Iniziamo la settimana con un primo che mi ha lasciato senza parole....forse una:FANTASTICO!!!!
Da tempo volevo provare il pesto di rucola e accompagnarlo con dei succosi e dolci gamberoni,mi intrigava tantissimo abbinare il gusto aromatico della rucola con la dolcezza di questi deliziosi crostacei ...che io adoroooo!!!!
Mi aveva stuzzicato la fantasia la mia amica foodblogger Federica Simoni,che ha un meraviglioso Blog che si chiama La Cucina di Federica, qui trovate la sua ricetta:http://facileveloce.blogspot.it/2013/11/rigatoni-al-farro-con-pesto-di-rucola-e.html ,che vi consiglio di visitare ,a me ispira tantissimo!!!!
Alla sua ricetta ho apportato qualche tocco personale,come ogni cuoca fa nella propria cucina :D
Vi racconto un pò come è andata: mi trovavo al mercato di Catania, detta anche "A Fera" o a"Fera o luni"con mia figlia,io adoro girovagare tra le mille bancarelle variopinte,scegliere il pesce dal mio pescivendolo di fiducia ," Nitto da Piazza Carlo Alberto",sempre gentilissimo,con la sua voce inconfondibile,che gestisce con i suoi ragazzi una super bancarella piena di ogni varietà di pesce (Non è pubblicità!!!!)
Così porto a casa un bel chilo di gamberoni,era anche tardi,infatti abbiamo fatto un pranzo-merenda ,vista l'ora!!!!
Comincio così ad assemblare tutti gli ingredienti per realizzare questo cremossissimo,veloce,ma fantastico primo!!!
Verso nel frullatore la rucoletta,Grana,pinoli,olio rigorosamente extra vergine d'oliva ed il pesto di rucola è pronto,pulisco i gamberoni alla velocità della luce e vaiiiii
Un successone....non è rimasto neanche un filo di spaghetti :))))
INGREDIENTI
(X 4 persone... piatto unico)
-400 grammi di spaghetti
-1 chilo di gamberoni(circa 600 grammi puliti)
-olio Evo
-un pizzico di peperoncino
-una spruzzata di brandy
-sale q.b.
PER IL PESTO DI RUCOLA
-100 grammi di rucoletta
-60 grammi di pinoli
-3 cucchiai di Grana Padano
-olio evo quanto basta
-sale q.b.
PREPARAZIONE
-Pulire i gamberoni privandoli del carapace,passarli velocemente sotto l'acqua e fateli sgocciolare
-Nel bicchiere del frullatore versate qualche cucchiaio di olio,la rucola,i pinoli,il formaggio grattuggiato,azionate il motore e aggiungete dell'olio a filo,fino ad ottenete un composto cremoso
-in una padella larga versare qualche cucchiaio di olio,scaldarlo e aggiungere i gamberoni,cuoceteleli a fuoco vivace per qualche minuto,unite un pizzico di peperoncino,quindi spruzzateli col brandy e fatelo evaporare
Nel frattempo cuocete a 3/4 gli spaghetti,scolateli molto al dente,mettendo da parte un bicchiere di acqua di cottura,quindi versateli nel padellone con i gamberi,continuate la cottura per qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura,versate il pesto di rucola e servite!!!
Questo piatto mi ha entusiasmato...e voi che ne pensate????
Alla prossima ricetta
Ketti <3
Ecco arrivata in casa la gelatiera....e mi metto in produzione!!!!
Si tratta della gelatiera col cestello che deve rimanere in freezer per 24 ore,ma il risultato è davvero buonissimooo
L'unica accortezza che dovrete avere,sarà quella di tenere il composto per un'ora e mezza in freezer,dovrà risultare freddissimo...a questo punto versatelo nella gelatiera in movimento,azionatela,fatela lavorare per 15/20 minuti e il vostro super gelato sarà pronto!!!
Il primo gelato che ho realizzato è quello allo yogurt, perchè è il mio gusto preferito ed ho anche utilizzato lo yogurt di kefir, home-made,che da una marcia in più
Voi potrete realizzarlo con qualsiasi yogurt,del gusto che più vi piace :D
e servirlo con i topping che preferite,io ho utilizzato quello all'amarena
Semplice,veloce e fresco ,delizierà il vostro palato
Andiamo alla ricetta...
