TAGLIATELLE CON CUORI DI CARCIOFI E GAMBERETTI ALLO ZAFFERANO

Oggi venerdì e tradizionalmente si porta a tavola il pesce!
Il piatto che vi propongo è un delizioso primo,veloce,ma buonissimo..in cui si sposa perfettamente la dolcezza dei gamberetti con l'aroma intenso dei cuori di carciofI,il tutto esaltato da un pizzico di peperoncino e dallo zafferano,che oltre a dare colore,ne esalta il sapore!
Un primo che vi farà fare una gran bella figura!
A casa mia i gamberetti vanno alla grande e sono un successo sicuro <3
Un piatto che potrete realizzare anche per una cena improvvisa o magari per una cenetta a due...visto che San Valentino si avvicina potrebbe essere un'idea,accompagnato da un calice di vino bianco frizzante!!!!!
Per correttezza devo dire che io preferisco sempre gli ingredienti  freschi ,ma siccome andavo un pò di fretta ho optato per i prodotti surgelati e devo dire che il risultato è stato ottimo ;)

Andiamo alla ricetta

INGREDIENTI
(x 4 persone)
-300 grammi di tagliatelle all'uovo
-4 carciofi o (io)300grammi di cuori di carciofo surgelati
-600 grammi di gamberetti surgelati di ottima qualità o un chilo di gamberetti     freschi
-2 spicchi d'aglio
-un pizzico di peperoncino
-una bustina di zafferano
-un mazzetto di prezzemolo
-olio evo
-sale q.b.
-una spruzzata di brandy
-grana grattuggiato (facoltativo),ma ci sta benissimo

PROCEDIMENTO
-Versare 6 cucchiai di olio evo in un tegame antiaderente,non troppo piccolo,(considerate che dovrete finire la cottura delle tagliatelle in questo recipiente),
-aggiungete 2 spicchi d'aglio,il peperoncino,fate rosolare appena e unite i cuori di carciofo tagliati a spicchi.
-Fate andare per dieci minuti.
-A questo punto potrete aggiungere i gamberetti,cuocete per circa dieci minuti  e sciogliere la bustina di zafferano,anche se il composto dovesse risultare liquido,non fa nulla perchè dovrete finire in questo tegame la cottura delle tagliatelle.
 -Mettere a bollire l'acqua, a metà cottura versate le tagliatelle non troppo scolate nel tegame con i gamberetti.
- Aggiungere acqua di cottura per continuare a cuocere le tagliatelle e a cottura ultimata unire del prezzemolo tritato finemente,quest'operazione vi renderà la pasta cremosissima in quanto gli amidi della pasta si trasferiscono nel sughetto
-Spolverizzate con del Grana Padano grattuggiato, se vi piace...e il vostro piatto a questo punto sarà pronto!
                                         Alla prossima ricetta
                                                                           Ketti <3

CHEESECAKE AI 4 CIOCCOLATI

Eccomi con la prima ricetta del 2014...una strepitosa Cheesecake ai 4 cioccolati.
Per non farsi mancare nulla e abbondare col cioccolato,che in versione cheesecake è un'autentica goduria,pastosissimo e allieterà sicuramente i vostri sensi!!!!
Una croccante base di biscotti al cacao,seguita da strati di cioccolato fondente,al latte e cioccolato bianco...beh! Mi pare ci sia tutto per un dolce coccoloso e buonissimo.
Passate le feste di Natale,che sono state come sempre all'insegna della famiglia e della cucina,ora non mi resta che mettermi in riga e postare tutte le cosine che ho preparato durante le feste di Natale,Capodanno e compleanno di mia figlia.
Andiamo alla ricetta

INGREDIENTI
(Stampo da 24 cm)
X la base
-250 grammi di frollini al cacao
-100 grammi di burro

X la crema al cioccolato fondente:
-50 grammi di cioccolato fondente
-250 grammi di Philadelphia
-3 grammi di colla di pesce
-80 ml di panna fresca liquida
-30 grammi di zucchero a velo

X la crema al cioccolato al latte:
-50grammi di cioccolato al latte
-250 grammi di Philadelphia
-3 grammi di colla di pesce
-80 ml di panna fresca liquida
-30 grammi di zucchero a velo

X la crema al cioccolato bianco:
-60 grammi di cioccolato bianco
-260 di Philadelphia
-5 grammi  di colla di pesce
-100 ml di panna fresca liquida
- 30 grammi di zucchero a velo

X decorare:
-scaglie di cioccolato fondente,al latte e bianco
-50 grammi di cioccolato fondente per il disegno(facoltativo)

