi
A questo punto i vostri muffin ai peperoni saranno pronti da gustare!!!
alla prossima ricetta
                                    Ketti <3
Con questa ricetta partecipo al contest
http://www.kitchenpinching.blogspot.it/2014/05/come-ti-piace-farlo-il-pic-nic.html

BABÀ RUSTICO

Oggi ricetta take away e non solo...in vista di Pasquetta ,gite fuori porta e pic-nic all'aperto.
Vi presento il Babà rustico che molti sicuramente conosceranno,è un delizioso ciambellone salato tipico campano,ricchissimo di gusto e di ogni prelibatezza.
Portatelo in tavola tra gli antipasti,fetta dopo fetta conquisterà i vostri ospiti!!
Buonissimoooo,anche questo da mettere nel cestino delle bontà
Ecco la ricetta...

INGREDIENTI 
  - 600 grammi di farina00 
  -300 ml di latte
  - 2O gr di lievito di birra 
  -80 ml di olio di semi
  -4 uova  
 -1 cucchiaio raso di sale
 -50 grammi di grana padano  
 -180 grammi di prosciutto cotto 
 -100 grammi di salame Napoli(che io non ho messo,ma che nella ricetta  originale c'è)
 -300 grammi di scamorza
 -pepe q.b. 
PROCEDIMENTO
-In un’ampio contenitore disporre la farina a fontana e versare il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e iniziare a lavorare l’impasto
- Aggiungere l’olio e continuare ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina
-Unire le uova, il parmigiano grattugiato il sale e il pepe
- Impastare energicamente fino ad ottenere unimpasto omogeneo

-  Aggiungete i formaggi e i salumi tagliuzzati

-Amalgamateli bene al composto e trasferiteli in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato

-Copritelo con della pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore

 

-Quando sarà ben lievitato passatelo in forno caldo per ameno 50 minuti a 180°,verificate sempre la cottura con uno stuzzicadenti...
A questo punto il vostro Babà rustico sarà pronto...
              Alla prossima ricetta
                                                   Ketti <3

 

PIZZE SICILIANE FRITTE

Oggi si va di fritto!!!!
Vi presento le Siciliane fritte ..che non sono delle signore sicule passate nell'olio caldo,bensì dei gustosissimi calzoni fritti ripieni tradizionalmente di tuma e acciughe
La tuma è un formaggio di pecora,tipo pecorino fresco,tipico siciliano.
Ma siccome ...ahime le acciughe a me non piacciono,vi presento la mia sfiziosissima variante e chi più ne ha ,più ne metta.
Per farcire l'interno delle Siciliane, ho utilizzato formaggio pecorino primo sale (un pecorino fresco,di prima salatura,leggermente saporito preparato con l'aggiunta di grani di pepe),olive nere,passata di pomodoro,prosciutto e cipoletta fresca...mi pare possa bastare per preparare un calzone saporitissimo
Inoltre nell'impasto non c'è lievito ,bensì bicarbonato di sodio, che rende il composto soffice e digeribilissimo,il tutto viene impastato con l'acqua frizzante che rende le siciliane croccanti e leggere
Andiamo alla ricetta...

INGREDIENTI
(x 6 Siciliane)
 -600 grammi di farina 00
-350ml circa di acqua frizzante
-6 grammi di bicarbonato di sodio
-2 cucchiai di burro ammorbidito
-8grammi di sale
RIPIENO
-400 grammi di formaggio primo sale privato del pepe o formaggio a pasta filata,tagliato a listarelle
-300 grammi di prosciutto cotto
- una tazza di passata di pomodoro con aggiunta di un pò di sale
-4 cipolette fresche tagliuzzate
-12 olive nere
- (primo sale e  filetti di acciughe per la versione tradizionale)
--Olio di girasole o di arachidi per friggere

PROCEDIMENTO
-Impastare tutti gli ingredienti per dieci minuti,aggiundendo gradualmente l'acqua gassata,fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
-Coprire e fare lievitare per un'ora e mezza.
-Stirare la pasta in modo circolare,spalmare qualche cucchiaiata di passata di pomodoro in metà del composto
-Farcire con prosciutto,formaggio,olive e cipolletta fresca
Oppure con primo sale e acciughe

 Chiudere su se stessi con la rondellina, siggillare con i rebbi della forchetta,a formare una mezza luna e buccherellare con la forchetta l'impasto.

Lasciate lievitare ancora le Siciliane per una ventina di minuti e friggete in abbondante olio caldo ,avendo cura di girare i calzoni con delicatezza....

Ed ecco le vostre Siciliane calde e fumanti da portare in tavola!!!!
Alla prossima ricetta
                                        Ketti <3

 

SCACCIATA CON LE PATATE

Avete presente quel profumo di buono che inonda la cucina...quella fragranza che solo i lievitati  appena sfornati posseggono,oggi vi presento sua maestà:  'A SCACCIATA,tipica sublime pietanza presente durante le festività natalizie,ma che con diverse varianti potete gustare tutto l'anno!
Oggi vi racconto la mia versione con patate ,cipolla di Tropea e profumatissimo basilico...

Ingredienti 

Per la base
- 500 grammi di farina di semola di grano duro
-250grammi di farina 00
- 12 grammi di lievito di birra
- 5 cucchiai di evo
- 400ml acqua tiepida( dipende anche da quanta ne assorbe la farina)
- 10ml di sale fino 
- un cucchiaino raso di zucchero

Per il ripieno
- 800 grammi di patate 
- 3 cipolle di Tropea o rosse medie
- 4 pomodori maturi grandi
- 180 grammi di prosciutto cotto
- 350 grammi di tuma primo sale o se non disponete di provolone dolce
- un bel mazzetto di basilico 
- sale e pepe q.b.
- olio evo

Preparazione
- Iniziamo a preparare la pasta sciogliendo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero 
Ponete la farina in una ciotola e aggiungere l'acqua con il lievito e gradualmente la restante acqua. 
-Quindi aggiungete il sale e per ultimo l'olio.
-Impastare energicamente per almeno dieci minuti su una spianatoia e mettere a lievitare per almeno un'ora e mezza, in un canovaccio,con su un plaid
-Procediamo con gli altri ingredienti.
- Pulire le cipolle e tagliarle finemente con una mandolina,pelare le patate e ricavarne delle fette sottili.Spellare i pomodori,privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a pezzettini.
-Unire tutti questi ingredienti e almalgamateli per bene,se si fosse formata del acqua di vegetazione,fate scolare gli ingredienti in uno scolapasta per circa una mezz'oretta
- quando la pasta avrà raddoppiato il volume  dividetele in due panetti e stendetela sottilmente, trasferitela  nella placca del forno,aggiungete le patate col pomodoro e la cipolla e fate uno strato, un filo d'olio e pepe, basilico ,il formaggio,il prosciutto e ricominciare se vi sono rimasti altri ingredienti.
Stendete la restante pasta e chiudete. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta e praticare un forellino al centro per fare sfiatare il ripieno.
-Spennellare la superficie con olio evo
-Passare in forno caldo a 220°,(posizionare nel secondo piano del forno) e cuocere per circa mezz'ora, abbassate il forno a 200° e girate la teglia,cuocete per altri 30 minuti,fino a quando la vostra scacciata risulterà ben dorata...e la vostra casa sarà pervasa da un profumino delizioso !!!
Servire tiepida o fredda
                           Alla prossima ricetta!!!
                                                               Ketti <3