INGREDIENTI
-280 grammi di yogurt bianco denso o di vostro gusto,(io yogurt di kefir)
-250ml di panna fresca
-120 grammi di zucchero a velo
PER DECORARE
-TOPPING ALL'AMARENA
PROCEDIMENTO
-In una ciotola di vetro versate la panna,aggiungete lo zucchero a velo e scioglietelo aiutandovi con una frusta manuale
-unite lo yogurt e amalgamatelo bene alla panna
-passate il composto così ottenuto in freezer per un'ora e mezza,dovrà risultare freddissimo
-versatelo nella gelatiera in movimento e fatela lavorare per circa 20 minuti,fino a quando si sarà ben addensato
....a questo punto il vostro gelato allo yogurt sarà pronto e dovrete solo gustarlo
Alla prossima ricetta
Ketti <3
Buon giorno!!!! Oggi mi sento di dare un tocco esotico alle mie ricette:Riso esotico con prosciutto crudo e melone
Cosi, vi propongo una piatto che preparo spesso in estate ,perchè fresco ,invitante e con una presentazione estremamente carina
Mi piace moltissimo accostare la frutta ai salumi e al pesce,regala una nota fresca e golosa
Così è nato questo piatto!!! Il profumo inebriante e la dolcezza del melone cantalupo si sposano perfettamente con la sapidità del prosciutto crudo e il riso traghetta i due sapori in un mondo profumato :D
Serviti nel melone scavato che farà da contenitore,daranno alla vostra tavola un tocco estremamente chic ;)
E sarà una piacevole alternativa alle più classiche insalate di riso...
INGREDIENTI x 4/6 persone
-300 grammi di riso parboiled
-2 meloni catalupo maturi
-250 grammi di prosciutto crudo in un unica fetta
-2 cucchiai di maionese
-un filo d'olio EVO
-un pizzico di pepe bianco
PROCEDIMENTO
-Portare a cottura il riso,mantenendolo al dente,salarlo,scolatelo per bene conditelo con un filo di oli evo e fatelo raffreddare
-nel frattempo scavate i meloni e ricavatene dei dadini,metteteli da parte
-tagliate il prosciutto crudo a dadini
-quando il riso si sarà freddato,unite il prosciuuto crudo e il melone a dadini
-aggiungete un pizzico di pepe bianco
-amalgamate con la maionese
-passate per qualche ora in frigo
-servite nel melone scavato e portate in tavola
Sorprenderete piacevolmente i vostri commensali ;)
Alla prossima ricetta
Ketti <3
Per gli Amanti del caffè:ecco " La mia Torta al Caffè",con ripieno di crema pasticcera al caffè e ricoperta di una soffice mousse al caffè,bagna al caffè.
Mi pare che più
caffè di così non si possa...
Ho realizzato questa torta per il compleanno di mia figlia Flavia,(passato ormai da un pò),la quale mi ha espressamente chiesto una torta al caffè... e cuore di mamma non poteva certo scontentarla <3
Così mi sono data da fare e ho realizzato questa torta che era di un buonooooo...soffice,super ripiena e profumatissima di caffè
Insomma: l'esaltazione pura del caffè!!!
La figlioletta ha graditoooo tantissimo e anche il resto degli invitati ,che hanno fatto il bis :)))
INGREDIENTI
PER LA BASE :teglia diametro 24 cm
-6 uova
-240 grammi di zucchero
-300 grammi di farina00
-70grammi di fecola di patate
-200ml di latte
-100ml di olio di girasole
-1 busta di polvere lievitante per dolci
PER LA CREMA
-4 tuorli
-130 grammi di zucchero
-40 grammi di fecola
-300ml di latte
-una bustina di vanilla
-100ml di caffè ristretto
PER LA MOUSSE
-65 ml di caffè ristretto
-1 cucchiaino colmo di caffè solubile
-2 tuorli
-100 grammi di zucchero
-50 grammi di farina00
- una bustina di vanilla
-300 ml di panna fresca
PER LA BAGNA AL CAFFÈ
-200 ml di acqua
-150 grammi di zucchero
-50 ml di crema di liquore al caffè,se vi piace la bagna alcolica
PER DECORARE
-9 meringhe
-scaglie di cioccolato fondente
-3 Mikado
PROCEDIMENTO
-Prepararare la base il giorno prima:montare con uno sbattitore elettrico per 15 minuti le
uova intere insieme allo zucchero,fino ad ottenere un
composto chiaro e spumoso.
-Aggiungete con un cucchiaio di legno,gradualmente l'olio e poi il latte e la scorza di limone grattuggiata
-Mescolate la farina,la fecola e il lievito e incorporateli delicatamente al composto passandoli al setaccio.