PROCEDIMENTO 
-In un robot sbriciolare i frollini e aggiungere il burro fuso intiepidito e amalgamare bene.
-Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera con la carta forno e i bordi con delle strisce di carta forno inumidita,(quest'operazione servirà a farla aderire ai bordi della teglia)
-Versate i frollini col burro nella teglia, compattate e livellate bene col dorso di un cucchiaio.
-Passate in frigo per mezz'ora
Iniziate a preparare il primo strato di crema al cioccolato fondente,nel seguente modo;
-sciogliere il cioccolato a bagnomaria,
-ammollare la colla di pesce in acqua fredda
-lavorare con le fruste il Philadelphia,fino a renderlo liscio
-riscaldare la panna ,ma non farla bollire e aggiungervi la colla di pesce
-a questo punto versare il cioccolato fuso nel Philadephia, amalgamare bene con le  fruste, agiungere la panna con la colla di pesce e per ultimo lo zucchero a velo,mescolare bene e versare nello stampo livellando bene.
- passare in frigo per mezz'ora circa,fino a quando il composto si sarà compattato bene.
-Ripetete quest'operazione con le altre due creme, utilizzate il tempo di posa in frigo per preparare ciascuna crema(un quarto d'ora per la preparazione della crema)
Potrebbe sembrare un pò complesso,ma fatto il primo strato si andrà spediti con gli altri due.
Dopo due ore decorare il dolce,facendo sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria,fatelo intiepidire un pò,realizzate dei disegni astratti sulla cheesecake con una sac à poche e decorate con le scaglie di cioccolato.
Tenete in frigo per almeno 8 ore.

A questo punto la vostra Cheesecake ai 4 cioccolati sarà pronta e non vi resterà altro da fare che gustarla!
Alla prossima ricetta
                                     Ketti <3



 

TARTUFO AL CIOCCOLATO CON NOCCIOLE CARAMELLATE

La ricetta di oggi,che potrete utilizzare come semi freddo a fine pasto è un golosissimo tartufo al cioccolato accompagnato da croccanti nocciole caramellate.
Gettonatissimo a casa mia e delizioso da servire sotto le feste!!
Un insieme di ingredienti golosi che delizieranno i vostri sensi...
Una fetta a ciascuno di voi per Augurarvi un Sereno Natale!
Ed ora andiamo alla ricetta

 

 INGREDIENTI
(uno stampo della capacità di 1 litro)
-400 grammi di cioccolato fondente
-300ml di panna fresca
-1 bustina di vanilla
-3 cucchiai di rhum
-80 grammi di burro ammorbidito
-4 tuorli
-150 grammi di nocciole tostate
-130 grammi di zucchero semolato
-2 cucchiai di zucchero per la panna
 
 PROCEDIMENTO
-In un padellino mettere 130 grammi di zucchero con 3 cucchiai di acqua e fate sciogliere lo zucchero.
-Aggiungete le nocciole,mescolate finche diventa bianco "tipo sabbia" e continuate a cuocere lo zucchero finchè si caramella,spegnete e versate il tutto su carta forno.
-Fatele raffreddare e mettetele tra due fogli di carta forno e tritatele grossolanamente.
-Lasciatene metà per il decoro finale.
-Tritate il cioccolate e fatelo sciogliere a bagnomaria,aggiungete il rhum
-Montate il burro a crema e aggiungete i tuorli,quando il cioccolato si sarà intiepidito ,versatelo al composto di uova e burro.
-Montate la panna con 2 cucchiai di zucchero e la vanilla.
-Aggiungetela al composto di cioccolato con movimenti dal basso verso l'alto.
-Riempite lo stampo alternando il composto al cioccolato con uno strato di nocciole.
-Mettendo da parte qualche cucchiaio di nocciole per la decorazione finale.
-Passate il vostro tartufo in freezer per almeno 8 ore
-Toglietelo da frezzer mezz'ora prima di servirlo e passatelo velocemente in acqua calda per sformarlo facilmente
-Decorate con le restanti nocciole caramellate ...ed il vostro tartufo al cioccolato sarà pronto per essere gustato!!!

Alla prossima ricetta
                                      Buone Feste
                                                             Con affetto Ketti <3
 
 
 
 