-Versare nello stampo imburrato e infarinato e passare in forno caldo a 170° per 45 minuti circa
-Preparare la crema per la farcitura nel seguente modo:fate sobbollire il latte insieme al caffè
-in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero ,aggiungete la fecola setacciata e mescolare bene il composto
-versare nella pentola con il latte e caffè caldo ,scolare e rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata per bene.
-versate la crema calda in una ciotola,coprite con pellicola e fate raffreddare in frigo.
-Preparare la bagna,facendo bollire acqua e zucchero per 1/4 d'ora e quando si sarà raffreddata aggiungete il liquore
-Preparare la mousse al caffè per la copertura :per prima cosa preparare il caffè,versarlo in un bicchiere,aggiungere il caffè solubile e mescolare
-montare i tuorli d'uovo con lo zucchero,finchè saranno chiari e spumosi,quindi aggiungere la farina setacciata insieme alla vanilla
-aggiungere il caffè,poco alla volta,usando la frusta manuale o il cucchiaio di legno,poi tutto il latte
-Mettere sul fuoco,portare ad ebollizione,fate cuocere sempre mescolando,finchè non si sarà addensata per bene
-Mettete a raffreddare,mescolando spesso ,per evitare che si formino grumi,aggiungere la panna montata ,poca alla volta,delicatamente e fare raffreddare bene in frigo.
-A questo punto potete assemblare la torta:ricavate 2-3 dischi,in base a quanto vi sarò venuta alta la base.
-Bagnate con la bagna e farcite con la crema
-Spatolare tutta la superfice con la mousse e decorare con la meringhe,le scaglie e i Mikado o secondo il vostro estro...
Eccovi pronta la vostra Torta al Caffè,soffice e golosa :)))
Alla prossima ricetta
Kiss Kiss
Ketti <3
Sempre della serie Cheesecake che passione :ecco la mia torta di compleanno
Cheesecake alle Pesche Noci.
Non mi andava di preparare un dolce elaborato che mi portasse via troppo tempo,ma doveva essere fresco e buonoooo e sopratutto di mio gradimento ;)
Così ho pensato di preparare un Cheesecake utilizzando le pesche noci,che in Sicilia sono più conosciute come noci pesche
Le adorooo: buonissime, profumate con dentro tutto il profumo dell'Estate
Ho utilizzato dello yogurt greco alla pesca,Philadelphia,mascarpone,panna,una purea a freddo in gelatina che ha dato un tocco speciale e tante fette di frutta fresca
Con lo stesso procedimento e dosi,potete utilizzare le pesche
Il risultato è stato fantasticoooo
Ecco la ricetta :D
INGREDIENTI
(x uno stampo a cerniera diametro 24cm)
-250 grammi di biscotti tipo "Digestive"
-120grammi di burro fuso
-220grammi di Philadelphia
-130grammi di mascarpone
-120grammi di zucchero a velo
-125grammi di yogurt greco(o normale) alla pesca
-9grammi di gelatina in fogli(colla di pesce)
-250ml di panna fresca zuccherata con un cucchiaio di zucchero a velo
PER LA GELATINA ALLE PESCHE NOCI
-4 pesche noci medie
-50grammi di zucchero
-il succo di mezzo limone
-4 fogli di gelatina in fogli(colla di pesce)
PER DECORARE
-4 pesche noci circa
PROCEDIMENTO
-(Consiglio di preparare questo dolce il giorno prima)
-Frullare i biscotti nel mixer, aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
-Versare
il composto in uno stampo a cerniera da 24cm,foderato alla base con un disco di carta forno,livellare bene e
schiacciare con il dorso di un cucchiaio,mettere in frigo per 1/2 ora.
-Ammorbidire
i fogli di gelatina in acqua fredda,strizzateli e quando saranno
morbidi scioglierli in 50 grammi cucchiai di panna.
-In
una ciotola lavorate con uno sbattitore a bassa velocità, la
Philadelphia e il mascarpone a crema,aggiungete lo zucchero a velo, lo yogurt, la gelatina in fogli sciolta nella panna e lavorate con lefruste fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati,unite per
ultima con una spatola(altrimenti si smonterebbe) la panna montata a
consistenza yogurt,questo trucchetto renderà il vostro cheesecake
morbido e vellutato.
-Livellate bene e ponete in frigo per almeno 3 ore.
-Una volta raffreddata la cheesecake,preparate la gelatina.
-
Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda e fateli ammorbidire
-in un mixer frullate le pesche noci sbucciate,con lo zucchero e il succo di mezzo limone per un paio di minuti ,fino a quando il composto sarà liscio e cremoso
-in un padellino scaldate un cucchiaio di acqua e sciogliete la gelatina
-versatela nel mixer e amalgamatela per un minuto
-lasciare intiepidire per cinque minuti,girando e versare sulla crema
- passare un frigo per almeno cinque ore
-io preferisco preparare il cheesecake sempre il giorno prima,quindi passa la notte in frigo :D
-Decorare a vostro piacimento con le fette di frutta
Alla prossima ricetta
Ketti <3
Perchè rinunciare alle Lasagne in Estate??? Proprio non si può...
Basta un pò limitare la fatica e l'impatto lungo col forno!!
Ecco le mie Lasagne alla Parmigiana,fatte proprio come se faceste una Parmigiana di Melanzane,ma con in più l'aggiunta della sfoglia di pasta fresca.
Freschissima passata di pomodoro, con abbondante basilico,melanzane violette fritte,prosciutto cotto,mozzarella e una valanga di grana grattuggiato...faranno di questo piatto un primo da Re in cui vengono esaltati gli autentici profumi della Cucina mediterranea.
Ho utilizzato una sfogliavelo già pronta,per essere passata velocemente in forno,infatti cuoce in 15 minuti,così da non creare troppo caldo in cucina e assaporare in pieno tutti i sapori dell'Estate che questo delizioso primo ,vi regalerà
Io ho realizzato una tegliona,ma voi potrete dimezzare la dose...o gustarle anche il giorno dopo,che sono ugualmente buonissime :D
Sono state un successooooo.....provate insieme a me la ricetta :))))
INGREDIENTI
x 8/10 persone
-una confezione da 250grammi di lasagne fresche(io sfogliavelo...non è pubblicità,ma un indicazione)
- 2 litri circa di passata di pomodoro
-8 melanzane medie
-300 grammi di prosciutto cotto
-500 grammi di mozzarella ben sgocciolata
-250 grammi di Grana Padano grattuggiato
-2 spicchi d'aglio
-1 mazzetto di basilico
-sale q.b.
-olio EVO
-olio di arachidi per friggere
PREPARAZIONE
-in un largo tegame versare l'olio e fare dorare appena gli spicchi d'aglio.
-aggiungere la passata di pomodoro ,il basilico,salare e ultimare la cottura
-tagliare le melanzane a fette,friggerle in abbondante olio e tenerle a scolare per far perdere l'olio in eccesso
-cominciamo ad assemblare le nostre lasagne nel seguente modo:
-in una teglia leggermente imburrata versiamo quanche cucchiaiata di passata di pomodoro,grana gratt.,melanzana
-aggiungiamo la sfoglia di pasta
-quindi copriamo con altra passata,prosciutto,melanzana,mozzarella,grana,finchè avrete esaurito gli ingredienti
-passate in forno caldo a 200° per 15 minuti,quindi aggiungete dell'altra mozzarella che farete gratinare per 5 minuti...e delle foglie di basilico a crudo
-A questo punto la vostra bella teglia di lasagne sarà pronta e non vi resterà altro da fare...che affondare la forchetta :D
Alla prossima ricetta
Ketti <3
Buon Giorno :)))) Vi presento la Torta al limone più buona del mondo!!!...e non scherzo!!!
Sofficissima,profumatissima,buona all'inverosimile,la preparo mediamente due volte al mese ed è sempre a grande richiesta....quadrotto dopo quadrotto va via subito e si mantiene morbidissima anche nei giorni a seguire(ne ho nascosto un pezzetto da dare a mia mamma,per questo motivo so che è buonissima anche il giorno dopo;))
Ho scoperto questa ricetta,(che non lascerò mai più)sul libro American Bakery di Laurel Evans,dal quale attingo spesso ,perchè trovo dei dolci golosissimi
Questa Lemon Cake è composta da una base morbidissimissima,profumata con le scorzette e il succo dei meravigliosi limoni del mio giardino,glassata con un lemon curd montato con panna e Philadelphia che è da urlooooo.... non manca proprio nulla,
per un fare di questa torta un dolce un dolce golosissimo
Piccola nota tecnica,la torta al limone sta fuori da frigo ,il lemon curd montato va tenuto in frigo e versato al momento di servire...