SWEDISH CINNAMON ROLLS... Girelle Svedesi alla Cannella

Eccomi al mio primo Re-cake!Deliziosi e profumatissimi rolls,o meglio ancora girelle che ci sono più familiari!!!
Vi racconto un pò come è andata...
Ingredienti fondamentali per la riuscita di questi deliziosi dolcetti sono il Cardamomo,del quale avevo solo sentito parlare ma che non avevo mai visto, e la famosissima Cannella.
Per reperire il Cardamomo mi sono recata in uno di quei negozietti di Asian food che ci sono al mercato e tra mille altre profumatissime spezie ,ho trovato Lui....il Cardamomo ...questo sconosciuto!!
E questa mi ricerca mi ha fatto riflettere su come la nostra società sia cambiata ed entrare in questi negozietti mi ha fatto sentire più vicina a culture che fino ad una decina di anni fa erano lontanissime!
Così dopo avere girovagato per il variopinto mercato di Catania,cosa che adoro...sono tornata a casa felice , contenta e curiosa come una scimmietta con la mia bella bustina di  bacche di Cardamomo...apro la busta e con precisione chirurgica incido la mia bacca e prendo i semini...wowww che profumo soave e per me insolito.
Così mi metto all'opera,sono rimasta abbastanza fedele alla ricetta originale,ho utilizzato la manitoba tagliata con la farina 00,in più nell'impasto ho aggiunto scorzetta d'arancia grattugiata che da un profumo soave e naturalmente il mitico Cardamomo.
Ho preparato due rolls,uno tradizionale con burro ,zucchero e cannella e l'altro con sottili pezzetti di mela rossa dell'Etna. 
Ed è questo che voglio presentare,la mela con la cannella legava benissimo e il giorno dopo i rolls erano ancora soffici  e profumati.

Appena sfornati...DIVINI!!!    
Con quest ricetta partecipo a Re-cake3

                            

INGREDIENTI
(x 20 rolls)
-250 ml di latte
-25 grammi di lievito fresco
-75 grammi di burro morbido
-70 grammi di zucchero
-un pizzico di sale
-un cucchiaino di cardamomo
-la scorza grattuggiata di un'arancia
-300 grammi di manitoba
-100 grammi di farina 00
X LA FARCITURA
-50 grammi di burro morbido
-50 grammi di zucchero
-una mela rossa
-1 cucchiaino di cannella
-1 uovo per spennellare
-zucchero a granella
PROCEDIMENTO
-Sbriciolare il lievito nel latte tiepido e aggiungere lo zucchero.
-In una ciotola versare la farina,il cardamomo,la scorza d'arancia,il sale,il burro morbido e amalgamarli,versare gradualmente il latte e lavorare l'impasto per dieci minuti,fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Coprire con pellicola e mettere a lievitare per 3/4 d'ora. 

Trascorso questo tempo,ricavate da'impasto due panetti,con il mattarello tirate due sfoglie rettangolari dello spessore di circa 1/2 centimetro
Spalmate il burro,io mi sono aiutata con le mani...
Cospargete di zucchero e cannella ,lasciando libero un centimetro per lato

E pezzetti sottili di mela

Arrotolate e tagliate delle fette di circa due centimenti di larghezza

Posizionateli nei pirottini,io ho adottato diverse soluzioni e lasciateli lievitare,coperti con un canovaccio, in forno spento, con la luce accesa per almeno 1/2 ora

Trascorso questo tempo spennellateli con l'uovo sbattuto e cospargeteli di granella di zucchero.
Passateli in forno caldo a 200° per 15 minuti circa , a questo punto un profumino delizioso invaderà la vostra cucina e i vostri Swedish cinnamon rolls saranno pronti...
                  Alla prossima ricetta
                           kiss kiss 
                                                Ketti <3

THE VERSATILE BLOGGER AWARD

Cari lettori,

Sono felice di annunciare che il mio blog  ha ricevuto il suo primo premio The Versatile Blogger Award.  Un grandissimO  "GRAZIE" va alla dolcissima Ida Ladiana del blog Quinto Senso Gusto  per aver pensato a me. Mi fa immenso piacere che la mia passione venga apprezzata da altri blogger :)

Lo scopo di questi premi è quello di far conoscere i blog e le regole per donarli sono le seguenti:

- Mostrare il logo dell'Award nel proprio blog;

- Ringraziare il/la blogger che ti ha nominato e includere il link del suo blog;

- Nominare altri quindici blog;

- Mettere il link dei nominati nel post e informarli del premio con un commento;

- Scrivere sette fatti a caso su di te.

I blog a cui voglio dedicare questo premio sono i seguenti:

commento;

- Scrivere sette fatti a caso su di te.

I blog a cui voglio dedicare questo premio sono i seguenti:

Cannella e cannelloni

L'Antro dell'Alchimista

Colazioni a letto

CuciniAmo con Chicca

I Pasticci di Luna

Le bonta delle comari 

Le ricette di Nicola 

Le delizie di casa mia
Vittoria ai fornelli

Homebaked for love 

Il fantastico mondo di Alessandra Castillo 

Profumo di zucchero a velo 

Un giro in cucina 

Nel forno di Marina 

La cucina leggera ma non troppo 

Le sette cose che mi riguardono:

1. Odio l'ipocrisia
2. Credo nell'amicizia anche nel mondo virtuale.  
3. La mia musica preferita è la Disco Music
4. Sono generosa e altruista
5. Il mio sogno nel cassetto scrivere un libro tutto mio di ricette. 
6. Coltivo la passione per la cucina fin da ragazza,in particolar modo per dolci
7. Il mio film preferito è Chocolat

Spero che ai blog che ho nominato faccia piacere ricevere il premio... vi aspetto per le prossime ricette!!!
Se vi fa piacere aggiungetevi ai miei lettori,non è obbligatorio,ma mi farebbe molto piacere <3
Con affetto Ketti...