Inoltre ho utilizzato il latticello,che ho realizzato in casa utilizzando, il Kefir,a posto dello yogurt,perchè ne dispongo di una discreta quantità,ma voi potrete utilizzare lo yogurt bianco, miscelandolo con il latte parzialmente scremato e un cucchiaio di limone...otterrete così il latticello home made
E il Lemon Curd...un'esperienza sensoriale meravigliosa!!!
Quello che vi avanzerà potrete utilizzarlo su tutto,torte ,gelati,fette biscottate e ovunque Vi piacccia l'aroma limone
Dopo tantissime parole,andiamo alla ricetta:D
Ed ecco i limoni del mio giardino :)))
INGREDIENTI
-PER L'IMPASTO
-200grammi di farina 00
-1 cucchiaio e mezzo di lievito per dolci
-1 pizzico di sale
-120grammi di latticello: 60 grammi di yogurt bianco(io yogurt di Kefir) più 60 grammi di latte ps
-2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
-2 cucchiai di succo di limone non trattato
-120 grammi di burro ammorbidito
-140 grammi di zucchero
-2 uova a temp. ambiente
-3 tuorli a temp. ambiente
-75 grammi di olio di semi di girasole
-PER IL LEMON CURD MONTATO
(whipped lemon icing)
-100grammi di Philadelphia o formaggio Quark
-80 grammi di lemon curd
-100 ml di panna fresca
-1 cucchiaio colmo di amido di Mais
-1 e 1/2 cucchiaio colmo di zucchero a velo
-LEMON CURD
-3 tuorli
-100 grammi di zucchero
-70 ml di succo di limone
-40grammi di burro ammorbidito
-1 pizzico di sale
-PROCEDIMENTO
LEMON CURD
-preparare il lemon curd qualche ora prima nel seguente modo:in una ciotola sbattere con una frusta, i tuorli con lo zucchero,unire il succo di limone,il burro e una presa di sale e fate cuocere a fuoco medio-basso,finchè la crema non si sarà addensata,per circa 15 minuti.
-trasferite in un contenitore di vetro o acciaio e coprite con pellicola alimentare ,facendola aderire bene,questa operazione non farà formare la pellicina sulla base del lemon curd
-passare in frigo e fate raffreddare
TORTA AL LIMONE
-Mezz'ora prima di fare l'impasto,in una ciotola preparare il latticello,nel seguente modo:unire lo yogurt,il latte,2 cucchiai e un cucchiaino di succo di limone,la scorza di limone non trattata,amalgamate e fate riposare a temperatura ambiente.
-Imburrate ed infarinate uno stampo dal diametro di 23cm.
-in una terrina setacciate farina,lievito,sale e mettetela da parte
-lavorate con uno sbattitore o una planetaria,il burro per 3 minuti,unire lo zucchero e lavorate ancora per 4-5 minuti
-aggiungete le uova e i tuorli,uno alla volta,sbattendo per 30 secondi ogni volta
-trasferite il composto in una ciotola,versate l'olio e incorporatelo a mano con un cucchiaio di legno o una spatola,poi versate metà del composto con la farina,amalgamatelo,aggiungete anche metà del latticello e mescolate delicatamente
-alla fine mettete le restanti metà dei composti a base di di farina e latticello,senza lavorare troppo l'impasto.
-versate nello stampo e infornare in forno caldo a 180° per 35 minuti,finchè sarà dorata o finchè infilando uno stuzzicadenti non ne uscirà asciutto
-sfornate,trasferite su una gratella e fate raffreddare la torta a temperatura ambiente,prima sformarla
GHIACCIA AL LEMON CURD MONTATO
(whipped lemon icing)
-Nel frattempo preparare la whipped lemon icing:in una terrina lavorate il Philadelphia e 80 grammi di lemon curd,per 2 minuti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea
-in un'altra terrina montate ben ferma la panna con l'amido di mais e lo zucchero a velo
-incorporare delicatamente la panna montata alla crema di formaggio,facendo attenzione a non smontare la panna
DECORAZIONE
-Quando la torta sarà fredda,tagliatela a quadrotti e versatevi sopra un cucchiaio di glassa al limone
-guarnite a piacere con delle fettine di limone
.....wowww sono riuscita a finire il post,la ricetta vi sembrerà lunghetta,ma ho voluto darvi il modo minuzioso tutti i passaggi!!!Il risultato sarà fantastico :)))
Alla prossima ricetta
Ketti <3