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA E MOLLICA CROCCANTE

Oggi un primo dal sapore mediterraneo...che io adoro!
Le cime di rapa dal sapore leggermente amarognolo accompagnate da alici ,aglio e peperoncino,rivisitate con l'aggiunta della mollica croccante,per unire ad un piatto della tradizione pugliese un pizzico di sicilianità!
Le orecchiette artigianali di Altamura hanno accompagnato questi meravigliosi ingredienti ,dando vita ad un piatto ricco di sapore e di meravigliosi profumi... 

INGREDIENTI
(x 4 persone)
-320 grammi di orecchiette
-2 mazzi di cime di rapa
-7 filetti di acciughe sott'olio
-3 spicchi d'aglio
-3 peperoncini freschi
-80 grammi di pangrattato macinato grosso o pane raffermo grattuggiato

PROCEDIMENTO
Pulire le cime di rapa e lavarle

 

In un padellino versare abbondante olio extra vergine d'oliva e aggiungere,gli spicchi di aglio ,il peperoncino a pezzetti e i filetti d'acciuga spezzettati,cuocere qualche minuto fino a quando le acciughe si saranno sciolte.

A parte mettere a bollire l'acqua e buttare giù la cime di rapa.Quando comincia di nuovo a bollire ,aggiungere le orecchiette.
Nel frattempo in un padellino antiaderente fare abbrustolire il pangrattato e quando sarà dorato versare un filino d'olio.

 

Portare a cottura la pasta con le cime di rapa,scolare ,aggiungere il composto di olio e acciuga,fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Impiattare e cospargere le orecchiette col pangrattato.
Alla prossima ricetta
                                        kiss Kiss 
                                                        Ketti <3

TORTA SACHER RICETTA ORIGINALE VIENNESE

Il mio  dolce di oggi è la famosissima Torta Sacher,  la ricetta che vi propongo mi arriva direttamene da Vienna....il tramite è stata mia figlia che ha assaggiato questa torta a casa della sua "tutorata" viennese Miriam!
Lei una dolcissima ragazza viennese,venuta in Italia con il progetto Erasmus per imparare l'italiano, è stata ben felice di donarmi la ricetta.
Ritengo possa essere tranquillamente il dolce delle feste...
Sono stata felicissima di prepararla per il raduno organizzato a casa di Erminia Alioto di noi"foodblogger catanesi"...(Scarlettledeliziedicasamia,Vittoria Dionisi,Pinella Scafile e Luna Nera Azzurra),abbiamo passato insieme una giornata indimenticabile!!!
Ci tenevo tanto ad avere il loro parere e a detta loro.... era un'autentica squisitezza!!!
Pubblicamente ringrazio Luna Nera Azzura per le bellissime foto,senza le quali non avrei saputo come fare,visto che le mie sono venute malissimo! Grazie <3

Ed ecco la ricetta...

INGREDIENTI
x la base
-130 grammi di burro morbido a temperatura ambiente
-6 tuorli (uova L)
-6 albumi (uova L)
-130 grammi cioccolato fondente
-130 grammi farina
-110 grammi zucchero a velo
-110 grammi zucchero semolato

x farcire
-350 grammi(circa) di marmellata di albicocche

x la glassa
-100 di burro 
-100 grammi di cioccolato fondente
  
PROCEDIMENTO
-In una ciotola montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo e aggiungere ad uno ad uno i tuorli.
-Sciogliere i 130 grammi di cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungerlo a filo al composto di burro,zucchero a velo e tuorli.
- aggiungere la farina setacciata
-montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero semolato  e incorporateli delicatamente al composto con una spatola.per non smontarli.
-Imburrare e infarinare una teglia di diametro 22cm e passare in forno caldo a 180° per 40 minuti circa(verificate la cottura con la prova stecchino)...

-Quando la torta si sarà completamente raffreddata,togliete  a filo,con un coltello a filo la leggera crosticina che si sarà formata sopra la torta.
-Tagliatela al centro e farcitela con uno strato non troppo spesso di marmellata,adagiate l'altra metà della torta e ricoprite con un velo di marmellata

 

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro ,fatelo raffreddare una decina di minuti e versatelo sulla torta

A questo punto ,mettete la torta in frigo per una mezzo'ra ,così il cioccolato si sarà indurito e con la sac à poche realizzate la scritta 

Alla prossima ricetta

Kiss kiss 

               Ketti <3